Perfektní Aperol Sour

Aperol Sour je skvělý koktejl na jaro a léto se spoustou svěžích citrusových botanických tónů a poutavým oblakem nadýchané pěny navrchu.

letní nápoje s rumem

Připomíná Amaretto Sour Aperol Sour má sladký likér a dělá z něj ústřední bod nápoje (spíše než lihovinu jako whisky nebo gin).

Klíčem ke koktejlu v kyselém stylu, který dělá z likéru hlavní událost, je vyvážit všechnu tu sladkost se spoustou čerstvých citrusů. Také má ohromný prospěch z přidání asi unce doplňkového lihu do směsi.

V tomto případě se nejčastěji kombinuje s ginem, ale ve skutečnosti raději dělám svůj Aperol Sour s tequilou! Tequila a mezcal jsou skvělé s jasně citrusově jemným italským hořkým Aperolem. Samozřejmě můžete jít tradiční s ginem nebo dokonce být kreativní a použít jiného ducha dle vašeho výběru.

Proč kyselé používají vaječné bílky

Kyselé koktejly často obsahují vaječné bílky z několika důvodů:

Textura a pocit v ústech

Přidání vaječných bílků do koktejlu v kyselém stylu vytvoří sametovou a hedvábnou texturu. Při intenzivním protřepání vytvoří proteiny ve vaječných bílcích pěnovou pěnu, která nápoji dodává hladký a krémový pocit v ústech.

Rovnováha a zjemnění

Přidání vaječných bílků může pomoci vyvážit kyselost a kyselost kyselých přísad (jako je citronová nebo limetková šťáva) v koktejlu. Proteiny ve vaječných bílcích mohou zjemnit ostrost citrusů a vytvořit tak zaoblenější a harmoničtější chuťový profil. Také zmírňuje jakékoli drsné chutě z lihovin nápoje.

Aromatika

Vaječné bílky mohou také zvýšit aromatiku koktejlu. Jak se pěna vytváří a uvolňuje, může nést a zvýraznit vůni jakýchkoli ozdob nebo aromatických přísad použitých v nápoji.

Vizuální přitažlivost

Konečně pěnová pěna vytvořená vaječnými bílky dodává koktejlu atraktivní a vizuálně přitažlivou prezentaci. Dodává přitažlivou vrstvu textury a může učinit nápoj vizuálně lákavějším.

Aperol Sour obvykle obsahuje vaječné bílky, které vytvářejí hedvábnou texturu a krémovou pěnu na povrchu nápoje. Tento koktejl však můžete snadno připravit bez vajec a vegansky pomocí aquafaby nebo jiného koktejlového pěnidla bez vajec.

Co je aquafaba a jak ji používat

Aquafaba je tekutina obsažená ve vařené konzervované cizrně nebo tekutina, která zbyla po vaření sušené cizrny doma. Získal obrovskou popularitu jako veganská alternativa k vaječným bílkům v koktejlech a dalších kulinářských aplikacích. Aquafaba má podobné vlastnosti jako vaječné bílky, což jí umožňuje vytvářet skvělou pěnu a poskytuje krémovou texturu.

Při použití aquafaby jako náhrady vaječných bílků v receptu na kyselý koktejl je obecným doporučením použít ½ - 1 unci aquafaby na koktejl. Nejlepší je začít s ½ unce a podle toho upravit, abyste dosáhli požadované textury a pěny. Někomu se může zdát, že 1 unce fazolové tekutiny ovlivňuje chuť koktejlu příliš. Na rozdíl od vaječných bílků má aquafaba svou vlastní chuť, takže na to pamatujte.

Aperol vs. Campari

Ačkoli je Aperol často srovnáván s dalším slavným italským hořkým Campari, oba jsou zcela odlišné.

Aperol je známý pro svou jasně oranžovou barvu a má jedinečnou chuť, kterou lze popsat jako hořko-bylinnou a citrusovou. Přesný seznam ingrediencí je tajemstvím, ale víme, že se vyrábí z hořce a rebarbory.

Zbývající rostlinné látky propůjčují chuť, která je citrusová, trochu květinová a lehce bylinná. Obecně je Aperol docela mírný lehký a velmi sladký. Pro mě je nejvýraznější příchuť pomeranč nebo mandarinka.

Campari je na druhé straně silně hořké a i když je také citrusové, má výrazně hlubší chuť a bylinné tóny. Campari má výrazné tóny bylin a koření z hořké pomerančové kůry. Má komplexní a výraznou chuť, která může být osvěžující i náročná. Je také sirupově sladký, i když sladkost bledne ve srovnání s jeho hořkostí!

Zatímco Aperol Spritz je nenáročný nápoj, který si může vychutnat klasika Campari, jako je tato Negron jsem trochu více požadovaný vkus.

Ingredience pro dokonale vyvážený Aperol Sour

Ujistěte se, že máte po ruce čerstvé citrony a vejce a také dávku jednoduchého sirupu (nebo trochu cukru, abyste si rychle uvařili várku).

• Aperol
• Čerstvá citronová šťáva
• Tequila (nebo gin, pokud chcete)
• Jednoduchý sirup
• Vaječný bílek nebo aquafaba
• Špetka soli

Jak jsem řekl dříve, rád používám unci blanco tequily v mém Aperol Sours, ale tradiční volbou je gin. Řiďte se svými osobními preferencemi - bude to vynikající v obou směrech.

Jak dostat navrch dokonalou nadýchanou pěnu

Existují a několik myšlenkových směrů o tom, jak vytvořit nejlepší koktejlovou pěnu . Výchozí metoda je 'suchý koktejl' - stačí koktejl pořádně protřepat a opravdu dlouho, ale bez ledu. Poté, jakmile vytvoříte pěnu, přidejte led a protřepejte, aby se nápoj vychladil.

Další populární metodou je "reverzní suché protřepání." Při této metodě přidáte všechny ingredience kromě vaječného bílku do šejkru, přidáte led a protřepáváte, dokud nevychladne. Pak sceďte led, přidejte bílek a pořádně zatřeste, aby se vyšlehala pěna.

U obou těchto technik je posledním krokem scezení tekutiny do vychlazené sklenice na kupé a ozdobení. Testoval jsem oba typy třepání mnohokrát, ale výsledky jsou neprůkazné. Vyzkoušejte tedy obě metody a uvidíte, které dáváte přednost.

Zdá se mi, že pěna má menší bublinky a je o něco hladší při použití techniky obráceného suchého protřepávání. Zjistil jsem však také, že specifické koktejlové přísady mohou hrát roli v tom, jak dobře se pěna tvoří. Pokud jsou v nápoji jakékoli částice, je těžší vytvořit větší pěnu.

Proč je to nejlepší recept na Aperol Sour vůbec

Můj Aperol Sour se liší od většiny receptů, které najdete na internetu, ze tří důvodů: poměr ingrediencí, použití tequily pro větší hloubku chuti a malá špetka soli, aby všechny chutě byly opravdu skvělé!

Jak ozdobit koktejl

Aperol Spritz může být ozdoben pomerančem nebo plátkem pomeranče. Pro maximální aroma používám raději výrazný pomerančový twist. Vyjádřením kůry nad nápojem přistanou vonné pomerančové oleje na vrcholu pěny a dodají každému doušku svěží citrusovou příchuť. Je to opravdu obrovský rozdíl, nevynechávejte oblohu!

krém z černého rybízu

Bonusové body za to, že svůj twist vytvarujete do efektního tvaru a posadíte jej na okraj sklenice! Zjistěte vše o citrusových ozdobách v mém Průvodce ozdobami z citrusové kůry .

Můžete si také užít tyto další recepty na letní koktejly Aperol:

• Severské léto (Aquavit & Aperol Cocktail)
• Nahý a slavný (Mezcal Cocktail)
• Rychlý průvodce ginem (a ginovými koktejly)
• 5 růžových koktejlů na léto

Perfektní Aperol Sour Recept

Ingredience  1x2x3x

• 2 oz Aperol
• 1 oz tequila nebo gin, pokud dáváte přednost
• 1 oz citronová šťáva
• ½ oz jednoduchý sirup
• 1 vaječný bílek
• štípnout z sůl

Instrukce 

• Smíchejte všechny ingredience v koktejlovém šejkru a protřepávejte BEZ LEDU alespoň 30 sekund, aby se vytvořila pěna.
• Jakmile je krásně napěněný, přidejte led a protřepávejte, dokud nevychladne.
• Sceďte tekutinu do vychlazené koktejlové sklenice a ozdobte výrazným pomerančovým zákrutem.

Zveřejněno dnePoslední aktualizace: 3. června 2023

Kategorie Likéry Recept Tequila