27 nápadů na vegetariánskou velikonoční večeři pro úžasnou pomazánku

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Audrey Davis

maliny na smetaně

Ať už plánujete totální vegetariánskou velikonoční hostinu nebo si do pomazánky jednoduše nasypete nějaké bezmasé pokrmy, máme mnoho lahodných pokrmů, které by byly skvělým doplňkem vašeho svátečního stolu. Pro působivý hlavní, náš majestátní Tympanon vaši hosté omdlí, když prorazíte jeho křupavou kůrku a odhalíte vrstvy křehkých těstovin a sýrové pečené zeleniny. Nebo vyzkoušejte ohromující slanou mrkev Mochi s pistáciovou dukkah, která obsahuje jarní mrkev připravenou na tři způsoby. Pokud jde o strany, dejte si sezónní salát, jako je jahodová burrata , klasické vroubkované brambory nebo nádherný Tian z kořenové zeleniny . Přečtěte si tyto a ještě více vegetariánské nápady na velikonoční večeři, aby bylo vaše jídlo nezapomenutelné.

Poznámka: Některé z těchto receptů zahrnují sýry, které se často vyrábějí s živočišným syřidlem. Pokud nechcete tento typ sýra používat, můžete jej vynechat nebo vyměnit za vegetariánskou náhražku.

Jarní Gem salát s měkkými bylinkami a toasty Labneh

Foto Jennifer Causey / Prop Styling by Julia Bayless / Food Styling by Ruth Blackburn

Šéfkuchařka Nancy Silvertonová obléká chřest, anglický hrášek, ředkvičky a cukrový hrášek s citronovým vinaigrettem a poté nabízí toasty přelité labneh a proměňuje tuto ódu na jarní produkty v krásný první chod k velikonoční večeři.

Tympanon

Carson Downing / Food Styling od Holly Dreesman / Prop Styling od Gabriela Greca

Navrstvěte těstoviny, křehkou pečenou zeleninu a spoustu sýra do křupavého těsta, abyste vytvořili tento úžasný vegetariánský hlavní chod, který je ideální pro váš velikonoční stůl. Neváhejte a zaměňte svou oblíbenou pečenou nebo grilovanou sezónní zeleninu.

Polévka z bílého chřestu s nakládanými rampami a lískovými oříšky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Hedvábně bílá chřestová polévka vinaře a restauratéra André Macka je máslová a krémová s jemnou sladkostí chřestu a nádechem kyselosti z nakládaných ramp, které celý pokrm rozzáří. Pražené lískové oříšky a olej z lískových oříšků propůjčí polévce lahodně ořechový korpus a tvoří krásnou ozdobu.

Jahodový salát Burrata

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Debbie Wee

Krémová burrata je středobodem tohoto jarního salátu z jahod marinovaných v medu a balsamikovém vinaigrette a podávané s rukolou a lístky bazalky.

Houbový hrnec koláč

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Hluboká dřevitá chuť čerstvých hub je posílena sušenými hříbky v tomto bezmasém koláči hodném vaší velikonoční oslavy.

Feta gnocchi s citronovým jogurtem a jarním hráškem

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Risha Carnes

Výměnou klasických brambor za nadýchaný sýr feta získá sezónní riff šéfkuchaře Cassie Piuma na klasickém pokrmu slaný a slaný chuťový profil, o kterém jste ani nevěděli, že ho zoufale potřebujete. Tyto jarní noky, doplněné křupavým čerstvým cukrem a luskovým hráškem, stejně jako velkorysými porcemi drcené červené papriky a kopru, najdou svůj domov na lůžku z citronového, česnekem ovoněného přecezeného jogurtu.

Pikantní mrkvový mochi s pistáciovou dukkah

Foto Greg DuPree / Food Styling by Micah Morton / Prop Styling by Audrey Davis

Jarní mrkev se v tomto receptu z roku 2021 F&W Best New Chef Gaby Maeda oslavuje třemi způsoby. Vyrábí skákavou mrkev mochi od nuly tím, že kombinuje čerstvé mrkvové pyré se sladkou rýžovou moukou a poté je osmaží na másle, aby získala křupavou žvýkací texturu. Podáváme spolu s nakládanou mrkví, pistáciovou dukkah a pečenou mrkví a pokrm dodává barvu, texturu a chuť.

grilovací kukuřice

Krémová polenta s burst cherry rajčátky a ragú z červeného vína

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantní rajčatové ragú pro rok 2018 od F&W nejlepší nové šéfkuchařky Julie Sullivanové, zdobené stuhami vydatné zeleniny, má jasnou chuť a je perfektním doplňkem k plátnu ze smetanové polenty. Polenta se vaří s mlékem pro uklidňující vegetariánský hlavní pokrm. Česnek a bazalka vyšperkují tuto moderní klasiku.

Pikantní bílé fazole a zelené na toastu

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Konzervované fazole cannellini a římské fazole (také známé jako brusinkové fazole) jsou kombinovány se špenátem, jalapeño, kmínem a citrusy, které se spojují a vytvářejí svěží a jasnou chuť. Bujónové fazole jsou pak lžičkou naneseny na plátky křupavého toastového chleba, čímž se vytvoří uspokojivé jarní jídlo.

Karamelizovaná cibulka a chlebová polévka s modrým sýrem Brûléed

Greg DuPree

V této vegetariánské verzi klasické francouzské cibulové polévky, modrý sýr a oloroso sherry přinášejí nové vrstvy chuti a hloubky. Tóny opečených oříšků a ovocného kompotu v sherry se dobře snoubí s karamelizovanou cibulí a její slaná kyselost proniká do bohatosti sýra.

Jarní zeleninová paella

Victor Protasio / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Tato paella je perfektní způsob, jak přivítat jaro – se spoustou zelené sezónní zeleniny a receptem, který dobře pobaví malou skupinu. Vaření v troubě dělá tuto paellu relativně nenáročnou a snadno se vaří. Chcete-li udělat tento vegetarián, jednoduše přidejte další houby místo klobásy, vynechejte sardel a použijte zeleninový vývar.

Zapečené brambory

Kelsey Hansen / Food Styling od Annie Probst / Prop Styling od Gabe Greco

Pečte tyto bohaté, krémové brambory, dokud nebudou zlatohnědé, a posypte je čerstvou pažitkou, abyste vytvořili jednoduchou vegetariánskou velikonoční klasiku.

Pečené baby artyčoky s petrželkou a mátou

Eva Kolenko

Odstraněním vnějších listů a vnitřního bodláku každého baby artyčoku odhalíte jeho lehce svíravé, jemně sladké jádro, dostatečně jemné pro rychlé vaření. Dejte pozor, abyste prkénko a nůž po přípravě dětských artyčoků dobře umyli, protože mohou zanechat hořké zbytky.

Švýcarský mangold dort s rozinkami a piniovými oříšky

Kelsey Hansen / Food Styling od Lauren McAnelly / Prop Styling od Josepha Waneka

Rustikální dort italské kuchařky Marcelly Hazan je plný chuti jemně sladkého švýcarského mangoldu spárovaného s baculatými, ovocnými zlatými rozinkami pro nenáročné, ale nečekané využití listové zeleniny.

Kořenová zelenina Tian

Greg DuPree

Vrstvená zelenina v tomto make-up tian je perfektní přílohou pro barevnou a lahodnou velikonoční pomazánku. U těch nejtenčích a nejrovnoměrnějších plátků se na krájení zeleniny spolehněte na mandolínu.

Mafaldine s hráškovým výhonkem – Meyer Lemon Pesto

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

kiwi v smoothie

Čerstvé výhonky hrášku, petržel a kopr tvoří zelené pesto vyvážené slaným sýrem ricotta salata a oříšky praženými slunečnicovými semínky. Světlá omáčka krásně přilne k načechraným mafaldinovým těstovinám, ale dobře poslouží jakýkoli tvarovaný těstovinový tvar.

Farro salát s ředkvičkami, hráškem, olivami a pecorinem

Eva Kolenko

Farro má sladkou, zemitou chuť a nádhernou žvýkací texturu; dodává úžasnou odolnost čerstvé, křupavé zelenině a slaným olivám a sýru v tomto salátu. Pokud ve vaší oblasti nejsou k dispozici citrony Meyer, použijte běžnou čerstvou citronovou šťávu a zvyšte množství medu, abyste vyvážili zálivku.

Kale-artyčok plněné skořápky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Fazole Cannellini dodávají těmto plněným skořápkám vydatnou krémovost, zatímco mírná horkost z kalábrijských chilli a zemitá sladkost z fenyklových semínek zesilují zavařenou omáčku marinara. Uvařte pár skořápek těstovin navíc, abyste je měli po ruce pro případ, že by se během vaření roztrhly.

Horké medovo-mrkvové placky s bazalkou Chermoula

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Šéfkuchařka nyní zavřené 232 Bleecker v New Yorku, absolventka Gramercy Tavern Suzanne Cuppsová, dává jako hlavní jídlo hedvábnou, sladko-kořeněnou medově glazovanou pečenou mrkev a podává ji na ricottou pomazaném chlebu s kapkou světlé bazalkové chermouly.

Salát z chřestu a jarní cibulky se sedmiminutovými vejci

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kathleen Cook Varner

Jarní cibulka je nejsladší allium roku a skvěle se v tomto salátu hodí k prvosezónnímu chřestu a jemným salátům. Sója a zázvor se snoubí se sherry octem ve štiplavém dresinku, který se skvěle hodí k bohatým, džemovým žloutkům.

Steaky z hlívy ústřičné s pestem a mandlovým Aillade

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchařka Julia Sullivan používá duo litinových pánví k přípravě jemných, křupavých houbových steaků v Henrietta Red v Nashvillu; jeden na vaření žampionů, druhý na lisování, aby se vařily rovnoměrně. Na másle pražené mandle vyvažují ostřejší tóny česneku a citronu v této rustikální francouzské omáčce.

Steaky z pečené brokolice s rajčatovým máslem a tapenádou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchař Greg Vernick ve své filadelfské restauraci zachází s brokolicí jako se steakem a opéká ji při vysoké teplotě na předehřáté pánvi, aby získal lehce připálenou kůrku. Rajčata v umami vařená na stejné pánvi se smíchají do super rychlé omáčky obohacené o to správné množství másla.

Mrkvové steaky s holandským pečeným česnekem

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Šéfkuchařka Kate Williamsová se zde podělila o domácí riff svých mrkvových steaků s použitím velké mrkve, přičemž jejich přirozenou sladkost vyvažuje množstvím soli a citronu. Hedvábná holandská pomazánka se snadno spojí pomocí mixéru, což prakticky zaručuje omáčka bez námahy.

Třepání tofu

Greg DuPree

Po bleskurychlém zašustění ve woku nebo pánvi se křupavé tofu zalije pikantně sladkou omáčkou s vůní sezamu, která se přidá k čerstvému ​​salátu z řeřichy, na tenké plátky nakrájené cibule a bylinek. Výsledkem je krásné kousnutí peprné, právě povadlé zeleniny, voňavých bylinek a samozřejmě neodolatelně křupavé žvýkací tofu.

bezlepkové a bezmléčné recepty

Rizoto s petrželovým pyré a karamelizovaným česnekem

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Driver

Pyré petržel, kozí sýr a parmezán nabízejí bylinkový, a přesto krémový riff klasického rizota. Chcete-li zachovat jasnou barvu petrželky, před rozmixováním a přidáním do horké rýže zelení blanšírujte a šokujte.

Pečený chřest a houby

Eva Kolenko

Pečený chřest a žampiony se hodí ke každému velikonočnímu jídlu. Zelenina se nejprve opeče na olivovém oleji a poté se dopeče na másle pro extra rozměr chuti a pěkný lesk. Závan sirupovitého zrajícího balzamika vyvažuje zemitost hub a mírný přiuhelnatost na chřestu.

Pórkové a houbové krokety

© Joseph de Leo

Šéfkuchař Jerry Traunfeld servíruje tyto krémově vycentrované krokety v kuličkách velikosti vlašského ořechu, ale mohou být také větší pro vegetariánský hlavní chod.