Cassoulet s kachním konfitem

Foto: © Cedric Angeles

Ingredience

• 5 lžic extra panenského olivového oleje

  
  
  
  

• Dva 1/2-palcové silné plátky pancetty (4 unce), nakrájené na 1/2-palcové kostky

• 1 střední cibule, nakrájená na 1/2-palcové kostičky

• 1 libra sušených flažoletů nebo fazolí Great Northern, opláchněte a seberte, poté namočte na 2 hodiny a sceďte

  
  
  
  

• 4 snítky tymiánu

• 2 litry vody

• 1 litr kuřecího vývaru

  
  
  
  

• 1 velká hlava česneku, rozdělená na stroužky a oloupaná

• Kosher sůl

• 4 kusy konfitované kachní kýty zbavené přebytečného tuku

• 3/4 libry francouzské česnekové klobásy, nakrájené příčně na 1/2 palce tlusté

• 4 unce libové slaniny, nakrájené na 1-palcové kostky

• 2 šálky hrubé čerstvé strouhanky

• 2 lžíce nasekané petrželky

Pokyny

1. Ve velkém hrnci rozehřejte 3 lžíce olivového oleje. Přidejte pancettu a vařte na mírném ohni, dokud se tuk nerozpustí, asi 5 minut. Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte do změknutí, asi 7 minut. Přidejte fazole, snítky tymiánu, vodu a vývar a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni, za občasného míchání a odstředění, dokud nejsou fazole al dente, asi 1 hodinu.

2. Přidejte stroužky česneku k fazolím a vařte, dokud česnek a fazole nezměknou, asi 15 minut. Snítky tymiánu vyhoďte. Fazole osolíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Přikryjte a dejte kastrol přes noc do lednice.

3. Předehřejte troubu na 350°. Fazole znovu zahřejte na mírném ohni. Fazole přendejte do velkého hlubokého pekáčku. Do fazolí vložíme kachní stehýnka, česnekovou klobásu a slaninu. Pečte asi 40 minut, dokud cassoulet nezačne bublat a všechna masa budou horká. Vyjměte z trouby a nechte 15 minut odpočívat.

4. Na pánvi rozehřejte zbývající 2 lžíce olivového oleje. Přidejte strouhanku a vařte na středně vysokém ohni za míchání, dokud nezhnědne a nebude křupavý, asi 3 minuty. Kasulet posypeme strouhankou a petrželkou a podáváme.

Make Ahead

Cassoulet lze připravit v kroku 3 a uchovat v chladničce až 2 dny. Před pokračováním znovu zahřejte.

Doporučené párování

Jossel's cassoulet připomíná jih Francie, která produkuje robustní, kořeněná červená vína, která jsou dobrým partnerem pro tento pokrm. Některé z nejlepších hodnot regionu jsou označeny jako Vin de Pays d'Oc.