5 nejlepších litinových pánví pro rok 2024, testováno a zkontrolováno

Fotografie:

Litinová pánev je cenově dostupný kuchyňský dříč, který vydrží, a mnoho kuchařů je považuje za dědictví. Autor a šéfkuchař jižanských kuchařek oceněný cenou James Beard Virginie Willisová zdědila po babičce pánev, jejíž stáří odhaduje na 100 let. „Když jsem se přestěhoval z New Yorku a sjel autem dolů, dal jsem do auta šperky, nenahraditelné umění a litinovou pánev.

Willis používá svou pánev tak často, že ji umyje a po použití ji postaví zpět na sporák. 'Ten můj je tak starý a opečený, že dokáže uvařit cokoliv,' řekla. „Je to skvělý kov, rychle se zahřívá a udržuje rovnoměrné teplo. Je to poměrně levné, ať už si pořídíte zbrusu novou předem ochucenou pánev Lodge nebo ji najdete v garáži nebo v sekáčích. Byla by to jedna z prvních pánví, které bych doporučil každému, kdo si staví kuchyň.

Willis jistě není sama, kdo miluje litinové nádobí. Litinu milujeme natolik, že neustále nakupujeme nové kousky, které bychom přidali do našich sbírek, a máme spoustu receptů na litinové pánve, které možná budete chtít vyzkoušet. Abychom našli ty nejlepší litinové pánve, pečlivě jsme otestovali 20 pánví, abychom sledovali jejich design, výkon vaření, hodnotu a další. Přečtěte si naše nejlépe hodnocené tipy a několik užitečných informací o čištění a péči o litinu.

Naše nejlepší celkově nejlepší:

Celkově nejlepší

FOTO: Yumpulse.icu

recept na vánoční martini

• Milujeme velkou pomocnou rukojeť této pánve a bezkonkurenční konzistentní a rovnoměrné zahřívání.

• Nálevka je poměrně malá a může způsobit kapání a rozlití.

Lodgeova pánev je i nadále a měřítko pro litinové pánve. Nick DeSimone, spisovatel Yumpulse a bývalý kuchař, říká. 'Po letech strávených v profesionálních kuchyních s litinovým nádobím je 10,25palcový Lodge pánev, po které jsem v práci vždy sahal, a je to jediná litinová pánev, kterou mám ve své domácí kuchyni.'

Tato pánev poskytla při testování nejrovnoměrnější zhnědnutí a kukuřičný chléb se během našich testů dal snadno upéct. Nedošlo k žádnému přilepení a přiložená silikonová rukojeť byla velkým pomocníkem při pohybu na sporáku nebo v troubě. Vždy jsme spokojeni s konzistentním rozložením tepla a možností opékání Lodge – líbilo se nám, jak zlatý kukuřičný chléb byl nahoře a dole. Když jsme nedávno znovu testovali tuto pánev, výsledky znovu potvrdily, proč je to stále průmyslový standard.

Pomocná rukojeť usnadňovala vylévání tekutiny z této pánve, ale malá hubička při našich testech způsobovala kapání. Čištění bylo snadné; nečistoty, které zůstaly uvnitř pánve, byly jednoduše setřeny teplou vodou. Díky své ceně je tato pánev výjimečnou záležitostí do každé domácnosti a perfektním kolaudačním dárkem.

Průměr: 10,25 palce | Hloubka: 2 palce | Hmotnost: 4,29 libry

• 

• 

  Jídlo a víno / Russell Kilgore

Nejuniverzálnější

FOTO: Yumpulse.icu

• Pánev si zachovala svůj nepřilnavý povrch a její design usnadnil použití a manévrování.

• Teplota byla zpočátku stálá, ale postupem času se stala nerovnoměrnou.

Pánev Stargazer byla při testování snadno ovladatelná. Velká pomocná rukojeť má široký otvor, díky čemuž se pánev snadno zvedá i při nošení chňapky do trouby , zatímco zakřivení dlouhé hlavní rukojeti umožňuje snadné použití jednou rukou. Hladký, rovný povrch pánve umožnil, aby se všechny přilepené nečistoty rychle uvolnily pomocí mýdla a škrabky. V našich testech se kukuřičný chléb uvařil rovnoměrně a uvolnil se ode dna jedním klepnutím, i když opékání vepřové panenky bylo po částech nerovnoměrné. Teplota v každé zóně pánve byla zpočátku rovnoměrná, ale po několika minutách se stala nevyváženou až o 20 °F.

Přesto jsme zjistili, že je to neuvěřitelně všestranná a vysoce výkonná litinová pánev. Doporučujeme pro domácí kuchaře, kteří chtějí litinovou pánev, ale často se potýkají s potížemi s přilepením. Jen se ujistěte, že ji máte ochucenou, aby zůstala v dobrém stavu.

Průměr: 10,5 palce | Hloubka: 2 palce | Hmotnost: 5,2 libry

• 

  Jídlo a víno / Russell Kilgore

• 

  Jídlo a víno / Russell Kilgore

Nejlepší lehký

FOTO: Yumpulse.icu

• Tato pánev je lehká, snadno se udržuje a snadno se čistí.

  jak vyrobit dijonskou hořčici ze žluté hořčice

• Malá pomocná rukojeť a nalévací hubice jsou konstrukční nedostatky.

Pánev Lodge Blacklock je prvotřídní litinová pánev značky, výrazně lehčí než originál. S hmotností pouhých 3 libry se snadno drží jednou rukou a díky šířce hlavní rukojeti působí robustně. Přestože je součástí této pánve pomocná rukojeť, je o něco menší a tenčí než ostatní testované modely a neposkytovala velkou podporu při převracení kukuřičného chleba. Zklamáni jsme byli také z nalévacích hubic; jsou příliš malé na to, aby podporovaly hladké a konzistentní nalévání.

Vyčistit Blacklock nebylo těžké a po zaschnutí potřeboval tenkou vrstvu oleje, aby zůstal ochucený. Je na horním konci cenového rozpětí Lodge, ale stále říkáme, že je to spolehlivá, lehká pánev, která dobře funguje pro většinu úkolů při vaření – a celkově je to stále docela rozumná cena.

Průměr: 10,25 palce | Hloubka: 2,5 palce | Hmotnost: 3 libry

• 

  Jídlo a víno / Russell Kilgore

• 

  Jídlo a víno / Russell Kilgore

• 

Nejlepší hodnota

FOTO: Yumpulse.icu

• Tato levná pánev poskytovala konzistentně rovnoměrné opékání vepřového masa s jednotnou zlatohnědou barvou.

• Během testování nehřálo příliš symetricky.

Díky zakřivení rukojeti Camp Chef je jedním z nejpohodlnějších a nejsnadněji ovladatelných. Tento design byl zvláště užitečný při vyklápění kukuřičného chleba a vyjímání pánve z trouby. Během testování jsme dosáhli konzistentního opečení na obou stranách vepřového masa a barva našeho kukuřičného chleba byla po celou dobu stejná. Zjistili jsme, že si během testování také zachoval své nepřilnavé schopnosti.

Vzhledem k jeho výkonu a skutečnosti, že to byla jediná nejlevnější pánev, kterou jsme testovali, si myslíme, že je to vynikající hodnota. V testech vaření si vedl skvěle, ale když jsme měřili teploty, zjistili jsme, že se od okrajů ke středu lišily až o 30 °F. To nevěstí nic dobrého pro mnoho pečicích úkolů nebo jiných receptů, kde je klíčem i propečenost. Přesto je to pevná, vysoce kvalitní litinová pánev, která vydrží na pánvích až devětkrát dražší.

Průměr: 10 palců | Hloubka: 5 palců | Hmotnost: 5 liber

• 

  Jídlo a víno / Russell Kilgore

• 

  Jídlo a víno / Russell Kilgore

• 

  Jídlo a víno / Russell Kilgore

Nejlepší Smaltované

FOTO: Amazonka

• Tato pánev se spolehlivě zahřívá a smaltovaný povrch usnadňuje použití a čištění.

  jak griluji krevety

  
  

• Narazili jsme na nějaké lepení a mělký sklon stran způsobil, že použití bylo nepořádné.

  
  

  
  

Milujeme všechno Le Creuset a to dominovalo v testování naší smaltované litinové pánve. S pevným železným jádrem spojeným s glazurou podobnou sklu je tato pánev postavena jako nádrž. (A je k dispozici v duhových barvách.) „Le Creuset vyrábí nejlepší smaltovanou litinu; je to jediné potahované nádobí, které mám doma rád. Tato pánev je moje oblíbená příležitost k obdarovávání,“ říká DeSimone.

Smaltovaná litina je hladká, výjimečně dobře udržuje teplo a nevyžaduje žádné koření. Během našeho testování to s tučným masem skvěle pálilo, ale narazily na problémy s kukuřičným chlebem, který se lepil dovnitř. Milovali jsme široké hubice, které usnadňují vylévání mastnoty a škrábání kousků jídla, i když jsme při testování dostali spoustu rozstřiků díky jejich malé hloubce. (Použili jsme a stříkací obrazovka ke zmírnění nepořádku.)

Během testování bylo veškeré jídlo snadno omyvatelné teplou mýdlovou vodou. Le Creuset říká, že tato pánev je vhodná do myčky nádobí, ale my říkáme, že to neriskovat s žádným druhem litiny. Extrémní podmínky myčky mohou časem poškodit jak smalt, tak vrstvu železa.

Průměr: 10,25 palce | Hloubka: 3 palce | Hmotnost: 6,3 libry

• 

  recept na francouzský gimlet

• 

• 

• 

Naše oblíbené litinové pánve

The Lodge 10,25palcová předkořeněná litinová pánev se znovu a znovu prokázalo, že je celkově nejlepší litinou díky svému bezkonkurenčně konzistentnímu ohřevu za hvězdnou cenu. Nejlepší rána za vaše peníze je Camp Chef 10palcová ostřílená litinová pánev ; vedl si mimořádně dobře i proti mnohem dražším konkurentům.

Jak jsme testovali litinové pánve

Pro tento příběh jsme testovali 20 litinových pánví. Posoudili jsme každou pánev na základě atributů, jako je výkon, design a pohodlí, a shromáždili jsme kvantitativní data ze série identických testů.

Test vedení tepla:Počínaje pokojovou teplotou jsme každou pánev zahřáli na střední teplotu a každých 30 sekund po dobu 4 minut zaznamenávali teplotu vlevo, vpravo a uprostřed, abychom zjistili, jak konzistentně a rovnoměrně si každá pánev udrží teplo. Také jsme smažili vejce, abychom viděli, jak rovnoměrně se vaří. Sear test:Do každé pánve jsme přidali lžíci oleje a předehřívali jsme je na vysoké teplotě po dobu 3 minut. Na každé pánvi jsme opékali dvě 5 uncové porce vepřové panenky 3 minuty z každé strany a nechali je ještě 3 minuty odpočinout. Hledali jsme správnou zlatohnědou kůrku a rovnoměrné zbarvení na vepřovém a všímali jsme si, zda je olej dostačující, aby se nelepilo. Také jsme opékali steaky, abychom viděli, jak rovnoměrně se pánve propečou a zda se jídlo přichytí. Test pečení:Pánve jsme předehřáli po dobu 10 minut v troubě na 425 °F, pak jsme udělali dávku pánvového kukuřičného chleba, pomocí lžíce tuku na vymazání forem před pečením. Po upečení a vychladnutí jsme pánve otočili a poznamenali, zda se kukuřičný chléb čistě uvolnil a jak snadno se s každou pánví manévrovalo. Hledali jsme také rovnoměrné zabarvení v horní a spodní části a zajistili jsme, aby bylo těsto plně propečené, než se strany začaly připalovat. Pro testování:U pánví s hubicemi jsme přidali půl šálku oleje a nalili jej do skleněné nádoby Mason, abychom hledali kapky, rozlití a jakékoli další potíže. Zjistili jsme, že širší výtoky obecně fungují lépe než malé, úzké.
Čištění a koření:Mezi testy vaření jsme ručně umývali pánve, přičemž jsme zaznamenali všechny, které vyžadovaly extra drhnutí nebo obzvláště snadné uvolnění jídla. Bylo důležité, aby se jídlo nelepilo, a tak jsme hodnotili, jak čistý je povrch po uvaření. Také jsme se řídili pokyny výrobce, abychom ochucovali pánve pro dlouhodobé použití a skladování, přičemž jsme si všimli, jak snadno a jak efektivně tento proces fungoval. Trvanlivost:Také jsme testovali odolnost těchto pánví při pokusu o jejich poškrábání kovovým náčiním. Po testování bylo také důležité ohodnotit jakékoli poškození nebo opotřebení těchto pánví používáním.

Jakmile byly naše ostatní testy dokončeny, odhalili jsme ceny pánví, abychom zvážili hodnotu. V době testování se cena pánví pohybovala od 17 do 250 USD, v průměru kolem 100 USD. S tak širokým rozsahem jsme si všimli, že vyšší ceny nemusí nutně korelovat s vyšším výkonem; několik nejméně drahých pánví fungovalo lépe než pánve vyšší třídy.

Faktory ke zvážení

Typ

Nákup standardní pánve je rozhodně trochu jiný než nákup litinové. Litina musí být ochucena a potažena vrstvou vařeného oleje, který pomáhá udržet ji nepřilnavou. Některé litinové pánve jsou dodávány zcela holé a potřebují a sezení koření při příjezdu. Většina našich doporučení je předem ochucená, ale před použitím pánve je nezapomeňte zkontrolovat. Smaltovaná litina je tak trochu jiné zvíře: Její kov je potažen hladkou keramickou vrstvou, díky které se podobá tradičnímu nepřilnavá pánev a potřebuje méně speciální údržbu.

Struktura litinových pánví je také něco, co je třeba zvážit: Některé jsou dokončeny velmi hladce, zatímco jiné jsou drsnější. U litiny s hladkou povrchovou úpravou je v první řadě méně pravděpodobné, že se přilepí, ale kořenící vrstva se hůře vytváří a udržuje. Drsnější povrchy se časem snadno koření. Pokud máte indukční sporák, litina je vždy kompatibilní, ale pánev s hrubým dnem může poškrábat její skleněný povrch.

Velikost

Litinové pánve se dodávají v různých velikostech, od 5palcových miniaturních pánví až po 15palcové možnosti rodinné velikosti. Willis doporučuje 10palcovou litinovou pánev pro většinu domácností, protože poskytuje dostatek prostoru pro každodenní úkoly, jako je výroba palačinek, smažení kuřete a pečení koláčů, aniž by byla příliš velká a těžká na skladování. „Mám ráda něco, co mohu použít k přípravě osvědčeného kukuřičného chleba s podmáslím, ale také k pečení malého kuřete nebo dvou vepřových kotlet,“ říká. Na druhou stranu, pokud máte prostor, můžete zvážit vyzvednutí několika velikostí, aby vyhovovaly vašim potřebám. Litinové nádobí může být stejně hodnotným dekorem jako skutečné nádobí.

Péče a údržba

Možná jste slyšeli, že litinu není třeba prát, nebo že ji mýdlo může trvale poškodit. „To je naprostý mýtus,“ říká DeSimone, „když žili naši praprarodiče, mýdlo v sobě obsahovalo mnohem více louhu, a to mohlo opotřebovat koření. Dnes je mýdlo na nádobí jemnější a malá kapka je zcela bezpečná pro použití na litinové nádobí.“ Důležité je, abyste po umytí pánve důkladně vysušili; stojatá voda může způsobit korozi a rez.

Nesprávné čištění litiny vám může ve skutečnosti způsobit nevolnost. Malé kousky jídla a mastnoty se mohou usadit na povrchu vaší pánve a začít hnít. Že zkažené jídlo může znamenat alimentární onemocnění, nemluvě o nepříjemné chuti žluklého tuku ze slaniny a vajec z minulého týdne. Pokud se vám udělají opravdu nepoddajné nebo připálené kousky, dobrým nástrojem je litinový kartáč na drátěné pletivo, který můžete po použití také vložit do myčky a vyčistit.

Je dobré si osvojit zvyk natřít litinu po každém umytí tenkou vrstvou oleje a osušit. Olej působí jako kondicionér pro žehličku a chrání ji před vlhkostí ze vzduchu. Budete také muset dát a plné doznění pravidelně, ale olejování může prodloužit životnost každého koření. Neutrální oleje s vysokými body kouře, jako je rostlinný olej, jsou správnou cestou. Nežluknou a jsou nejlepší volbou pro chemický proces polymerace nezbytný k vytvoření vrstev koření.

Někteří si mohou myslet, že litina je nezničitelná, ale Willis nám připomíná, že není nerozbitná. Během používání jí praskly litinové pánve v důsledku namáhání a doporučuje, abyste s pánvemi zacházeli opatrně. 'Je to roztavená věc a není to nerezová ocel,' říká. „Když se podíváte na jeho odolnost, není tak pevný jako nerezová ocel. Litinová pánev může prasknout a rozbít se.“

ingredience na sesuv bahna

Snadné použití

Při výběru litiny je zásadní zvážit ovladatelnost. Litina je těžká; při pohledu na velikost a váhu myslete na svá zápěstí. Věnujte určitou pozornost funkcím, které usnadňují vaření a čištění, jako jsou rukojeti a nalévací hubice. Pomocná rukojeť – smyčka naproti hlavní rukojeti, kterou můžete uchopit volnou rukou – je vynikající pro snadné nalévání a bezproblémové vysouvání pánve z horké trouby. Klíčovými faktory jsou délka rukojeti a přidání pomocných rukojetí. Kratší rukojeti jsou lepší volbou, pokud máte menší ruce nebo o něco menší sílu při zvedání. Během testování jsme zvážili všechny tyto faktory, abychom zajistili, že tyto litinové pánve splňují naše standardy.

Často kladené otázky

• Musím litinovou pánev předem ochutit?

  Záleží na výrobci, proto zkontrolujte specifikace vaší značky. Většina pánví se dodává předkořeněná, ale po opakovaném použití musíte koření udržovat. „Litina neposkytuje druh nepřilnavosti jako informační reklamy, které vidíte, ale může být prakticky nepřilnavá, pokud používáte olej,“ říká Willis. Tovární koření chvíli vydrží, ale jakmile si všimnete, že se jídlo lepí, je čas na dochucení. „Dobře vyzrálá litina je mírně lesklá. Vždy poznám, kdy je třeba mé pánve dochutit, protože vypadají suché a matné,“ říká DeSimone.

• Mohu při mytí litinové pánve použít mýdlo?

  Existuje určitá debata o tom, zda byste měli nebo neměli používat mýdlo na litinu. 'Svoje myji v horké mýdlové vodě a pak je důkladně osuším hadříkem,' řekl Willis. 'Tak to dělala moje babička a já si prostě myslím, že neumýt pánev je nehygienické.' Pokud se pánev zdá suchá, nanese lehkou vrstvu minerálního oleje a umístí ji do chladící pece, aby se ujistila, že zbytková vlhkost je pryč. Pokud najde připečené kousky, použije sůl jako přírodní peeling.

• Jaká jídla by se neměla vařit na litinové pánvi?

  Willis doporučuje vyhnout se pomalému vaření kyselých předmětů v litině, které mohou rozbít koření a začít korodovat kov během procesu vaření. I když je v pořádku, když k dokončení pokrmu z vepřových řízků použije šťávu z čerstvého citronu, navrhuje smaltovaná litinová pánev za něco jako dlouho vařený rajčatová omáčka .

  
  

  Pokud vaše koření není ve špičkové formě, potraviny jako vejce nebo palačinky se určitě přichytí a nadělají velký nepořádek. Totéž platí pro choulostivá jídla, jako jsou ryby, zejména ryby na kůži.

  
  

  Litina je také porézní materiál; absorbuje olej v procesu koření a může také absorbovat chutě v procesu vaření. Vaše brownie na pánvi bude určitě chutnat funky, pokud jste předešlý večer udělali česnekově pečené kuře.

Jiné litinové pánve, které jsme testovali

Silní soupeři

Kuchyňská litinová pánev (23 $ na Amazonu)

Jedná se o vynikající pánev pro domácí kuchaře, kteří chtějí za své peníze nejvyšší hodnotu. I když malé rukojeti nemusí být pro každého, je vynikající pro každého, kdo bojuje s neskladnějšími pánvemi.

Litinová pánev Calphalon (50 $ v Calphalon)

Líbilo se nám, že tato pánev je dodávána předem ochucená a sedí na spodním konci naší cenové stupnice. V našich testech byl snadno čistitelný a dostatečně nepřilnavý. Je však velmi těžký a těžko se zvedá a zaznamenali jsme určité nerovnoměrné zahřívání.

Kuchyňská litinová pánev Utopia (17 $ na Amazonu)

I když je pánev levná, její pohodlí a design by mohly být lepší. Jeho výkon to ale nakonec pomohl vylepšit. Je to dobrá startovací pánev, kterou nebudete mít provinile vyhodit, pokud se zničí.

Polní společnost Litinová pánev (145 $ u Field Company)

Přestože je tato pánev krásná, její používání bylo nepohodlné a její výkon byl podprůměrný. Je to trochu příliš drahé na to, co to je.

Co se na seznam nedostalo

Ne každá litinová pánev, kterou jsme testovali, splňovala naše přísné normy. Mnohé selhávaly s rovnoměrností tepla a jiné byly zničeny po několika vařeních. Některé pánve se na seznam nedostaly kvůli nadměrné hmotnosti a jiné byly nepohodlné používat během testů, jako je vylévání oleje z pánve. Přesto některé podaly slušný výkon, ale byly považovány za nízkou hodnotu kvůli mimořádně vysoké ceně.

Naše odbornost

Jennifer Zyman je redaktorkou pro testování obchodu pro „Yumpulse“ a bývalá kritička restaurací s diplomem z kuchařské školy a více než 15 lety zkušeností s psaním jídla. Její práce se objevily v časopisech Atlanta, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Simply Recipes, Southern Living a Thrillist.