Rigatoni Amatriciana

Foto: Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Driver

Ingredience

• 2 polévkové lžíce olivový olej

  
  
  
  

• 1 středně velká (9 uncí) žlutá cibule, jemně nakrájená (asi 1 1/2 šálku)

• 1 (4 uncový) balíček nakrájené pancetty

  papriky a cibule

• ¼ čajová lžička drcená červená paprika

  
  
  
  

• 1 (28 uncí) plechovka celá švestková rajčata

• ¼ čajová lžička košer sůl

• 1 libra nevařené těstoviny rigatoni

  
  
  
  

• 1 ½ unce Sýr Parmigiano-Reggiano, jemně nastrouhaný (asi 2/3 šálku), plus další pro podávání

• ¾ unce sýr pecorino Romano, jemně nastrouhaný (asi 1/4 šálku), plus další k podávání

• 2 polévkové lžíce nesolené máslo

• Jemně nakrájená čerstvá plocholistá petržel na ozdobu

Pokyny

1. Ve velké hluboké pánvi rozehřejte olej na středně vysokou. Přidejte cibuli a vařte za častého míchání, dokud nezměkne, asi 4 minuty. Vmíchejte pancettu; vařte za častého míchání, dokud se pancetta nezačne tavit, asi 5 minut. Vmícháme drcenou červenou papriku. Rukama nebo dřevěnou lžící rozdrťte rajčata; přidejte rajčata a jejich šťávu na pánev. Přiveďte k varu na středně vysokou; snižte teplotu na středně nízkou a vařte za častého míchání, dokud se chutě nespojí a směs nezhoustne, asi 20 minut. Vmícháme sůl. Odstraňte z tepla.

2. Zatímco se omáčka vaří, přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Přidejte rigatoni a vařte podle návodu na obalu al dente, asi 13 minut. Sceďte, ponechte si 1/2 šálku tekutiny na vaření.

3. Přidejte rigatoni, rezervovanou 1/2 šálku tekutiny na vaření, Parmigiano-Reggiano, pecorino Romano a máslo do omáčky na pánvi. Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud omáčka nezhoustne a obalí těstoviny, asi 2 minuty. Sundejte z ohně a ozdobte petrželkou. Podávejte s dalšími sýry Parmigiano-Reggiano a pecorino Romano.

Doporučené párování

Martha Stoumen Nero d'Avola