Gomes de Sá Cod

Ingredience

• 1 libra solené tresky

• 3 střední brambory (asi 2 libry), oloupané

  
  
  
  

• 1 lžíce olivového oleje

• 1 španělská cibule, nakrájená na tenké plátky

• 1/4 šálku másla, rozpuštěného

  
  
  
  

• 1/2 lžičky soli

• 1/2 lžičky černého pepře

• 12 až 15 černých oliv

  
  
  
  

• 1 velká hrst čerstvé petrželky, nasekané

• 2 natvrdo uvařená vejce, nakrájená na měsíčky

• 1 citron, nakrájený na měsíčky

Pokyny

1. Připravte osolenou tresku. Opláchněte ve studené vodě a vložte do misky; naplňte misku vodou a dejte do lednice. Namočte tresku po dobu nejméně 16, ale až 48 hodin, vodu dvakrát vypínejte.

2. vyjměte tresku a vložte ji do hrnce; podlijeme vodou a přivedeme k varu. Snižte teplotu na středně nízkou a vařte 10 minut, poté sceďte a nechte vychladnout, asi 20 minut. Současně umístěte brambory do samostatného hrnce a zakryjte vodou; přiveďte k varu, snižte teplotu na středně nízkou a vařte do měkka, asi 10 minut. Scedíme a necháme vychladnout, asi 20 minut.

3. Zatímco se treska a brambory vaří a chladnou, zkaramelizujte cibuli. Na pánvi rozehřejte olej na středně mírném ohni, poté přidejte cibuli a špetku soli. Smažte cibuli, dokud nezkaramelizuje, podle potřeby snižte teplotu, aby se nespálila, asi 40 minut, každých pár minut promíchejte.

4. Jakmile treska a brambory vychladnou, natrhejte tresku vidličkou a nakrájejte brambory na 1/4palcové plátky. Brambory jemně promíchejte s rozpuštěným máslem, solí a pepřem.

5. Předehřejte troubu na 350 stupňů. Polovinu brambor přidejte do kastrolu nebo zapékací mísy, pak navrstvěte polovinu ryby, černé olivy, petržel a karamelizovanou cibuli. Opakujte se zbývajícími přísadami. Pečte 30 minut a podávejte s vejcem a kolečky citronu.