Fotografie: Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon
Kdykoli vidím láhev Suze, nemohu si pomoci, ale usmívám se. Někomu může vzpomenout na léto vůně burgeru na grilu nebo první kousnutí nálevkového dortu na pouti, ale pro mě je to Suze. Moji nejlepší přátelé z vysoké školy se každé léto scházejí na víkend plný her, masivních jídel (špagety a masové kuličky pro 15 jsou snadné, slibuji) a velmi dobrých nápojů. Jednoho léta přinesl přítel láhev Suze. Vzal si to z obchodu s alkoholem na jednom z našich mnoha závodů s tvrdým seltzerem, protože řekl, že se mu to označení líbilo. Jako certifikovaný gastronomický nadšenec jsem přesně věděl, co je tento šafránový likér a jak ho používat, ale trochu jsem se obával, že se nebude líbit mým kamarádům z vysoké školy. K mému překvapení to byla první láhev, která byla prázdná. Každý si okamžitě zamiloval bylinkovou, hořkosladkou příchuť Suze. Někteří to míchali s ginem a sodou, vodkou a limonádou a dokonce i starým dobrým White Claw – bez ohledu na kombinaci, verdikt byl jasný: všichni milovali Suze a od té doby jsme neměli letní setkání bez láhve.
Tento francouzský likér má výraznou chuť, vůni a vzhled, který se dobře hodí k ostatním v koktejlech, ale je také lahodný, když se popíjí samotný. S historií, která sahá více než 100 let do minulosti, je toho na Suze hodně k poznání a lásce.
Co je Suze?
Příběh Suze sahá až do Francie konce 19. století. Palírna Fernand Moureaux se snažila vytvořit nový aperitiv, který byl ochucený hořcem, kořenem fialového květu, který má mírně hořkou a bylinnou chuť a byl často používán pro své léčivé vlastnosti. Suze si získala popularitu ve Francii poté, co byla vystavena na světové výstavě v Paříži v roce 1889, a později se uchytila v barech a restauracích po Paříži.
Aperitiv má nádherný, zlatožlutý odstín se silným bylinkovým aroma a hořkosladkými tóny mandarinky a citronu, s takovou sladkostí, aby vytvořil bohatý pocit v ústech a rovnováhu.
Jak se vyrábí Suze?
Je pravděpodobné, že jste již vyzkoušeli jiné aperitivy, které používají kořen hořce. Tato složka dává likérům jako Aperol a Campari jejich nezbytné pikantní tóny a také ochucuje více rostlinných aperitivů, jako je Salers, nebo také novější aperitivy, jako je Lo-Fi's Hořec Amaro . Kořen hořce roste hluboko a svázaný v zemi a může předávat zemité, hořké tóny, stejně jako chuť jako anýz, mandarinka, estragon a nečekanou mátovou svěžest. Při výrobě Suze se kořen hořce maceruje v neutrálním alkoholu po dobu jednoho roku, aby se plně projevila jeho chuť. Vyluhovaná lihovina je destilována a poté smíchána s řadou aromatických přísad, aby se vytvořil komplexní chuťový profil Suze.
Jak chutná Suze?
Suze je aromatická, komplexní a všestranná, s hořkým, zemitým a lehce květinovým profilem chuti, říká Keith Larry, který řídí bar v Little Rascal, špičkovém koktejlovém baru v brooklynské čtvrti Greenpoint. Suze má jemnou hřejivou sladkost a měkký povrch. Obsahuje 15-20 % objemu alkoholu, podobně jako Aperol a Campari.
Jak pít Suze
Dopřejte si trochu Suze během l’apéro dînatoire, ultra elegantního, ultrafrancouzského jídla, které spojuje koktejlovou hodinu a večeři v jednu likérem nabitou oslavu plnou svačin. Je to jeden z oblíbených způsobů zábavy spisovatelky Rebekah Peppler a nabídka crudites, uzenin a velmi dobrého chleba se hodí ke spárování s hořkosladkými aperitivy, jako je Suze. Peppler navrhuje přidat trochu toniku nebo sodové vody, aby se snížila Suzeina přirozená hořkost, nebo to udělat jako Francouzi a užít si to na ledu s plátkem citronu. Jednoduchý highball je také osvědčený způsob, jak si užít Suze.
Nejlepší koktejly Suze
Vzhledem k aromatické komplexnosti Suze není žádným překvapením, že je oblíbenou přísadou mnoha profesionálních barmanů. Jeden z mých oblíbených způsobů použití Suze je v a Bílý Negroni , říká Larry. Ačkoli je White Negroni spíše světle žlutý než skutečně bílý, je riff klasického Negroni a nahrazuje Suze jasně červenou Campari plus květinové Lillet Blanc pro sladký vermut . Výsledkem je lehčí a bylinnější nápoj. Suzeova inherentní hořkost dodává koktejlu složitost a hloubku a zároveň zajišťuje, že zůstane věrný charakteru Negroni, říká.
Zatímco Suzeův bylinný chuťový profil se hodí ke spárování s jalovcovým ginem, dobře si hraje s různými příchutěmi a přísadami. Suze se přirozeně hodí pro střiky, koktejly s nízkým ABV a podobně odolné nápoje. Dobře se hodí k zeleninovým šťávám, jako je mrkev nebo dokonce červená paprika, hořkost vyvažuje část rostlinné sladkosti, dodává Larry.
Ať už si vychutnáte Suze v klasickém White Negroni, ve sklenici na aperitiv nebo u bazénu namíchanou do plechovky tvrdého oranžového seltzeru, Suze si zaslouží místo ve vašem barovém vozíku a rychle si najde cestu do mnoha vašich koktejlů.
