Heavy cream je jedna z věcí, které mám vždy v lednici. Je to perfektní způsob, jak vyhladit a omáčka , dodává dezertu krémovou texturu a je nezbytný pro krémové polévky, bezkonkurenční bramborovou kaši, dekadentní koktejly a mnoho dalších lahodných receptů. A to je samozřejmě klíčové výrobu šlehačky . Takže je velmi nepříjemné, když otevřu ledničku a zjistím, že lahvička smetany, o které jsem si myslela, že jste ji vzala, zmizela v ranní kávě mého manžela – nebo hůř, je trochu chlupatá, šumivá nebo výrazně páchne. Cesta do obchodu jen pro hustou smetanu je v nejlepším případě otrava, ale ještě horší je, když potřebujete jen pár polévkových lžic. Naštěstí existuje několik náhražek, které můžete ve svých receptech použít za hustou smetanu, z nichž mnohé už máte v lednici nebo spíži. Tyto náhražky nemusí nutně šlehat jako hustá smetana, ale zastoupí její smetanovou bohatost. Zde je to, co zaměnit do svých receptů a jak na to.
Getty Images
Nájezd do lednice pro mléko a další mléčné výrobky
Pokud potřebujete šlehačku, ale máte po ruce jen mléko, máte štěstí; Justin Chapple má pár tipů, jak vyrobit šlehačku z mléka pomocí kuchyňského robotu. Pokud potřebujete krémovitost i zahuštění, rozšlehejte pár polévkových lžic kukuřičného škrobu do šálku plnotučného mléka a přidejte jej do polévek a jiných receptů, které se vaří, a ujistěte se, že přijdou do mírného varu, aby se aktivovaly zahušťovací vlastnosti kukuřičného škrobu.
Pokud máte mléko a máslo, jste v ještě lepší formě. Těžká smetana je v podstatě plnotučné mléko se vším všudypřítomným máslovým tukem. Takže přidání tuku – ve formě rozpuštěného másla – zpět do plnotučného mléka tuto rovnováhu účinně obnoví. Protože věda. I když tímto způsobem nemůžete vyrobit verzi husté smetany, která by šlehala tak, jako to udělá tuhá smetana kupovaná v obchodě (ani byste ji neměli používat v domácí zmrzlině), můžete si vyrobit smetanu, kterou lze použít do omáček, polévek, polévek, omáček, polévek, polévek, atd. a další recepty. Vyšlehejte tři čtvrtě šálku plnotučného mléka se čtvrt šálkem rozpuštěného a mírně vychladlého másla do hladka a získáte šálek husté smetany. Nebo pro krémovou texturu a chuť – opět pro použití bez šlehání – lze půl na půl nahradit stejnou měrou smetanou.
Crème fraîche je další dobrou náhradou za tučnou smetanu. Tento hustý, mírně kyselý krémový produkt je lehčí než zakysaná smetana a lze jej zamíchat do omáček, když potřebujete krémovou vzpruhu. Obzvláště dobře funguje u makaronů a sýrů, kde říz zvýrazní sýrovou chuť.
Mrkni do spíže
Uchování plechovky odpařeného mléka je záchranou, když potřebujete něco vyměnit za mléko, ale konzervované odpařené mléko je další dobrou náhradou smetany v receptech. Namísto ředění vodou, jak to děláte při výrobě náhražky mléka, ji jednoduše použijte přímo z plechovky ve stejné míře jako hustou smetanu požadovanou v receptu.
Další jednoduchou záměnou za tučný krém je kokosový krém, který lze zakoupit v plechovkách. Pozor, hledejte neslazený kokosový krém a ne slazený kokosový krém a kupte si plnotučné kokosové mléko. Uvědomte si, že může přinést do vašich pokrmů jemnou kokosovou příchuť, takže si dávejte pozor na to, kde a kdy jej používáte.
Verzi husté smetany si můžete vyrobit sami smícháním sójového mléka a lehkého neutrálního oleje, jako je hroznové semínko nebo avokádo, a získat tak krémovou a tučnou kombinaci v alternativě bezpečné pro vegany. Pro tuto směs použijte poměr sójového mléka a oleje dva ku jedné.
zelená rajčatová omáčka
