Fotografie: Martin Frommherz / Shutterstock
Jednou z prvních lekcí, které se v kulinářské škole naučíte – než se zapálí plameny, než se nabrousí nože, než se jakékoli jídlo dotkne prkénka – je důležitost bezpečnosti. Prostorové povědomí je klíčové. Je nutné porozumět tomu, jak kuchyně funguje, jak se v ní pohybují lidé. Stejně tak zdravý respekt ke svým nástrojům, zvláště ke všemu s čepelí. Výběr správného nástroje pro danou práci pomůže komukoli ji zvládnout lépe. Proto vždy, když mám na prkénku zázvor, beru lžíci místo škrabky.
Ať už vaříte nějaké útulné zimní polévky, jako je naše Kuřecí polévka se zázvorem a koriandrem nebo Regenerační zázvorová a kurkumová nudlová polévka, nebo šustíte hřejivý koktejl v chladné zimní noci, zázvor dodá základní vrstvu pikantnosti, tepla a peprná sladkost čehokoli, čeho se dotkne. Je jako doma s allium a aromaty v kari pastách a s medem a citronem v uklidňujících doušek. Je to základ mého týdenního nákupního seznamu, zvláště když jsem schopen najít obzvláště sladký a jemný mladý zázvor na farmářských stáncích. Ale loupat to může být bolest.
Některé recepty, jako je toto thajské inspirované krůtí zelené kari, vyžadují mletý zázvor – stačí jen nastrouhat zázvor nastrouhaný na kůži do aromatických látek a vyhodit všechny slupky, které struhadlo zachytí. Ale pro hladší sousto nebo recepty, které vyžadují oloupané plátky nebo kousky oddenku, se obraťte na důvěryhodnou lžíci pro nejbezpečnější, nejjednodušší a nejtěsnější oholení. Jak říká Anna Theoktisto, jedna z hlavních vývojářů receptur pro 'Yumpulse', zdůrazňuje, že použití lžíce znamená menší šanci, že se pořezáte, a je to nejúčinnější, poznamenává, že kůže je tak tenká, že jde hned odlepit. oddenek.
Jak tedy správně loupat lžičkou? Namísto toho, abyste se pokoušeli strčit škrabku do a kolem zákoutí a štěrbin knoflíku zázvoru, jemně přitiskněte okraj lžičky na kůži a stáhněte ji dolů. Kůže se okamžitě stáhne, aniž by s sebou přinesla příliš mnoho samotného oddenku. Je to tak snadné – a bezpečné – jako to.
