Benátské krevety s polentou

Foto: Victor Protasio

Před lety, když jsem se objevil s Royal Shakespeare Co. v Londýně, měl jsem týden volna a rozhodl jsem se, že lahůdka je na místě. Charlie, moje druhá polovička, mě potkala v Londýně a vzali jsme směšně levnou letenku do Itálie. Na pořadu dne byly samozřejmě Benátky a zvláště restaurace doporučená všemi mými přáteli v 'Yumpulse': Osteria alle Testiere. Po příjezdu jsme se pokusili rezervovat rezervaci, ale bez úspěchu. Byl jsem zdrcený, ale byl jsem v Benátkách, takže jsem se nemohl cítit tak špatně.

Dali jsme na rady přátel, kteří byli ostřílenými návštěvníky Benátek, a nechali se ztratit. Věřím, že je to jediný způsob, jak vidět Benátky. Bylo to kouzelné. A pak, pozdě odpoledne, jsme se nějakým způsobem ocitli před zataženými dveřmi alle Testiere. Začala jsem se znovu litovat, a když jsem se otočila, abych se podělila o svůj smutek s Charliem, nebyl nikde k nalezení. A pak jsem ho viděl, jak se na rukou a na kolenou plazí pod kovovou bezpečnostní bránou!

Jak jsem se zděšeně díval... nic se nestalo. Čekal jsem, jistý, že bude zatčen. Pak se objevil, vyklouzl zpod brány, vypadal jako nepořádek a zároveň byl nesmírně spokojený sám se sebou. Pokud jsme souhlasili s tím, že budeme jíst velmi, velmi brzy a nebudeme se po jídle donekonečna zdržovat, milostivě souhlasili s tím, že nás ten večer nechají být prvními zákazníky. Utíkali jsme zpět do našeho hotelu, osprchovali se, převlékli a běželi zpět. Pak jsme si dali jedno z nejlepších jídel, jaké jsme kdy měli. Měl jsem Schie con Polenta: drobné benátské solné krevety s bílým vínem a česnekem podávané přes měkkou polentu. Bylo to jídlo a večer, na který nikdy nezapomenu, díky Charliemu a skvělému personálu restaurace.

Vzhledem k tomu, že letět do Benátek na večeři není pro většinu z nás možné, lze toto kouzelné jídlo snadno, ne-li napodobit, alespoň přibližně přiblížit. Říkám to, protože jsem si docela jistý, že ve státě nenajdete slavnou benátskou šedou artemii. Tyto krevety jsou vážně malé a sladké. Ale všichni máme přístup ke skvělým krevetám od našich obchodníků s rybami. Pro tento recept na krevety a polentu stačí udělat dávku polenty, která není vůbec těžká; chce to jen trochu promíchat. A zatímco se polenta dusí, vařte trochu česneku s bílým vínem a vývarem, přidejte krevety a vařte asi čtyři minuty, než vmíchejte trochu másla a krevety uvařte v páře.

Základním hříchem při přípravě krevet je převaření, takže je vařte, dokud nejsou většinou růžové, pak přidejte máslo a asi polovinu petrželky. Zbývající okamžiky tepla při vaření stačí k dokončení vaření. Doplňte obrázek zbytkem petrželky a nechte se snít o kanálech, San Marco a Rialto a… ach, La Serenissima!

Ingredience

Polenta

• 8 šálků vody

  
  
  
  

• 2 šálky hladké bílé nebo žluté kukuřičné mouky mleté ​​na kámen

• 1 1/4 lžičky jemné mořské soli

• 1 čerstvý bobkový list

Krevety

• 3 lžíce extra panenského olivového oleje

• 4 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky

• 1/4 lžičky drcené červené papriky, plus více podle chuti

• 1/2 šálku suchého bílého vína

• 3/4 šálku kuřecího vývaru s nižším obsahem sodíku

• 2 libry oloupaných a vydlabaných syrových velkých divoce ulovených krevet ze Zálivu

• 2 lžičky citronové kůry

• 1/2 lžičky jemné mořské soli

• 1/4 šálku nesoleného másla, nakrájeného na kousky

  mátový alkoholický nápoj

• 1/2 šálku jemně nasekané čerstvé plocholisté petrželky, rozdělené

Pokyny

Udělejte polentu

1. Ve velkém hrnci rozšlehejte 8 šálků vody, kukuřičnou mouku, sůl a bobkový list. Přiveďte k varu nad vysokou, za stálého míchání na dně a stěnách hrnce často vařečkou. Snižte teplotu na minimum a vařte za občasného promíchání dna hrnce vařečkou, dokud polenta nezměkne a nezhoustne, asi 40 minut. Odstraňte z ohně a přikryjte, aby zůstaly teplé.

Udělejte krevety

1. Rozpalte olej, česnek a červenou papriku ve velké hluboké pánvi na středně nízkou. Vařte za občasného míchání do změknutí a vůně asi 3 minuty. Přilijeme víno a přivedeme k varu na středně vysokou teplotu. Vařte za občasného míchání, dokud se nezredukuje na polovinu, asi 5 minut. Přidejte vývar a vraťte do varu; vařte 3 minuty. Přidejte krevety, citronovou kůru a sůl. Vařte za častého míchání, dokud nejsou krevety mírně neprůhledné, asi 4 minuty. Vmícháme máslo a polovinu petrželky. Jakmile je máslo rozpuštěné, sundejte z ohně. Přikryjte a vařte krevety v páře, dokud nejsou uvařené, asi 2 minuty.

2. Rozdělte polentu mezi teplé mělké misky; každý doplňte krevetami a omáčkou. Ozdobte zbytkem petrželky a ihned podávejte.