Jak postavit misku na obilí

Fotografie:

Matt Taylor-Gross

Za posledních tucet let, co jsem pracoval z domova na plný úvazek jako spisovatel, jsem si alespoň dvakrát týdně připravil k obědu misku s obilím. Začalo to jako malý akt vzpoury poté, co jsem nechal uplynout příliš mnoho přestávek na oběd, když jsem se hrbil nad svým laptopem. Kolem 15:00 jsem si strčil do pusy pár plátků čedarského sýra, rajčat a chleba a zařekl se, že jednoho dne si utřídím priority a dám si opravdový oběd.

Nakonec jsem v jedno nepopsatelné úterý zablokoval celou hodinu, abych si udělal a snědl oběd. Udělal jsem rychle polenta a zalil ho česnekovou zeleninou a tekutým vejcem. Bylo to jednoduché, ale cítil jsem se obnovený. Připomnělo mi, jak i nepřikrášlené jídlo může změnit můj den. Pokračuji ve výrobě nejrůznějších obilných misek každý týden. Zde je návod, jak to vytáhnout a udržet to zajímavé.

Plánujte dopředu

V této souvislosti nyní prosadím něco potenciálně nepopulárního. Opravdu lahodná obilná mísa – složená z vařených zrn se zeleninou, proteinem nebo sýrem a světlé, texturované oblohy – vyžaduje čas. Ano, můžete si tam částečně zkrátit cestu tím, že si obilí uvaříte předem, opřete se o fazole v konzervě a proniknete do hloubky s trochou přidaného chilli a sójové omáčky. Ale musíte se také zavázat, že budete s každým krokem zacházet opatrně.

Ve skutečnosti se někdy pozdě ráno odplížím od počítače, abych začal hrnec farro nebo quinoa nebo opékal na čtvrtky nakrájené růžičky čekanky nebo brokolice. Během přestávek na psaní budu snít o směsích z obilných mís. (Houba z dřevěného klasu a měkká míchaná vejce na jarní rýži! Kuskus s puchýřkovou okurkou a tahini dresinkem!) Dokonce se vědělo, že na telefonáty přicházím s několika minutovým zpožděním, protože jsem si vařila vajíčka naměkko nebo skládala pichlavý salát, který bude později ozdobte misku s rýží. Ale nikdy nelituji toho, že jsem ukradl kousky času ve službách dobrého jídla.

Ochuťte každou vrstvu

Zvednutí misky s obilím z provozuschopné na skvělou vyžaduje ochucení každé vrstvy. Mým pravidlem je dát každému prvku dostatek lásky, abyste ho s radostí snědli samotný, počínaje samotnými zrny.

Protože obvykle dělám obilné misky na všední oběd, volím jako základ rychleji uvařené obilniny, jako je polenta, kuskus, farro, quinoa, bílá rýže nebo občas hnědá rýže. Ve špetce udělám slané rolované ovesné vločky (vařené na způsob rizota s horkým vývarem, nakrájeným rajčetem, parmezánem, špenátem a topperem ze smažených vajec, jestli to musíte vědět). Občas doplním obilný základ konzervovanými fazolemi nebo sušenými luštěninami. (Toto je skvělý způsob, jak spotřebovat ty téměř prázdné pytle čočky můžete se povalovat; uvařte a označte je všechny za jedno odpoledne a poté je přidejte k právě uvařeným zrnům podle potřeby).

Ať už je obilný základ jakýkoli, tekutinu na vaření vždy ochucuji a okořením. Nejčastěji používám vývar z kostek nebo zeleninový vývar – moje dva oblíbené předpřipravené vývary. Ale přidání chuti může být tak jednoduché, jako když do vody na vaření nasypete lžičku bujónu nebo zapíchnete kůru z parmezánu nebo půlku citronu. Pokud mám chuť, mohu si do polentové vody vymačkat rajčatový protlak nebo uvařit rýži v kokosovém mléce s kurkumou a limetkou (inspirováno kokosovo-zázvorovou rýží a čočkou Ali Slagle z její knihy, Sním o večeři ). Jakmile jsou zrna uvařená a načechraná, dostanou kousek másla nebo kousek olivového oleje a možná sprchu nasekaných čerstvých bylinek a citronové kůry.

Nyní použijte tuto logiku na každou další vrstvu. Například dušená kapusta nebo límec vždy ocení nakrájený česnek a závěrečnou dávku kyseliny, jako je citronová šťáva nebo ocet. Sázené vejce nikdy neřekne ne vaření na másle okořeněném kašmírským chilli práškem nebo pokapání chilli chilli nebo octem na poslední chvíli. Zbytky uzené ryby nebo kuře na grilu vám poděkují, když je před přidáním do směsi pokapete koprem a citronem, stejně jako hrst pichlavého zeleného. Nakrájené avokádo zpívá se solí, pepřem a pár kapkami rýžového octa nebo limetkové šťávy.

Smíchejte zrna a textury

Nejlepší misky na zrno nabízejí řadu textur. Cafe Robey v přízemí chicagského hotelu Robey nabízí mistrovský kurz s miskou hnědé rýže a quinoou. Míchaný základ doplňuje restovaná kapusta s červenými chilli, opečenými sladkými bramborami, pětiminutovým vejcem a oslnivou pistáciovo-sezamovou křupavkou. Šťouchnutí česnekového hummusu na talíři vstříkne do každého sousta pikantní, krémovou bohatost.

To neznamená, že se musíte zavázat k půltuctu způsobů vaření a hromadě pánví pokaždé, když chcete připravit misku na obilí. Může to být tak jednoduché jako posypání vlašských ořechů a modrého sýra na nakrájenou kapustu a obilný salát. Vlašské ořechy, kešu a pražené arašídy si schovávám právě pro takové příležitosti; plus několik druhů konzervovaných fazolí (cizrna, cannellini a pinto). Nikdy se neobejdu bez jedné nebo dvou konzervovaných odrůd paprik, ať už jsou to pepperoncinis, jalapeños, giardiniera, třešňové papriky nebo pečené červené papriky. (Zejména slaný nálev ze sklenice s pikantními nakládanými paprikami je skvělým doplňkem téměř každého dresingu.) Udržuji také malou zásobu konzervovaných a uzených ryb, které dodávají bílkoviny bez jakéhokoli těžkého zvedání a navíc úžasnou hloubku chuti.

Mezi další základní potraviny, které dobře poslouží obilným miskám, patří tahini (skvělé pro rychlý hummus a obohacení dresinků), sortiment kyselin (octy, citrony, limetky, hořčice) a různé možnosti přidání soli nebo slaného nálevu, jako je rybí omáčka, sójová omáčka. a feta. Bonusové body, pokud daný předmět také propůjčuje texturu, jako je kimchi, kapary nebo chilli křupavé. Vždy mám po ruce jeden nebo dva druhy křupavé zeleniny, jako jsou ředkvičky, brokolice, zelí a okurky – které jsou dobré syrové a ještě více zaujmou, když je před přidáním orestujete nebo orestujete. Nechávám si také statnou listovou zeleninu, která snese oblečení předem (římská kapusta, kapusta, čekanky, límce) a spoustu čerstvých bylinek. A samozřejmě, když máte pochybnosti, položte na něj vajíčko.

Začněte ve své komfortní zóně

Pokud vás všechno to nenucené stavění obilných mís naplňuje hrůzou, začněte s kombinacemi chutí, které už znáte a máte rádi. Řekněte, že máte vždy po ruce tofu, rybí omáčku a limetku. Tofu nakrájejte na kostičky a promíchejte s rybí omáčkou, limetkovou šťávou a kůrou a trochou nakrájeného jalapeña. Zatímco se tyto chutě prolínají, uvařte hrnec rýže nebo quinoa ve vodě prosycené sójovou omáčkou. Dokončete zrníčka trochou limetky a nakrájenou jarní cibulkou, pak navrch dejte tofu (a možná pár plátků okurky v limetce, pokud máte chuť).

Nebo možná uděláte sendvič se zabijáckým tuňákem. Postavte si základ salátu s tuňákem, zatímco vaříte farro ve vodě s prolisovaným česnekem, citronovou kůrou a solí. Nakrájejte římskou nebo čekanku a promíchejte listy s citronem, solí a olivovým olejem. Nyní to celé zkombinujte, dobře prohazujte. Zvedněte vidličku a pusťte mikrofon. Právě jste dobyli misku s obilím.