Pokud jde o drobné rybky, které mají výraznou chuť, nemusíte se dívat dál než na sardinky a ančovičky. Tito mastní malí plavci dokážou přinést vážné umami do vašich jídel nebo jen na vrchol sušenky, takže není divu, že si je někteří mohou navzájem splést. Ale i když mají mnoho vlastností, ančovičky a sardinky nejsou totéž. Jak tedy poznáte rozdíl?
Jsou to různé druhy, které žijí na různých místech.
V první řadě jde o dva různé druhy ryb. Zatímco obě malé ryby, sardinky jsou zřetelně větší než ančovičky a mají tendenci obývat různé vody. Sardinky mají tendenci preferovat mírné vody, zatímco ančovičky to mají rády teplejší. Sardinky jsou čistě mořské ryby, zatímco ančovičky mají některé sladkovodní odrůdy a ty, které žijí v brakické vodě. Sardinky jsou ve skutečnosti v rybím světě blíže příbuzným sledě a někdy mohou být označovány jako sleď nebo šprot. Oba školí ve velkých skupinách a živí se planktonem. Sardinky mají skutečnou stříbrnou barvu, zatímco ančovičky jsou stříbřité s modravým zeleným nádechem.
5 nejlepších ančovičiek ke koupi, podle šéfkuchařů
Jsou jinak balené a chutnají stejně.
Sardinky se prodávají jak čerstvé, tak konzervované ve slaném nálevu nebo oleji a obvykle s ještě připevněnými hlavami. Mají světlejší barvu dužiny a při konzervaci se slupka snadno odstraní. I když se jedná o mastné ryby s výraznou chutí, jsou o něco vločkovitější než ančovičky s jemným, máslovým podtónem chuti.
VYROBIT: Sardelové toasty s čerstvým rajčatovým vinaigrettem
Ančovičky se také prodávají čerstvé i konzervované, i když čerstvé je mnohem těžší získat. Ančovičky se nejčastěji prodávají ve sklenicích nebo plechovkách, stažené z kůže a rozbité na filety místo toho, aby se prodávaly celé, a konzervované zabalené v oleji nebo soli. Jejich maso je obvykle tmavé a nahnědlé a filety mohou mít něco jako „chlupatý“ vzhled.
Existují také „bílé ančovičky“, což jsou filety prodávané balené v nálevu z oleje a octa as přilepenou slupkou, které se běžně používají ve španělských tapas. Tyto bílé ančovičky jsou v receptech dobrou náhradou za sardinky, ale ne za tradiční ančovičky. Pokud nemůžete získat běžné ančovičky pro recept, je lepší použít sardelovou pastu, která bude mít správný profil.
VYROBIT: Čerstvé sardinky na grilovaný chléb
Claudia Totir/Getty Images
V receptech nejsou úplně zaměnitelné, ale můžete to zkusit.
Sardinky bývají mnohem primární složkou v receptech, které je vyžadují, zatímco ančovičky slouží častěji jako podpůrná ochucovací přísada nebo ozdoba. Pokud jde o vaření s nimi, nejsou zrovna zaměnitelné. Ančovičky mívají mnohem silnější chuť a intenzivní slanost, takže i když pro ně můžete použít sardinky v poměru 1:1 ve špetce a subku, to samé se nedá říci o opaku. Ančovičky v pokrmu, který vyžaduje sardinky, zvláště pokud recept vyžaduje hodně sardinek, budou příliš silné. Pokud potřebujete vyměnit za sardinky, často je lepší pořídit si tmavého tuňáka v oleji.
