Broskvové chutney

Foto: Foto Adam Friedlander / Food Styling od Pearl Jones

fajita koření

Ingredience

• 4 libry pevných, zralých broskví

  
  
  
  

• 1 2/3 šálku světle hnědého cukru

• 1 šálek jablečného octa

• 2 lžíce mletého čerstvého oloupaného zázvoru

  
  
  
  

• 1 malá červená cibule, nakrájená

• 12 lusků kardamomu, lehce popraskaných

• 2 až 4 sušené horké červené chilli papričky, jako je kajenský pepř – odstopkované, se semínky a nakrájené na tenké plátky

  
  
  
  

• Sůl

Pokyny

1. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou a naplňte velkou mísu ledovou vodou. Nožem nařízněte na spodní části každé broskve malé X. Broskve přidejte na 30 sekund do vroucí vody a poté je děrovanou lžící přendejte do ledové vody. Broskve oloupeme, poté rozpůlíme a odstraníme pecky. Broskve nakrájejte na 3/4palcové kostky.

2. Ve středním, smaltovaném litinovém kastrolu smíchejte hnědý cukr s octem, zázvorem, cibulí a kardamomem; mícháme, aby se cukr rozpustil. Vařte na mírném ohni, dokud cibule mírně nezměkne, asi 8 minut. Přidejte broskve, chilli papričky a špetku soli a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud nejsou broskve velmi měkké a průsvitné, asi 1 hodinu.

3. Nalijte chutney do pěti půllitrových zavařovacích sklenic a lehce poklepejte na rovný povrch, aby se uvolnily případné vzduchové bubliny. Sklenice uzavřete a dejte do lednice až na 6 měsíců.