Nejlepší hranolky v Americe od kuchařů

Američané milují hranolky. Ve skutečnosti Čtenář Nedávno zahrnovaly hranolky, jako je páté nejoblíbenější jídlo v zemi. Dává to smysl, protože najdete hranolky v široké škále restaurací, od řetězců rychlého občerstvení po horní steaky a všude mezi nimi. Ačkoli vaše preference se mohou lišit nebo jako tradiční zkušený The Kučeý Všichni se můžeme shodnout, že nic není horší než vlhká francouzská obrazovka. Nejlepší hranolky jsou zlatohnědé a vařené pro dokonalost. Ale kde najdete ty nejlepší hranolky v Americe?

Nedávno jsme požádali profesionální šéfkuchaře a kulinářské odborníky, aby se podělili o naše oblíbené rychlé občerstvení a hranolky pro hamburgery. Tentokrát jsme požádali odborníky, aby nám vyprávěli o jejich oblíbených hranolkách. Přečtěte si dále a zjistěte, kde se odborníci otočí, aby měli francouzskou obrazovku, od nezávislých obchodů po regionální řetězy a nákladní automobily pro giganty rychlého občerstvení.

McDonald's

Foto: Shutterstock

Tento klasický výběr rychlého občerstvení je samozřejmě populární, dokonce i mezi kuchaři se sofistikovanými paletami. Amanda Pacheco . Říká, že šéfkuchař, který pracoval v ručně vyráběných nákladech v Massachusetts, říká McDonald's fries Jsou nejlepší volbou rychlého občerstvení v Americe. Jsou dobří, ať už jsou horké nebo studené, nikdy nejsou nadšeni, a když jsou horké, jsou perfektní, říká. Zdá se, že další kuchaři, kterých jsme se otočili dříve, souhlasí a několik odborníků si vybere McDonald's jako místo pro smažené místo.

Pět chlapců

Foto: @fiveguys / x

Ako idú hranolky s rýchlym občerstvením, Nick Decamp vysvětlit Pět chlapců slouží to nejlepší. „Začínají čerstvými bramborami a pak prodávají hranolky pro Golden Brown. Pak používají ořechový olej pro smažení,“ říká Decamp, šéfkuchař, nikoliv zotavovací dům na ostrově Rhode Island. Výsledkem je velmi pevný vaječník, který je ideální pro polevu chatu se postřikem sladového octa. Francouzské hranolky ve stylu promenády jsou řezány čerstvě a dvakrát vařené, což vede k pevnému vnějšímu a drcenému bramboru uvnitř.

Giancarlo Borletti . Šéfkuchař z New Yorku BSTRO 38 , říká to samé. „Pět hranolců je nejlepší v Americe. Jsou čerstvé a dvakrát vařené,“ říká. „Použití arašídového oleje během hranolků jim dává jedinečnou chuť. Navíc název koření doplňuje chuť.“

alkoholické jahodové nápoje

Nathan je slavný

Foto: S druhem souhlasu slavného Nathana

„Nathanovy hranolky jsou moje oblíbené [Slavné] klobásy nathana v rohu - říká Richard Beckel , Šéfkuchař Country Club Woodholme V Pikesville, MD se řetězec rychlého občerstvení specializuje na psí klobásy, ale také slouží na mnoha místech po celé zemi. „Miluji je z podivného řezu, nekonzistentnosti velikosti a vůně ruských brambor, protože nikdy nevíte, co dělat dál,“ říká Beckel. Každé sousto je jiné a plus řez drží hodně omáčky.

hranolky

Foto: Frisie Fries/Facebook

„Dobré hranolky jsou křupavé bez přehánění, uvnitř jen trochu načechrané,“ říká šéfkuchař Decamp. Špatné hranolky jsou spáleny, vlhké nebo příliš slané.

Proto se rozhodl hranolky , Populární potravinářský vůz a interpretace na ostrově ostrova Rhode Island, který podává super smažené hranolky s zalévacími hromádkami, jako je chilli sýr, vepřové nebo kuřecí maso. Jsou vždy křupaví a svěží. Myslím, že to má něco společného s tím, jak smažené, možná dvojité smažení nebo něco takového, říká.

„Ani zalévání neovlivňuje křupavé nebo nějaké kulinářské magie,“ říká Decamp. Jsem si jistý, že každý měl hranolky s chilli sýrem předtím.

Balthazar

„Nejlepší hranolky, ruce jsou dole Balthazar v New Yorku, “říká Sean Otnowich . Kulinářský ředitel v Pozdě V New Yorku. „Co je činí tak dokonalými, je hedvábí, krémový interiér brambor se zlatou křupavou vnější texturou,“ říká.

„Ve srovnání s většinou restaurací, které produkují čerstvé hranolky, používají proces prázdného/smažení a objevují se v kvalitě své techniky,“ říká Otnowich o hranolkách Balthazar, které se vaří v oleji. Existuje dobrý důvod, proč prochází den přes 600 liber brambor denně, říká Otnowie. Jejich hranolky jsou perfektní.

Otnowiech není jediný kuchař, který miluje tyto hranolky - celebrita Bobby Flay Chef jednou nazval Balthazar Fries „neuvěřitelně dokonalý“.

DNB Craft Kitchen

Foto: DNB Craft Kitchen/Facebook

Nejlepší nezávislá francouzská volba šéfa Pakco musí být DNB Craft Kitchen V New Bedfordu, Massachusetts. Pracovala tam téměř tři roky a každý den denně snížila 350 liber hranolků. „Použili jsme smažené tahy a namočili je ve studené vodě, abychom odstranili přebytečný škrob. Hluboko jsme je opláchli do hovězího tuku, vyčerpali je z tuku a ochladili se, dokud nedojde ke službě, a pak je smažte, aby si objednali,“ říká o tomto procesu.

„Líbí se mi to v praktických hranolkách, že můžete brambory opravdu ochutnat a že jste smaženi hovězí maso, dává mu další chuť a poznámku umami,“ říká Paczeco. Jako manažerka kuchyně se naučila, jak důležité je získat správné brambory pro vynikající francouzskou obrazovku. Sezóna ovlivňuje obsah cukru v bramborách; čím vyšší bude cukr tmavší, [interiér by nebyl tak hladký, říká. Byla to výzva, ale velmi zajímavá.

Veřejný dům v zahradě

Foto: Zahrada veřejného domu / Facebook

Derek Duncan Používá se pro vaření Veřejný dům v zahradě Ve Spokane, mytí a počítá své hranolky mezi jeho oblíbené. „Nemám rád hranolky z mnoha míst, protože obvykle sedí příliš dlouho,“ říká. Většina míst má nevýrazné hranolky. Ale to není místo; V luxusním potápěčském prutu podává husté hranolky, které jsou křupavé k dokonalosti a vyskytují se.

Obrátili se na specializaci, jako by to byly česnekové žetony, nebyly by to česnekový prášek ani česnekovou sůl, bude to skutečné, říká Duncan. A jsou to první místo, které mě naučilo, jak připravit rašelinu - mají úžasnou omáčku a používají sýr skutečný sýr.

Smažená jablka NYC

Foto: smažená jablka NYC/Facebook

Chcete autentické belgické hranolky, aniž byste museli skočit? Šéfkuchař Brian Ross z Thejazzchef.com navrhuje Smažená jablka V New Yorku, zvláštním obchodě, který slouží pro hranolky belgického stylu (alias Smažená jablka ). Jsou „dokonale dvojité vařené pro hranolky, rozlité různými mimořádnými omáčkami,“ říká Ross. „Vytváří to smažení, což je mimořádně měkké a ne mastné uvnitř, čerstvé a krásné z vnějšku.

Útulné New York Place vaří prémiové smažené brambory, které jsou venku křupavé a měkké zevnitř. Obchod také povzbuzuje Američany, aby se rozvětvili z kečupu a nabízejí další pokles, jako je exotická hořčice, majonéza, kari omáčka a omáčka ořechy.

houbová pizza

Ranč

Foto: Wood Ranch/Facebook

„Ve světě hranolků si myslím, že můžete bezpečně říci, že mám tento typ,“ říká Test , Šéfkuchař Hamburger Hamburger . „Pro mě je to po celou dobu bota. A dřevěný ranč je tam, kde je.“ S 12 místy v Kalifornii se síť Western Coast podařilo vařit americký styl a jejich hranolky jsou nahoře, říká Squi. Absolutní dokonalost. Vždy křupavá venku, s touto nadýchanou dobrotou brambor zevnitř, říká. „Pro tip pro nadšence smažení: Ponořte je do kořeněné originální grilované omáčky. Boom.“

Kavárna zinku

Foto: Café Zinek

Pokud jste v jižní Kalifornii, šéfkuchař Triail doporučuje vyzkoušet hranolky v cínové kavárně. Zink Cafe s pěti místy v Orange a Los Angeles podává „vážné křupavé hranolky,“ říká Trili. „Pokrytí tenkých tokenů profesionálně pokryté, aby udržely křupavé po dobu 30 minut-je to, jako by se kód zlomil,“ říká. „Stráví nějaký čas dvojitou smažením a házením je výběrem kořeněného za'ataru, lanýže nebo čerstvého tymiánu. Ačkoli jsem se nikdy nesetkal s obrazovkou, která se mi nelíbila, cínová kavárna se pohybuje přerušením brambor.“