Porterhouse Steak

Foto: © John Kernick

Často kladené otázky

Jaké dva steaky jsou v porterhouse?

Není divu, proč je gigantický porterhouse králem steakhousu: Jsou to vlastně dva druhy steaků v jednom, spojené dohromady kostí probíhající uprostřed. S jemným filet mignon na jedné straně a robustně ochuceným New York stripem na druhé, tento nejlepší kus z obou světů je dostatečným množstvím masa pro nasycení dvou až čtyř lidí, v závislosti na jeho velikosti. Je to v podstatě větší verze T-bone, ale s vyšším podílem svíčkové. Celá kráva může přinést pouze jednu vrátnici, proto je její cena dražší.

Jaký je nejlepší způsob přípravy steaku z porterhouse?

Zatímco gril je oblíbenou volbou pro vaření steaku z porterhouse, jeho příprava v a litinová pánev je také skvělý způsob, jak jít. Zde se steak začne vařit na varné desce; jakmile je na jedné straně opečené a křupavé, vhoďte na pánev lžíci másla, maso otočte a pánev přendejte do trouby. Steak se pak opéká, dokud není středně propečený, asi 12 až 15 minut.

Poznámka z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Pro dokonale křehký a křupavý steak bratři Bryan a Michael Voltaggiovi osolí maso až 12 hodin před vařením a nechají ho odkryté odležet v lednici. Tento krok okoření maso až do jeho jádra a vytáhne vlhkost pro lepší propečení.

Ingredience

• 1(36 uncí) steak z porterhouse, nakrájený na tloušťku 2 palce

  
  
  
  

• 1 polévková lžíce kosher sůl a další na dochucení

• Čerstvě mletý černý pepř

• 1 lžíce nesoleného másla

  
  
  
  

Pokyny

1. Umístěte rošt do pečícího plechu s okrajem. Steak ochutíme 1 lžící soli a přendáme na mřížku. Nechat v chladu, odkryté, přes noc. Před vařením nechte steak 30 minut ohřát na pokojovou teplotu.

   recept na francouzský gimlet

2. Předehřejte troubu na 400 °F. Rozpalte velkou litinovou pánev, dokud nebude velmi horká, asi 5 minut. Steak osušte papírovými utěrkami a dochuťte solí a pepřem. Steak vařte na mírném ohni do zhnědnutí a kůrky, asi 3 minuty. Přidejte máslo, otočte maso a přesuňte pánev do trouby. Pečte, dokud teploměr s okamžitým odečtem vložený do nejtlustší části nezaznamená 120 °F pro medium-rare, 12 až 15 minut. Steak přendejte na pracovní plochu a před podáváním nechte 10 minut odpočinout.

Podávejte s

Zelený pepřový džus, kari-hořčičná majonéza a domácí steaková omáčka.