26 slaných italských těstovinových receptů pro všechna roční období

Foto: © Christina Holmes

Ať už otáčíte štíhlou linguine kolem vidličky nebo nasáváte vůni čerstvě namletého pepře přes záhon noků, nelze popřít pohodlí, které těstoviny mohou přinést. 'Yumpulse' má neuvěřitelnou sbírku neodolatelných italských těstovinových receptů a my zde zdůrazňujeme některé z našich oblíbených. Vyzkoušejte si skládání uzené mozzarelly mezzelune ve tvaru půlměsíce, skládání 24 vrstev lasagne nebo válení jemných kuliček z ricotty gnudi. Od jednoduchých až po extravagantní, každý z našich receptů na lahodné těstoviny určitě potěší.

Bucatini Carbonara

© Anna Williamsová

Italská carbonara je skvěle bohatá, kombinuje pancettu nebo guanciale (uzená vepřová tlama), vaječné žloutky a sýr. V restauraci Holeman and Finch šéfkuchař Linton Hopkins přidává svůj vlastní jižanský přízvuk k jídlu s domácím sušeným vepřovým masem a místními vejci.

Uzená mozzarella mezzelune s omáčkou z dušené cibule

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micah Morton / Prop Styling od Missie Neville Crawford

Mezzelune (což v italštině znamená „půlměsíce“) jsou plněné těstoviny ve tvaru půlměsíce podobné ravioli. Je poměrně jednoduchý na tvarování a vyžaduje jen malé vybavení k domácí výrobě. Doprovodná hustá, bohatá, pomalu vařená omáčka z rajčat a cibule je volně inspirována boloňskou klasikou zvanou il friggione.

Špagety se škeblemi a česnekem

© SIMON WATSON

Toto jednoduché jídlo je plné česneku a několika kapek drcené červené papriky. Pokud chcete, škeble vyloupejte, než je se šťávou vhoďte do těstovin.

Pappardelle s jehněčím ragú

© TINA RUPP

Nejlepší nový šéfkuchař Andrew Carmellini 2000 F&W podává čerstvé pappardelle s ragú z domácího mletého jehněčího plec uvařeného v jehněčím vývaru. Pokrm zakončí čerstvou ricottou a nasekanou mátou. Pro zjednodušení receptu použijte pappardelle z obchodu, mleté ​​jehněčí a kuřecí vývar.

Cacio a Pepe se třemi paprikami

Viktor Protasio

halloweenský koktejl

Trio kuliček pepře dodává těmto těstovinám jemnou květinovou horkost. Pokud chcete, okořeňte to, že sečuánský pepř vyměníte za špetku vloček červené papriky. Italské Frascati s lehkým tělem a citronem se zde báječně hodí.

Cavatelli se sardinskou masovou omáčkou

© KAREN MORDECHAI

Pro tip: Zmrazené cavatelli je ještě lepší než sušené. Vzhledem k tomu, že tento tvar je hustý a těstovitý, sušená verze má tendenci se navenek převařit, než se udělá uvnitř. Pokud nemůžete najít cavatelli v mrazicí části vašeho obchodu s potravinami, robustní sušené těstoviny, jako je rigatoni, jsou skvělou náhradou.

Špenát a ricotta Tortelli se zhnědlým máslem

© John Kernick

Těstoviny pro tuto tortelli (větší verze tortellini) jsou extrémně hedvábné a vláčné, díky čemuž jsou výborné s krémovou ricottovo-špenátovou náplní. Pokud vám nějaké těsto zbude, nakrájejte ho na nudle, jak to dělá šéfkuchař Marco Canora, pak ho osušte a uložte v sáčcích do lednice, abyste je měli po ruce na večeři na poslední chvíli.

Špagety s máslem a pivovarskými kvasnicemi

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Italský šéfkuchař Ricardo Camanini si vybudoval oceňovanou pověst na tomto neuvěřitelně lahodném receptu na špagety přelité máslem a překvapivou přísadou: pivovarskými kvasnicemi. Má tak jednoduchý, svůdný a funky umami půvab, že jej legendární francouzský šéfkuchař Alain Ducasse prohlásil za nejlepší jídlo všech dob.

Ricotta Gnudi s liškami

© SARA REMINGTON

Tyto jemné gnudi, upravené podle šéfkuchaře Nancy Silvertonové Kuchařka Mozza , jsou lahodné s máslovými bylinkovými liškami. Podávejte s minerálním severoitalským bílým vínem.

Rigatoni s telecím boloňským a máslovou dýní

© Stephanie Meyer

Šéfkuchař Andrew Zimmern dělá svou sametovou omáčku na těstoviny – delikátní italskou kombinaci sladké máslové dýně, mletého telecího masa a spousty bylinek – ještě lákavější s nádechem smetany.

All'Amatriciana s Extra Umami

© Christina Holmes

Ančovičky prosím! Špičkový šéfkuchař finalistka Sarah Grueneberg dělá svou omáčku amatriciana s ančovičkami, takže je extra pikantní.

Lasagne s houbovým ragú a vařenou šunkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Toto 24vrstvé těstovinové mistrovské dílo se skládá z vydatného houbového ragú vyrobeného ze sušených i čerstvých hub; krémový bešamel s cibulí; a slané plátky prosciutto cotto, vrstvené mezi ručně vyráběnými pláty těstovin. Nezapomeňte nechat lasagne 30 minut odpočinout, než do nich nakrájíte.

Vydatné jehněčí Ragù s Rigatoni

© QUENTIN BACON

Není to vydatnější než tento těstovinový pokrm s jehněčím ragú. Jemné, velkorysé Montepulciano d'Abruzzo se bude dobře kombinovat s pikantním jehněčím a karamelizovanou mrkví.

Farro Mafaldine s máslem z černého lanýže a houbami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

„Nejlepší způsob, jak vařit s lanýži, je co nejjednodušeji,“ říká šéfkuchařka Karen Akunowicz. Černé zimní lanýže s výraznou vůní a chutí vyžadují jen velmi málo přemlouvání, aby propůjčily svůj opojný úder. Toto elegantní, ale vydatné jídlo kombinuje smetanové máslo, ořechové těstoviny farro a posilující směs lesních hub a strouhaného lanýže.

Lasagne Puttanesca

© Christina Holmes

Puttanesca je klasická jihoitalská omáčka na těstoviny vyrobená z rajčat, kapar a oliv. Zde propůjčuje spoustu chuti vydatným – ale ne těžkým – lilkovým lasagním vrstveným s ricottou a mozzarellou.

Hovězí brasato s pappardelle a mátou

© TINA RUPP

Šéfkuchař Chris Cosentino dusí hovězí stopku a hovězí oháň v červeném víně, aby připravil brasato, které podává s domácí mátovou pappardelle. U tohoto receptu si věci zjednodušíme tím, že vynecháme hovězí oháňku a použijeme čerstvé pappardelle z obchodu.

Těstoviny s Robiolou a lanýži

© Tina Rupp

Tento požitkářský první chod spojuje tři nejlepší italské ingredience: vaječné těstoviny, zimní lanýže a Robiola Rocchetta, smetanový sýr ze severní Itálie, který tvoří základ neuvěřitelně bohaté omáčky.

Pappardelle s bílou boloňkou

© Chris Court

Šéfkuchař a restauratér Andrew Carmellini dusí mleté ​​telecí a vepřové maso v bílém víně a půl na půl, čímž vytváří sametovou smetanovou omáčku, kterou můžete promíchat s pappardelle.

Mandilli plněné ricottou (kapesníkové těstoviny s pestem) a Marinara

© S Poulosem

Šéfkuchař Tim Cushman vytváří svůj pohled na italské mandilli, pláty těstovin potažené omáčkou pesto, nádivkou ricottou a zálivkou s rajčatovou omáčkou. Chcete-li ušetřit čas, používejte pláty těstovin z obchodu.

Špagety s ančovičkou Carbonara

© TINA RUPP

Šéfkuchař Chris Cosentino dodává svým těstovinám slanou příchuť s uzeným tuňákovým srdcem, které si oholí těsně před podáváním. Tento zjednodušený recept vyžaduje spíše ančovičky než tuňákové srdce, které Cosentino používá. Vaječné žloutky tvoří hedvábnou omáčku.

Gnocchi ve stylu Ossola se šalvějově-máslovou omáčkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micah Morton / Prop Styling od Missie Neville Crawford

Gnocchi ve stylu Ossola vývojářky receptu Meryl Feinstein jsou vydatné knedlíky do chladného počasí z údolí Ossola v severním Piemontu, jen pár kilometrů od švýcarských hranic. Kromě brambor mezi tyto noky patří zimní dýně, kaštanová mouka a muškátový oříšek.

Těstoviny alla Norma

Justin Walker

Tento jednoduchý těstovinový pokrm oslavuje letní produkty a italské těstovinové tradice s čerstvou rajčatovou omáčkou, smaženým lilkem, sladkou cibulkou a aromatickou bazalkou, čímž vzniká mísa, která je mnohem víc než jen součet jednotlivých částí.

Špenát a prosciutto ravioli

© S Poulosem

Missy Robbins, šéfkuchařka-majitelka Lilie a Misi v Brooklynu, míchá špenát a prosciutto se dvěma sýry jako nádivku do svých vláčných raviol. Jasná kyselost a bublinky Franciacorty jako Ronco Calino Brut zesilují ořechově hnědé máslové tóny v těstovinách.

Letní krab Carbonara s citrony a kapary

Michael Piazza

Metoda šéfkuchaře Douglasse Williamse pro carbonara vám umožňuje podržet uvařené těstoviny před jejich přidáním do emulze na vaření česnek-olej-těstoviny. Je to jednoduchá, krémová carbonara bez stresu.

Špagety s čerstvou Soppressata

© TINA RUPP

Soppressata, jedno z nejoblíbenějších uzenin na uzeninových prkýnkách v restauraci, je tvrdý salám z jižní Itálie. Rodina šéfkuchaře Andrewa Carmelliniho si na jeho výrobu mele vlastní maso, ale nákup italských klobás a odstranění jejich střívek je mnohem jednodušší. Chcete-li čerstvé soppressatě dodat koření, použijte místo sladkých párků pálivé nebo zvyšte množství drcené červené papriky.

Špagety s krevetami, citronem, mátou a pecorinem

© S Poulosem

Římský šéfkuchař Angelo Troiani riffuje klasické špagety ajo, ojo, e peperoncino (česnek, olej a chile) a zdobí je krevetami, citronem, pecorinem, mandlemi a mátou. Je to jednoduché, chutné a potěší davy lidí.