Jak vyrobit cukry napuštěné květy

Cukry s obsahem květů se velmi snadno vyrábějí a dodávají krásnou chuť čerstvých jedlých květin všemu, od šálku čaje po košíčky!

Tento recept je specifický pro šeříky, které byly před týdnem hojné a super voňavé, ale od té doby na další rok zmizely.

Potíž se sezónními jedlými květinami je v tom, že jsou často jen na okamžik – ale stojí za to udělat si poslední svačinu o něco déle ve formě sirupů s květinovým cukrem nebo dokonce likérů.

Pojďme si projít dva základní procesy výroby cukrů s květinovou příchutí a pak si promluvíme o variantách receptů v závislosti na typu květin, které používáte.

Pokud máte rádi květinové příchutě a cukry, možná se vám bude líbit můj Daiquiri z květu jasmínu černého bezu .

Druhy květinových cukrů

Květinový cukr můžete vyrobit téměř z jakékoli jedlé květiny, ale chcete vysoce voňavou květinu, která dodá dostatečně silnou chuť vašemu cukru a poté i jídlu nebo nápoji, ve kterém cukr použijete.

Zde je seznam některých květin, které by mohly vytvořit úžasné cukry naplněné květinami:

limeta

• Šeřík
• Růže
• Levandule
• Heřmánek
• Bylinné květy, jako je bazalka, máta tymián nebo šalvěj
• Pivoňka
• Fialový
• gardénie
• Včelí balzám
• Chryzantéma
• Bezový květ
• Vistárie (všimněte si, že jedlé jsou pouze květy vistárie – všechny ostatní části jsou toxické)

Při hledání jedlých květin buďte opatrní

Poznámka: Vždy se ujistěte, že žádné jedlé květiny, které používáte, nebyly ošetřeny pesticidy.

Rostliny, které pěstuji uvnitř i mimo svůj domov, jsou všechny neošetřené a buď jsem je sám zasadil, nebo byly pečlivě identifikovány. Nikdy nejezte žádnou rostlinu, kterou nemůžete s naprostou jistotou identifikovat.

Metoda směsného květinového cukru

Tato metoda infuzního cukru mísí čerstvé květy s cukrem pro relativně rychlý výsledek.

Jak vyrobit šeříkový cukr

Abych vyrobil šeříkový cukr, shromáždil jsem čerstvé plně otevřené šeříky z okolí mého dvora.

Opatrně otrhejte světle fialové květy ze stonků a ujistěte se, že netrháte žádné zelené části. Chcete jen okvětní lístky a vonné oleje.

Zdá se to jako zdlouhavá práce, ale pokud jsou květiny úplně otevřené, okamžitě vypadnou bez velkého úsilí.

Pro tento recept budete chtít nasbírat asi ½ šálku květin, což jsou zhruba květy ze 3-4 velkých trsů.

Jakmile si připravíte květy šeříku, odměřte si šálek bílého cukru. Smíchejte cukr a květy šeříku a pomocí kuchyňského robota nebo hmoždíře rozdrťte ingredience do jednotné pískové směsi.

jak udělat citronovou pepřovou omáčku

V době, kdy je mixování dokončeno, by vám neměly zůstat žádné velké částice květin.

K výrobě šeříkového cukru jsem použil jednoduchý hmoždíř a netrvalo dlouho, než jsem dosáhl této konzistence. Svůj cukr si ale můžete vyrobit také jen pár zašvihnutími v kvalitním kuchyňském robotu.

Nyní jste téměř hotovi! Plech vyložte pečicím papírem a na pánev rovnoměrně rozprostřete květinový cukr. Šeříkový cukr bude vypadat trochu hrubě/pískově a bude mírně vlhký – to je normální.

Necháte směs vyschnout na plechu během několika hodin nebo dne a nezapomeňte ji pravidelně kontrolovat, abyste rozlomili velké kusy, které se slepily.

Asi po 8 hodinách byl můj šeřík úplně suchý a vařečkou jsem ho jemně nalámal. Květinové cukry skladujte v uzavřených sklenicích mimo dosah tepla nebo přímého slunečního záření.

Metoda pomalé infuze

Zdaleka nejrychlejší metodou květinového cukru je výše popsaná metoda kombinovat + míchat. Můžete však také vyrobit jemně ochucené květinové cukry jednoduchým vrstvením jedlých květů s cukrem a jejich uzavřením do sklenice na několik týdnů. Jakmile cukr získá chuť květů, můžete květy odstranit nebo přecedit.

Tato infuzní metoda trvá výrazně déle, ale po dokončení také produkuje ochucený cukr bez částic. Tato metoda je ideální, pokud chcete mít ve svém hotovém receptu cukr s květinovou příchutí bez jakýchkoli stop okvětních lístků (jako např. recepty na nápoje ) nebo pokud používáte sušené jedlé květy.

Pokud nechcete ve svém cukru žádné rostlinné částice a chcete ještě intenzivnější chuť, zkuste si místo toho vyrobit květinový sirup jako já  Šeříkový jednoduchý sirup .

Poměr květu a cukru

Pro mimořádně silné čerstvé květy, jako jsou šeříky, obvykle stačí ½ šálku květů na 1 šálek cukru. Pro jiné jemněji vonící květy však budete chtít použít více květů.

Dobrým základním pravidlem je použít ½ šálku pevně zabalených květů na 1 šálek cukru pro vysoce voňavé jedlé květiny a použití 1 plného šálku pevně zabalených květů na 1 šálek cukru pro mírně vonné okvětní lístky, jako jsou růže. Nejste si jisti, jaké množství použít? Použijte stejný počet okvětních lístků k cukru – silnější chuť je lepší než žádná!

Pokud používáte růže nebo karafiáty, nezapomeňte odříznout spodní část každého okvětního lístku, protože tyto bílé špičky jsou často hořké a nepříjemně chutnají. Pokud používáte metodu míchaného cukru, můžete ochutnat cukr během jeho výroby, abyste zjistili, zda je dostatečně chutný.

Pokud používáte metodu pomalého louhování, buďte opatrní a přidejte další, pokud si myslíte, že květiny jsou docela jemně vonící.

Používání sušených květin vs

Pokud používáte sušené květy, můžete použít celý květ a metodu pomalého louhování popsanou výše. Používáte-li čerstvé, odstraňte okvětní lístky a zbytek květu vyhoďte.

Sušené květiny jsou někdy voňavější než čerstvé (například růže), takže možná budete chtít zvýšit poměr květin k cukru. Některé sušené květiny jsou však zdánlivě ještě účinnější než čerstvé (jako levandule!)

Budete potřebovat pouze asi 1 polévkovou lžíci sušené levandule na 1 šálek cukru. Sušenou levanduli lze také použít v metodě míchaného cukru s bonusem, že nepotřebujete dobu sušení!

zelené fazolky oříznuté

Mám si nejdřív umýt květiny?

Některé recepty vyžadují oplachování/mytí květů – já to nedělám. Poslední věc, kterou chcete udělat, je dodat květům více vlhkosti a riskujete, že smyjete některé z těch krásně voňavých rostlinných olejů.

Místo toho své šeříkové trsy pořádně protřepu, abych odstranil špínu nebo hmyz, a prohlížím drobné květy, když je trhám. Pokud se rozhodnete květy opláchnout, ujistěte se, že jsou úplně suché, než je smícháte s cukrem. Jinak můžete skončit s plesnivou dávkou cukru!

Ukládání cukrů nasycených květinami

Hotový plně suchý květinový cukr můžete uchovávat v uzavřené dóze ve spíži, ale pro nejlepší chuť a maximální trvanlivost ho možná budete chtít skladovat v mrazáku. Zmrazením cukrů se jemné rostlinné oleje nezkazí a budou déle chutnat.

Jak vyrobit cukry napuštěné květy

Ingredience  1x2x3x

• ½ pohár čerstvé květy šeříku nebo jiné jedlé květiny (další možnosti květin viz výše)
• 1 pohár cukr

Instrukce 

• Připravte si květy šeříku jemným otrháváním květů ze stonků a opatrně, abyste neodstranili zelené části.
• Smíchejte ½ šálku čerstvě natrhaných, těsně zabalených květů šeříku s 1 šálkem cukru a rozdrťte do homogenity (nezůstanou žádné velké částice) pomocí kuchyňského robota nebo hmoždíře s paličkou.
• Plech vyložte pečícím papírem. Směs květin a cukru rovnoměrně rozprostřete na plech a nechte úplně zaschnout až 24 hodin.
• Pravidelně kontrolujte cukr napuštěný květy pomocí lžíce, abyste rozbili všechny kousky, které spolu zaschly.
• Po úplném vysušení skladujte šeříkový cukr v uzavřené nádobě mimo dosah tepla nebo slunečního záření. Pro nejlepší chuť a trvanlivost skladujte květinový cukr v mrazáku.

Poznámky

Zveřejněno dnePoslední aktualizace: 17. dubna 2024

Kategorie Cukry a soli