Jehněčí roštěná s hořčičnou šalotkovou omáčkou

Fotografie:

Kate Mathisová

Často kladené otázky

Co je to frenching jehněčí?

„Vzhled klasického jehněčího masa má název: frenched, což znamená odstranění masa, tuku a šlach z kostí, aby se vytvořila uspořádaná prezentace,“ píše přispěvatelka „Yumpulse“ Nina Elder. Zabalené jehněčí regály jsou často již francouzské, nebo můžete požádat svého řezníka, aby vám jeden francouzský. Jehněčí jehněčí maso si samozřejmě můžete uvařit i sami doma.

Na jakou teplotu by se měl jehněčí rošt vařit?

Pro tento recept jehněčí maso rádi pečeme až medium-rare. Teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu masa by měl před vyjmutím z trouby zaznamenat 125 °F; bude pokračovat v vaření po dobu 10 minut, kdy bude spočívat na řezbářské desce.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pokud plánujete slavnostní, intimní večeři pro dva, je těžké překonat opékání jehněčího jehněčího na pánvi a jeho podávání s asertivní omáčkou na pánvi. Správné vaření roštu vyžaduje několik triků, ale jakmile tuto techniku ​​zvládnete, proces už nemůže být jednodušší. Jehněčí maso jednoduše okořeníme, na pánvi na vysoké teplotě z obou stran důkladně opečeme a poté pekáč přeneseme do předehřáté trouby, aby se jehněčí maso propeklo rovnoměrně. Bohatá, pikantní pánvová omáčka vyrobená z celozrnného zrna a dijonské hořčice plně využívá masitých opečených kousků (nebo fondánů) vytvořených opékáním jehněčí pečeně.

Doporučené párování

Při párování vína s masem vždy berte v úvahu chutě v omáčce. Toskánská Sangiovese má zemitost, tóny sušeného ovoce a šťavnatost k tomuto regálu jehněčí omáčky.

Ingredience

• 1 polévková lžíce plus 2 čajové lžičky rostlinného oleje, rozdělené

• 1 (2 1/2 libry) jehněčí, francouzsky

  
  
  
  

• Kosher sůl

• Čerstvěmletý černý pepř

• 2 střední šalotky, nakrájené na tenké plátky

• 1/4 šálku suchého bílého vína

• 1/4 šálku kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 1 lžíce celozrnné hořčice

• 2 lžičky dijonské hořčice

• 2 lžičky nasekaného tymiánu

  jak se dělá česnekový toast

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 400 °F. Na střední pánvi rozehřejte 1 polévkovou lžíci oleje, až se třpytí. Jehněčí maso osolíme a opepříme. Přidejte jehněčí maso na pánev tučnou stranou dolů a vařte na středně vysokém ohni, dokud nezezlátne, asi 3 minuty. Otočte jehněčím sádlem nahoru a vařte ještě 2 minuty.

2. Přeneste pánev do trouby a pečte na roštu asi 20 minut, dokud teploměr s okamžitým odečítáním vložený do středu masa nezaznamená 125 °F pro medium-rare. Jehněčí maso přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočívat.

3. Vyhoďte tuk v pánvi. Přidejte zbývající 2 lžičky oleje a šalotku na pánev a vařte na mírném ohni do změknutí, asi 3 minuty. Přidejte víno a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 2 minuty. Přidejte vývar a přiveďte k varu. Odstraňte pánev z ohně. Vmíchejte celozrnné a dijonské hořčice a tymián. Omáčku dochutíme solí a pepřem.

4. Jehněčí maso nakrájíme na kotlety a urovnáme na nahřáté talíře. Nalijte omáčku na jehněčí maso a podávejte.