Špagety s mořskými ježky (Špagety z mořského ježka)

Fotografie:

Cedric Angeles

ovocné nápoje s vodkou

Tento klasický sicilský těstovinový pokrm od šéfkuchaře Evana Funkeho má krásnou oranžovo-červenou barvu díky omáčce z mořského ježka. V italštině se mořští ježci nazývají ricci di mare, doslova mořští ježci, což odkazuje na jejich tvrdý, špičatý zevnějšek. Tato ochranná vrstva obaluje segmenty máslového krémového masa, které kuchaři nazývají jazyky kvůli jejich texturovanému vzhledu a tvaru. Bohatá, slaná chuť mořského ježka těží ze soli, světlé kyselosti citronové šťávy a bylinkové natě petrželky, které se spojily a vytvořily hotové, lesklé jídlo.

Často kladené otázky

Kde mohu koupit mořského ježka?

Mořského ježka získávejte pouze ze zdroje, který zajistí, že bude čerstvý a udržitelným způsobem ulovený; pro online dodavatele doporučujeme objednávat od Offshore produkty Catalina .

Jaké víno mám spárovat s uni špagetami?

K proražení bohatství mořského ježka doporučujeme křupavé pobřežní sicilské bílé víno, jako je Donnafugata SurSur Grillo.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Vyberte si jazyky mořského ježka, někdy prodávané jako uni, které drží svůj tvar. Měly by být živé, jasně oranžové nebo žluté barvy a mít čistou, jemnou vůni oceánu. Zatímco by měly být měkké, uni by nikdy neměly být kašovité. Uchovávejte mořské ježky v chladničce a spotřebujte do 1 až 2 dnů po zakoupení.

Ingredience

• 16 mořský ježekjazyky (asi 4 1/4 unce), dělené

• 6 polévkové lžíce extra panenský olivový olej, rozdělené

  
  
  
  

• 1 polévková lžícestudenývoda z kohoutku

• 1/2 čajová lžička košer sůla další pro vaření těstovin a podle chuti

• 14 unce nevařené špagety

• 1střednístroužek česneku, rozbitý

• 3 polévkové lžícejemně nasekaný čerstvý plochý listpetržel

• 2 polévkové lžíce čerstvou citronovou šťávu, nebo podle chuti

Pokyny

1. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou s těžkým dnem.

2. Mezitím si vidličkou rozmačkejte 12 jazýčků mořských ježků, 1 lžíci olivového oleje, 1 lžíci studené vody a sůl, dokud nevznikne polohladká sypká směs. Zakryjte a uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití.

3. Jakmile se voda vaří, dochuťte solí, aby chutnala jako silně kořeněná polévka (ne jako oceán). Vhoďte špagety a promíchejte vidličkou nebo kleštěmi, aby se těstoviny neslepily; uvařte podle návodu na obalu al dente. Jakmile špagety dosáhnou požadované propečenosti, sceďte je přes cedník a ponechejte si asi 1 až 1 1/4 šálku tekutiny na vaření těstovin.

   názvy lahví alkoholu

4. Když jsou těstoviny v polovině doby vaření (to se bude lišit v závislosti na tloušťce těstovin, ale obvykle je to asi 5 až 7 minut – podívejte se na návod k balení těstovin), začněte s omáčkou: Zahřejte 1/4 šálku oleje a česneku. velká pánev přes středně nízkou. Česnek opékejte za častého míchání dozlatova 3 až 4 minuty, poté stroužek česneku vyjměte a vyhoďte. Na pánev nalijte 1 šálek odložené tekutiny na vaření těstovin a přiveďte k varu.

5. Přidejte scezené těstoviny na pánev a zvyšte teplotu na středně vysokou, těstoviny ihned promíchejte kleštěmi a dejte je párkrát. Přidáme petrželku a kleštěmi intenzivně promícháme. (To pomůže škrobu z těstovin zahustit omáčku.) Směs vařte, míchejte a prohazujte, dokud nebudou těstoviny lesklé, asi 1 minutu. Sundejte z plotny. Důkladně vmíchejte odloženou směs mořského ježka. Pokud se vám omáčka zdá těsná (příliš hustá), přidejte podle potřeby kapku odložené tekutiny na vaření těstovin, aby se zředila. Podle chuti dochuťte citronovou šťávou a případně další solí.

6. Těstoviny rovnoměrně rozdělte do čtyř servírovacích misek. Ozdobte zbývajícími čtyřmi syrovými jazyky mořského ježka; zakápněte zbývající 1 lžící olivového oleje. Ihned podávejte.