23 jasných letní broskvových receptů

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Spolu s ostatními peckovinami, jako jsou nektarinky, třešně a švestky, jsou broskve nejlepší v létě. A naštěstí existuje tolik různých způsobů, jak s nimi vařit, od výroby lupínků a koláčů až po čerstvé, jednoduché saláty. Svou tržnici můžete také proměnit ve zmrzlinu, nakládat broskve nebo dokonce vyrobit broskvový-růžový ocet, který se hodí do lahodných koktejlů a keřů. Přečtěte si o ještě chutnějších receptech na broskve pro tuto sezónu.

Broskvovo-borůvkový koláč

Foto Greg DuPree / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christine Keely

Chutě tohoto koláče křičí na léto a léto je určitě ideální čas na jeho přípravu, když jsou na trhu čerstvé borůvky a broskve.

Broskvový salát s arašídy a Chile

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Pikantní chilli papričky a sladké broskve se snoubí v tomto jednoduchém letním salátu, který je ideální pro párty na zahradě. Citronový ocet a manuka med propůjčují každému soustu nasládlý nádech a hedvábnou texturu, která umocňuje šťavnatost čerstvých broskví.

Georgijský broskvový koláč

Cara Cormacková

Tento lahodný koláč se podává se šlehačkou Bourbon – jeho příprava trvá jen pár minut, ale poleva s chlastem lichotí broskvím jako nic jiného.

Letní broskev a ostružina Galette

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

2015 Nejlepší nová kuchařka F&W Katie Button, které se snadno vyrábí z galetového těsta, se peče do šupinaté kůrky s křupavým dnem díky vysoké počáteční teplotě pečení, která se poté sníží, aby se dovaření dokončilo, což umožňuje, aby náplň byla dokonale lesklá a džemová. „Na tomto receptu je hezké, že není příliš sladký a dokazuje, že tymián a ostružiny jsou opravdu nejlepší přátelé,“ říká.

Medově glazované vepřové kotlety s broskvovou salsou

Greg Dupree / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Caitlin Prettyman potírá kořením natřené vepřové kotlety horkým medem a navrch k masu přidá šťavnatou, čerstvou broskvovou salsu pro živé předkrmy.

Peach Agua Fresca

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Lucy Simon

Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2023 Edgar Rico a Sara Mardanbigi mají osvěžující řešení pro použití broskví, než se pokazí: agua fresca s čerstvými broskvemi, meloun a růžová voda. Vše, co budete potřebovat, je mixér a sítko.

pár vaření

Broskvové chutney

Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

Zázvorové broskvové chutney od Grace Parisi je skvělé na grilovaném sendviči se sýrem čedar nebo namazané na vepřové kotlety během posledních několika minut vaření.

Salát s broskví, rajčaty a smaženým farro s burratou

© Jen Causey

Vývojářka receptů Ann Taylor Pittmanová spojuje šťavnaté broskve a ještě šťavnatější rajčata se smetanovou burratou a křupavými zrnky.

Krevety a okra kebab s grilovanými broskvemi a jalapeño-bourbon vinaigrette

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Trocha bourbonu ve vinaigrette dodává sladkou chuť a pomáhá zjemnit krevety v kebabech s krevetami a okra 2008 F&W Best New Chef Sue Zemanick's. Kebaby se podávají přes klínky grilovaných broskví a zakončují se kapkou dalšího vinaigrettu.

Nepečený tvarohový koláč s broskví a smetanou

Foto Greg DuPree / Prop Styling od Christine Keely / Food Styling od Chelsea Zimmer

Justin Chapple sdílí perfektní poměr smetanového sýra a ricotty pro extra krémovou texturu.

Broskvová zmrzlina s karamelovo-bourbonovou spirálou

Foto Greg DuPree / Food Styling by Victoria Granof / Prop Styling by Christine Keely

Nakyslé, máslové a sladké, karamelovo-bourbonové víry zde procházejí těmi nejlepšími způsoby a vyvažují bohaté tóny crème fraîche v této hedvábné, točené zmrzlině. Čerstvé, zralé broskve dodávají každému soustu skvělou texturu.

Veganský broskvovo-mandlový dort naruby

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Šťavnaté broskve a ořechově mandlové jídlo se snoubí v tomto letním, veganském pojetí klasického koláče naruby. Mandlová mouka dodává koláči jemnou texturu a pomáhá mu držet pohromadě, protože broskve během pečení změknou a zesládnou.

Broskvovo-růžový ocet

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Aromatická, osvěžující citronová verbena a jemná ovocnost z růžovky naplněné broskví září v tomto všestranném octu, který je ideální pro keře a koktejly. Může být také v chladničce po dobu až šesti měsíců, takže máte spoustu času s ním experimentovat.

Achiote-marinovaná křepelka s grilovanými broskvemi

Aubrie Pick

Kouřová sladkost grilovaného ovoce se dokonale hodí ke grilované křepelce, která získá chuť a barvu přidáním semínek annatto do marinády.

Jerk-uzená kachna s broskvovou grilovanou omáčkou

Greg DuPree

recepty na koktejlové nápoje

2019 Nejlepší nový šéfkuchař F&W Bryana Furmana metoda uzení kachny na odkapávací pánvi je rychlá a účinná, za pouhých 30 minut propůjčí kachně intenzivní kouřovou chuť, aniž by maso ztuhlo. Kombinace jerk koření a grilovací omáčky slazené broskví se také skvěle hodí ke grilovaným kuřecím půlkám.

Chlazená broskvová polévka s čerstvým kozím sýrem

© Anna Williamsová

Šéfkuchař Jason Franey připravuje tuto sladkou a pikantní letní polévku tak, že čerstvé broskve přes noc marinuje se sušenými meruňkami, medem, octem a olivovým olejem a poté směs rozmixuje na pyré. Vzhledem k tomu, že broskve se mohou lišit v chuti, Franey navrhuje koření s octem podle chuti, když budete pyré.

Bílý broskvový koláč

© John Kernick

'Tato kůrka není to, co byste očekávali,' říká šéfkuchař Marco Canora. 'Místo toho, aby to bylo křupavé, je to nafouklé a koláčové.' Těsto je skvělé na improvizované pečení, protože se před vyválením nemusí chladit. Jako náplň doporučuje Canora použít zralé, ale stále pevné broskve, protože po okapaném ovoci bude měkká kůrka mokrá.

Rajčatovo-broskvový salát s křupavým tofu

© S Poulosem

Šéfkuchař Hugh Acheson v tomto výjimečném letním rajčatovém salátu kombinuje sladké, slané, kořeněné a štiplavé chutě, broskve, nakládané serrano chilli a křupavé tofu spolu s křehkým zázvorovo-limetkovým dresinkem. Pokud chcete, spojte salát se šťavnatým rosé na bázi Pinot Noir.

Broskvovo-podmáslová zmrzlina

John Kernick

Pro tento recept připravený na léto použijte to nejlepší podmáslí, které můžete získat. Zmrzlina je stejně tak o bohatém, pikantním podmáslí jako o voňavých broskvích. Jakmile je vyroben, může být zmrazen až na dva týdny.

Grilovaný citrónový dort s broskví a smetanou

© S Poulosem

Šéfkuchař Bryan Calvert miluje všestrannost svého super vlhkého citronového dortu: používá ho k přípravě všeho, od francouzského toastu až po nádivku do pečených jablek. V létě ji griluje dokřupava a opeče, pak ji doplňuje teplými, jemnými grilovanými broskvemi a šlehačkou.

Ryzlink-pošírované broskve s estragonem a slanou zakysanou smetanou

© S Poulosem

Tento pětisložkový dezert je elegantní způsob, jak podávat broskve. Půlky ovoce předložte slupkou nebo je oloupejte, dokud jsou ještě teplé. Pro nejrůžovější barvu hledejte broskve, které mají na kůži hodně ruměnec.

Broskvové křupavé s drobenkou z hnědého másla

© Nicole Franzen

Cukrář Kierin Baldwin používá tři druhy cukru ve své drobené polevě pro tuto křupavou, což jí dodává hlubokou chuť a rozmanitou texturu. Crumble se ideálně hodí ke sladkým zralým broskvím.

Grilovaná kuřecí stehna s nakládanými broskvemi

© John Kernick

Nakládání čerstvých broskví a jejich následné opékání na grilu dodává tomuto rukolovému salátu s křupavými grilovanými kuřecími stehny extra chuť. Scezené nakládané broskve lze chladit až dva dny.