6 DOKONALÝCH RECEPTŮ NA ZMRZLINOVÝ POHÁR

Zmrzlinové poháry, kdysi pohotovostní u fontán s pěticentimetrovými sodovými fontánami spolu s vaječnými krémy a hnědými kravami, začaly krást pozornost dezertních menu v mnoha našich oblíbených restauracích po celé zemi. Kuchaři uplatňují svou kreativitu pomocí extravagantních, umně sestavených novodobých pohárů, přičemž používají klasické prvky – základ pro sušenky nebo sušenky, kopeček vaší oblíbené chuti zmrzlina zahalené do sladké omáčky, křupavé a barevné polevy, pouf šlehačka a třešnička navrch – a znovuobjevení mražené pochoutky neočekávanými způsoby.

Přijímáme ducha moderního zmrzlinového poháru tím, že sdílíme nové recepty, které využívají směs domácích a koupených dobrot, abyste si navrch dali jednoduchou kopeček (nebo několik) zmrzliny. Kopeček šlehačky je přepracován do polevy stracciatella z arašídového másla s hořkou čokoládou pro Miso Caramel Blondie Sundae, zatímco kokosové a kandované kešu oříšky poskytují uspokojivé křupání v tropickém Coconut-Mango Kataifi Sundae. Najděte svou blaženost s naším neapolským pohárem, který obsahuje rychle opravitelný balsamico-portský hot Fudge pokapaný přes kopeček jahodové zmrzliny.

Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Tyto poháry se opírají o zmrzlinu zakoupenou v obchodě s cílenými příchutěmi, jako je vanilka, jahoda, čokoláda a káva, které dodávají polevě lesk. Se svými zmrzlinami můžete jít jak mainstream, tak i řemeslně, jak si vyberete: velkosériová velmoc nebo místní řemeslná smetana, hladká a hedvábná nebo plná mixů a vírů. Každý recept na zmrzlinový pohár je vynikající tak, jak je napsán, ale můžete si je přizpůsobit. Omáčky a polevy lze libovolně míchat a kombinovat: Neexistuje žádná špatná volba, když se do těchto krémových výtvorů pustíte naplno.

Jak postavit dokonalý zmrzlinový pohár

Zpříjemněte si každé letní setkání se zmrzlinovým pohárem. Zde je návod, jak přistupovat k zálivkám, aby si každý upravil svůj vlastní dezert.

Zvyšte kontrast pomocí crunch

Křupavé polevy dodávají krémové zmrzlině kontrastní texturu. Kokosově kandované kešu ořechy nebo křupavé medové pečené kataifi je způsob, jak jsme dodali našemu kokosovo-mangovému Kataifi poháru uspokojivou sladkou texturu. Ty lze pro dosažení stejného efektu rozptýlit přes vršek jakéhokoli poháru. Pro snadnou přípravu polevy přidává vanilková krupice k našemu neapolskému poháru máslovou, křupavou, lehce nasládlou drobenku, podobnou křupavé polevě na ševci. Rozdrcené berušky nebo domácí sušenky nebo jiné sušenky mohou vytvořit hromadu podobnou suti, která pomalu nasává kaluže rozpuštěné zmrzliny a přitom si zachovává křehké sousto.

Dodejte svému dezertu trochu dramatu tím, že na zmrzlinu nalijete rozpuštěnou domácí skořápkovou polevu a budete sledovat, jak tuhne do lesklé kopule, připravené k prasknutí lžící. Jdeme pro pomerančovou, třešňovou a čokoládovou kouzelnou skořápku pro náš „staromódní“ banánový split.

17 toppingů na zmrzlinový pohár, od hnědé máslové drobenky po karamelovou omáčku

Získejte s ním ovoce

Klasická třešeň nebo kolečko čerstvého ovoce umocní přitažlivost poháru. Brûléed Banana posouvá naši banánovou porci na další úroveň a dodává nostalgickému požitku hořkosladký karamelizovaný rozměr. V našem Coconut-Mango Kataifi Sundae hrají plátky čerstvého manga a pražené kokosové vločky proti trojici příchutí tropické zmrzliny.

Ne každý zmrzlinový pohár je vhodný pro ovocnou chuť: Pokud jde o čokoládu nebo poháry zaměřené na sušenky, vynechejte kompoty z džemu a nakrájené ovoce, protože přirozená sladkost ovoce bude zastíněna ostatními příchutěmi.

Omáčejte jako profík

Omáčka je nutností na každém poháru; vlní se nad kopečky zmrzliny jako lesklý skluz bahna a poskytuje mazlavé kapky a mrholení v každém soustu. Mějte po ruce věci koupené v obchodě, jako je slazené kondenzované mléko nebo rozpuštěná Nutella, abyste si na poslední chvíli dali omáčku z poháru (jsou husté, sladké a lepkavé a hodí se k mnoha příchutím zmrzliny), nebo se rozhodněte pro seriózní vylepšení s riff na horkém fudge s příchutí rubínu, který se objeví na kopečku jahodové zmrzliny v našem neapolském poháru; mango-kokosový karamel, ovocný nádech karamelové omáčky na našem kokosovo-mangovém Kataifi poháru; nebo Salted Honey-Scotch Sauce, chlastačka na máslovém v našem Salted Chocolate Sundae.

5 nejlepších kopečků zmrzliny podle našich testů

Šlehejte to dobře

Kombinace polevy připomínající mraky a hutnější zmrzlé zmrzliny dodává poháru jemnou a uspokojivou vrstvu. Tyto načechrané swoopy, našlehané až k bodu provzdušnění, přinášejí lehkou kvalitu rozplývající se ve vašich ústech, aniž by přidávali příliš mnoho další sladkosti. Pro uspokojivou složitost zkuste do chmýří zakomponovat kyselé, hořké nebo kyselé prvky, např. mascarpone nebo zakysanou smetanou do šlehačky nebo přidáním hoblin hořké čokolády – jsou skvrnité ve šlehačce s arašídovým máslem Stracciatella v našem poháru Miso Caramel Blondie Sundae – aby byly chutě poháru v rovnováze.

zeleninový pokrm

Pikantní zachraňuje situaci

Pikantní prvek má schopnost okamžitě pozvednout vaši pohárovou hru, rozjasnit okolní chutě a zároveň zjemnit celkovou sladkost dezertu. Zkuste přidat do základu poháru nádech umami s našimi Miso Caramel Blondies nebo posypte pikantní polevou z obchodu, jako jsou drcené bramborové lupínky nebo preclíky v čokoládě, abyste přidali dávku křupavosti a soli. Další snadný způsob, jak přidat jemný, pikantní rozměr: Zakončete kapkou olivového oleje a posypem vločkové mořské soli, která zesílí hluboké, zemité tóny v našem Salted Chocolate Sundae.

O úroveň výš s dortem

Brownies, blondies, dorty a sušenky jsou místem, kde se rozkvět setkává s funkcí: Houbovitá nebo drobivá pochoutka umístěná jako základní vrstva nasákne rozpuštěnou zmrzlinu. Dortové prvky se také mohou stát zábavným topperem. Mel’s v New Yorku doplňuje svůj pohár stracciatella a mascarpone strouhanými italskými duhovými sušenkami (které inspirovaly naše neapolské poháry) pro trikolóru a nádech mandlové chuti. Výroba dortových prvků může být časově náročná, takže se opřete o vysoce kvalitní pečivo zakoupené v obchodě a rychle se obrátíte na naše recepty na dorty na projektový den pečení.