Doba aktivity: 20 minut Celková doba: 1 hodina Výtěžek: 6 porcíStrávníci – a kuchaři, kteří je krmí – často přijímají nostalgii retro jídel. Šéfkuchařka Alexandra Guarnaschelli si pro inspiraci prohlédla stará menu večeří a přišla s nápady na pokrmy, jako je toto sýrové suflé, klasika, která nikdy nevyjde z módy. Spárujte ho se salátem v vinaigrette a bagetou pro elegantní oběd.
Jak vyrobit tvarohové suflé
Technika je životně důležitá pro správně vykynuté suflé, ale nebojte se! Postup je poměrně jednoduchý. Nejprve buďte opatrní při shromažďování ingrediencí. Je důležitější použít správnou hmotnost Gruyère, než se spoléhat na měření objemu, protože objem se může lišit podle toho, jak tlustý je sýr nastrouhaný. Nezapomeňte oddělit žloutky od bílků.
Dále připravíme základní bílou jíšku z másla a mouky. Přidejte smetanu, aby byl bešamel, a vařte, dokud směs nezhoustne. Jakmile vychladne, vmíchejte všechny zbývající ingredience kromě bílků a tatarského krému. V samostatné misce bez tuku smíchejte bílky a smetanu z tatarského kamene; šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé vrcholy.
Tyto provzdušněné vaječné bílky jsou zodpovědné za nadýchanou texturu vašeho suflé, takže je budete chtít vložit do základu suflé velmi jemně. Chcete-li to provést, začněte tím, že do základny přeložíte jen třetinu bílků, abyste jej zesvětlili, což vám usnadní vkládání zbývajících bílků, aniž byste je vyfoukli. Přestaňte skládat, jakmile už neuvidíte žádné bílé pruhy.
Nakonec, po naplnění misky na suflé, očistěte okraj misky pomocí ručníku nebo prstu; to umožní suflé vylézt po stranách misky a dosáhnout konečného kynutí.
Ingredience
-
3 lžíce nesoleného másla a další na vymaštění misky
-
1/4 šálku plus 2 lžíce čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano, rozděleného
-
3 lžíce univerzální mouky
-
1 1/4 šálku husté smetany
-
4 velká vejce, oddělená, plus 3 velké bílky
-
3 lžíce suchého sherry
-
6 uncí sýra Gruyère, strouhaného (2 balené šálky)
-
2 lžíce zakysané smetany
-
1 1/4 lžičky košer soli
zlatý koktejl cadillac
-
1 lžička dijonské hořčice
-
1/2 lžičky suché hořčice
-
1/4 lžičky kajenského pepře
-
1/4 lžičky tatarského krému
Pokyny
-
Cara Cormacková
Shromážděte přísady.
-
Cara Cormacková
Předehřejte troubu na 375 °F. Vymažte 1 1/2 čtvrtlitrové misky na suflé a potřete ji 2 lžícemi parmigiano-reggiano.
-
Cara Cormacková
Ve středním hrnci na středně vysoké teplotě rozpusťte máslo. Vmíchejte mouku, abyste vytvořili pastu.
-
Cara Cormacková
Postupně zašleháme smetanu a na mírném ohni za stálého šlehání přivedeme k varu.
-
Cara Cormacková
Snižte teplotu na minimum a vařte, šlehejte, dokud nebude velmi hustý, 3 minuty.
-
Cara Cormacková
Přeneste základnu do velké mísy; nechat vychladnout. Vmíchejte vaječné žloutky, sherry, Gruyère, zakysanou smetanu, sůl, dijonskou hořčici, suchou hořčici, kajenský pepř a zbývající 1/4 šálku Parmigiano-Reggiano.
-
Cara Cormacková
Do velké nerezové mísy dejte vaječné bílky. Přidáme tatarskou smetanu. Elektrickým šlehačem ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří pevné špičky.
-
Cara Cormacková
recept na zeleninové jídlo
Vmíchejte jednu třetinu bílků do základu suflé, aby se zesvětlil, a poté vmíchejte zbývající bílky, dokud nezůstanou žádné šmouhy.
-
Cara Cormacková
Směs naškrábejte do připravené misky. Přejíždějte palcem nebo ručníkem po vnitřním okraji misky, abyste setřeli veškeré drobky.
-
Cara Cormacková
Pečte asi 35 minut, dokud suflé není zlatavě hnědé a nafouknuté. Ihned podávejte.
Doporučené párování
Svěží, bílou broskví skloňované Pinot Grigio.
