Mušle z Diavalo

Foto: Foto © Madeleine Hill

Ingredience

Omáčka

• 2 lžíce extra panenského olivového oleje

• 1/2 střední cibule, nasekaná

• 1 snítka bazalky

  
  
  
  

• 2 stroužky česneku, nasekané

• 1/2 lžičky sušeného oregana

• Špetka mleté ​​červené papriky

  
  
  
  

• Kosher sůl

• 1/2 šálku suchého bílého vína

• 1 lžíce rajčatového protlaku

• Cukr

• Jedna 28-uncová plechovka rajčatového protlaku, nejlépe italského

• Pepř

Mušle

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

• 1/4 šálku mleté ​​šalotky

• 2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

• 1 lžička drcené červené papriky

• 1 šálek suchého bílého vína

• 3 libry mušlí, vydrhnutých a zbavených vousů

• Nasekaná petrželka, k podávání

• Křupavý chléb, k podávání

Pokyny

Udělejte omáčku

1. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, až se třpytí. Přidejte cibuli, bazalku, česnek, oregano, drcenou červenou papriku a štědrou špetku soli a za občasného míchání vařte na středně vysokém ohni, dokud nezměkne, asi 5 minut. Přidejte víno, rajčatový protlak a špetku cukru a vařte 2 minuty. Přidejte rajčatový protlak a přiveďte pouze k varu. Částečně zakryjte a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nezhoustne a nezredukuje se na 3 šálky, asi 30 minut. Omáčku dochutíme solí a pepřem.

Udělejte mušle

1. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, až se třpytí. Přidejte šalotku, česnek a drcenou červenou papriku a vařte na vysokém ohni za stálého míchání, dokud nebude voňavá, asi 1 minutu. Přidejte víno a vařte, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 3 minuty. Vmícháme rajčatovou omáčku a přivedeme k varu. Vmíchejte mušle, zakryjte a vařte, dokud se mušle neotevřou, 3 až 5 minut; vyhoďte všechny mušle, které se neotevírají. Lehce dochuťte solí a poté mušle a omáčku přendejte na talíř. Posypeme nasekanou petrželkou a ihned podáváme s křupavým chlebem.

   recept na koření fajita

Make Ahead

Rajčatová omáčka může být v chladu až 5 dní.