Fotografie: © pixelfit / Getty Images
Instagram nedávno proměnil zlaté sushi a koblihy v extravagantní virální senzace, ale lidstvo už dlouho mělo chuť na třpytivý, tvárný kov. Zatímco vás oslňují třpytivé zlaté vločky zavěšené ve vašem koktejlu nebo jemně položený lístek obklopující váš bonbon, může vás napadnout jedna myšlenka: 'Opravdu můžu jíst zlato?' Nebo, pokud jste jako já, otázka je jen 'proč jíst zlato?' Koneckonců, je to v podstatě bez chuti.
Bez ohledu na to se po staletí tence natlučené pláty čistého zlata používaly jako ozdoba evropského pečiva a melou na japonský zelený čaj. Pokud víme, nikdo nezemřel na otravu zlatem (kromě dámy v tom filmu s Jamesem Bondem a toho týpka z Targaryenů ve Hře o trůny... oh, upozornění na spoilery). Zeptal jsem se několika odborníků na výživu, registrovaných dietologů z New Yorku Alexandra Oppenheimerová a Cynthia Sassová , abychom zvážili vyhlídku, že zlato bude škodlivé pro vaši biologii.
Oppenheimer poukazuje na to, že když jíte zlato, nejíte jen snubní prsten. 'Jedlé zlato musí mít 23-24 karátů,' říká mi. 'Není to stejné zlato, které najdete ve svých špercích, které mohou mít jiné kovy a mohou být toxické a nebezpečné, pokud jsou konzumovány.' Zlato používané pro jedlé aplikace je alespoň v Evropě známé jako E-175, což je označení dané Evropským úřadem pro bezpečnost potravin (EFSA) při použití kovu jako přísady nebo potravinářského barviva. Účinky a bezpečnost E-175 byly poprvé vyhodnoceny již v roce 1975 a nedávno přehodnoceny v roce 2016 úřadem EFSA.
Podle nejnovějšího názoru musí být plátkové zlato z 90 procent čisté zlato, přičemž zbývajících 10 procent se obvykle skládá z jiného bezpečného kovu, jako je čisté stříbro. Za předpokladu, že se vaše zlato zkontroluje (a abych byl spravedlivý, ze všech dostupných informací, plátkové zlato, které se aktuálně prodává jako „jedlé“, projde testem), nic vám to neudělá. Z vědeckého hlediska je zlato chemicky inertní, což znamená, že se během trávení nerozkládá. „S největší pravděpodobností se jedlé zlato nevstřebá z trávicího systému do krevního řečiště, a proto projde tělem a vyloučí se jako odpad,“ vysvětluje Sass. 'To ale může záviset na velikosti, množství a frekvenci spotřebovávané.'
recept na vařené zelí
A to je místo, kde výzkum zlata jako potravinářské přídatné látky naráží na mírnou překážku – tato překážka téměř neexistuje.
EFSA uvádí „nedostatek údajů o toxicitě, čistotě a přesné povaze zlata používaného na potravinách nebo v potravinách“. Aby tedy zaplnili mezery, náležitě se podívali na zlaté zubní výplně, aby nahlédli. Protože se zlato ve stomatologii běžně používá po celá desetiletí, víme, že jeho účinky na tělo jsou v nejhorším případě vyrážkou pro osoby přecitlivělé na kov. Částice zlata se objevují ve vzorcích slin lidí se zlatými výplněmi, takže by bylo bezpečné předpokládat, že je tito lidé polykají a že to nezpůsobuje žádnou škodu.
Další uplatnění požitého zlata je v lécích, které byly v historii používány homeopaticky, ale také farmaceuticky, jako je tomu při léčbě revmatismu. V druhém případě se zlato používá ve spojení se sírou a fosforem jako jakýsi transportní systém pro skutečnou léčbu a některé studie naznačují, že drahý kov má protizánětlivé schopnosti. Jediné nebezpečí, které by zlato mohlo způsobit, je na úrovni nanočástic, kde může být destruktivní pro buňky, když se do nich vstřikuje přímo v laboratorních experimentech. Protože jsou však nanočástice zlata příliš velké na to, aby pronikly buněčnou membránou, tato hrozba téměř neexistuje. Zjištění EFSA sice naznačují, že likéry jako Goldschlager v nich mohly suspendovat zlaté nanočástice, ale opět se nezdá, že by toho s vámi mohly moc udělat.
Video: Vanilla Bean Kulfi v Paowale
V tomto bodě jste si možná všimli, že vše, co bylo výše zmíněno o bezpečnosti zlata jako potravinářské přídatné látky, pochází z evropského průzkumu. Ve skutečnosti americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) nemá pokyny pro spotřebu zlata, konkrétně kvůli nedostatku dotazů na zlato (ačkoli vám říkají, abyste se ujistili, že nejíte nepoživatelné kovy na vašich koláčcích ). Nejblíže k oficiálnímu postoji mohou Spojené státy přijít z Centra pro kontrolu nemocí, které neoznačuje zlato za jed. Takže tady to je: zlato není jed.
Přesto je pravděpodobně nejlepší nedělat zlato jako součást vaší každodenní stravy. 'Doporučuji, abyste byli při výběru jídelníčku opatrní,' varuje Oppenheimer. 'Vzhledem k tomu, že to není dobře prostudované, ať se zdobí jen při výjimečných příležitostech.' Sass souhlasí a říká, že jídlo zdobené zlatem by mělo být událostí „jednou za život“.
Stručně řečeno, opravdu nevíme příliš mnoho o tom, co se stane, když jíme zlato, kromě toho, že naše hovínka jsou extra fantazijní. A ani potom Oppenheimer říká, nedělejte si naděje. 'Je vysoce nepravděpodobné, že to uvidíte na druhém konci, protože to bude pravděpodobně skryto ve zbytku vašeho zážitku z dobrého jídla.' Dobrá zpráva? Asi ti to neuškodí. Špatné zprávy? Dokud nebudou provedeny další studie, budeme muset stále říkat „pravděpodobně“.
