Foto: S laskavým svolením Williama Brinsona
„Fast casual“ se stal nejžhavějším konceptem ve světě restaurací. Podporováni láskou mileniálů k rychlosti, pohodlí a kvalitě, dokonce i stálice stolování vsedě, jako jsou Hooters a Buffalo Wild Wings, nedávno oznámily plány dostat se do rychlého neformálního prostoru. Ale na rozdíl od rozdílu mezi rychlým občerstvením a kompletním servisem – který je docela jasně vymezen obsluhou u stolu – může být rozdíl mezi „rychlým občerstvením“ a „fast casual“ o něco jemnější, vezmeme-li v úvahu více subjektivních problémů, jako je kvalita. Fast casual se však odlišuje také cenou: účtovat si více za údajně kvalitnější potraviny – což znamená, že pokud zákazníci tento kompromis neocení, mohou řetězce fast casual narazit na problém.
Podle CNBC Tento nedostatek pevného rozlišení jako „fast casual“ restaurace by mohl být jedním z největších přetrvávajících problémů Chipotle. Ano, sužovaný řetězec burrito měl v posledních několika letech spoustu problémů: vše od tolik medializovaných zdravotních strašáků až po nejnovější hackování platebních systémů. Někteří analytici si ale kladou otázku, zda restaurace netrpí nějakým zásadnějším problémem: zákazníci ji nevnímají jako zážitek z vyšší třídy, částečně proto, že ne vždy nabízejí zážitek vyšší třídy.
„Myslím si, že Chipotle je mnohem více podobné rychlému občerstvení než příležitostnému stolování, zvláště v městských lokalitách, kde ho spousta lidí považuje za možnost „uchop a jdi,“ řekl CNBC Neil Saunders, výkonný ředitel GlobalData. 'Zážitek ze stolování v mnoha pobočkách Chipotle není ani zdaleka inspirativní a na některých místech prostředí a uspořádání aktivně odrazuje lidi od jídla.' J.G. Collins, výkonný ředitel Stuyvesant Square Consultancy, souhlasil. 'Objednáte si z parního stolu, nosíte podnos ke stolu a zaplatíte za to relativně vysokou cenu,' napsal. 'To se příliš neliší od toho, co děláte v McDonald's, když se nad tím zamyslíte, ačkoliv McDonald's je ve srovnání s tím výhodný obchod.'
Je pravda, že většina lidí by pravděpodobně považovala jídlo v Chipotle za kvalitnější než jídlo v McDonald's, ale stojí za to dodatečné náklady, když CNBC stanoví průměrný šek z rychlého občerstvení mezi 3 a 7 dolary ve srovnání s průměrným šekem na Chipotle ve výši 11 USD ?
I když je snadné říci, že Chipotle možná nechal své standardy uklouznout, rychlé neformální zmáčknutí se děje z obou stran. Restaurace rychlého občerstvení nemusí nutně jen sedět a prohrávat se svou dražší konkurencí. Řetězce jako McDonald's se aktivně snaží přilákat více zákazníků aktualizovanými interiéry a ještě více matoucí obsluhou u stolu. Možná se hranice mezi rychlým občerstvením, rychlým ležérním a dokonce neformálním stolováním jednoduše setře v zapomnění?
