Kuře v octové omáčce

Ingredience

• 3 lžíce přepuštěného nesoleného másla (viz poznámka) nebo 2 lžíce nesoleného másla a 1 lžíce arašídového oleje

• 4 neoloupané stroužky česneku

  
  
  
  

• 1 (2 1/2 až 3 libry) celé kuře, nakrájené na 10 kusů

  co je grenadinový sirup

• Kosher sůl

• Čerstvě mletý černý pepř

  
  
  
  

• 1/2 šálku jemného bílého vinného octa nebo rýžového octa

• 3/4 libry velmi zralých červených rajčat, oloupaných, zbavených jader, semen a nakrájených na 1/4-palcové kousky (asi 1 1/2 šálku)

• 2 lžíce nasekané čerstvé plocholisté petrželky

  
  
  
  

• 2 lžíce nesoleného másla

Pokyny

1. Předehřejte troubu na 200 °F. Přepuštěné máslo a česnek rozehřejte ve velké pánvi se silným dnem na středně vysokou. (Pánev by měla být dostatečně velká, aby pojala všechny kousky kuřete v 1 vrstvě.) Vařte, dokud zvuk prskajícího másla nezmizí, asi 3 minuty. Přidejte kuřecí kousky a vařte, dokud kousky lehce nezhnědnou, 5 až 7 minut, jednou po 3 minutách otočte. Bohatě posypte solí a pepřem.

2. Přidejte ocet a přiveďte směs k prudkému varu na středně vysoký až vysoký stupeň; horní kuře s rajčaty a petrželkou. Snižte teplo na minimum; přikryjte a vařte, dokud není kuře propečené, asi 15 minut, po 7 minutách otočte kousky kuřete. Kuře přendáme do zapékací mísy a v předehřáté troubě uchováme teplé.

3. Lžící seberte a odstraňte tuk z povrchu octové směsi v pánvi. Pokračujte ve vaření na mírném plameni, nerušeně, dokud se nesníží o jednu třetinu, 3 až 4 minuty. Odstraňte stroužky česneku; oloupejte stroužky a rozmačkejte česnekovou dužinu do omáčky dřevěnou lžící, dokud se nesmíchá. Podle chuti dosolíme. Vyšlehejte 2 lžíce másla do krémova.

   nápady na romantickou večeři

4. Přeneste kuře na talíř; přelijte kuře omáčkou a ihned podávejte.

   

   Jeden z nejslavnějších světových šéfkuchařů a vůdce francouzského hnutí nouvelle cuisine Paul Bocuse byl ikonou. Neodolatelné kuře Bocuse vařené s octem představovalo dva velké trendy doby: velká, výrazná chuť (z octa) a zaměření na celkovou lehkost, kterou Bocuse prosazoval. S hrstkou ingrediencí a jednoduchými pokyny je to jídlo, které jsme nikdy nepřestali vyrábět. Tato verze vyměňuje čerstvá rajčata za rajčatový protlak, místo červeného vinného octa používá méně kyselý rýžový vinný ocet a výrazně snižuje množství másla. Greg DuPree

Poznámky

Chcete-li máslo vyčeřit, rozpusťte nesolené máslo (jakékoli množství – dobře se drží v lednici) v hrnci na velmi mírném ohni, dokud nebude čiré. Odstraňte pánev z ohně a nechte rozpuštěné máslo několik minut stát, dokud se pevné částice neusadí na dně pánve. Pokud vznikne pěna, seberte ji lžící. Opatrně slijeme a ponecháme si čirou tekutinu, kterou je přepuštěné máslo.