Kreolský račí koláč

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

V restauracích, pouličních stáncích a restauracích s občerstvením na jihu Louisiany mnoho kuchařů a kuchařů tvrdí, že nabízejí nejlepší langustový koláč – vločkovitý, máslový koláč plněný bylinkami, aromatickými látkami a samozřejmě luisianskými langusty. Často se podává ve formě ručního koláče, ale o zimních prázdninách připravují farmáři z cukrové třtiny Angie a June Provost svůj kreolský koláč s raky ve formě 9palcového koláče s dvojitou kůrkou. Stejně jako u mnoha kreolských jídel je i zde nezbytná příprava jemné jíšky v barvě arašídového másla, stejně jako pevné oko a trpělivost. Odměna je hluboká: Kreolsky kořeněná náplň plná dokonale křehkých a máslových langust nabírá lehce sladkou chuť změkčené zeleniny a šťavnatých langust. Koláč z langust na konci večeře vždy zmizí, přičemž jediným důkazem jeho existence je host, který si olizuje lžíci, aby naposledy ochutnal. Při pečení koláče ve spodní třetině trouby bude spodní kůrka zlatavě hnědá a křupavá, dokonce i pod pikantní náplní.

Ingredience

• 2(9 palců) chlazenépiecrusts(nejlépe domácí)

• 1/4 pohár nesolené máslo(plus 2 polévkové lžíce, pokud je potřeba)

  
  
  
  

• 3 polévkové lžíce univerzální moukaa další pro pracovní plochu

• 1 velký(12 uncí)bílá cibulenakrájené (asi 2 šálky)

• 1 velký(12 uncí)zelená paprikanakrájené (asi 1 1/4 šálku)

  
  
  
  

• 1střední(1 1/2 unce)řapíkatý celernakrájené (asi 1/3 šálku)

• 3stroužky česneku, mleté ​​(asi 1 polévková lžíce)

• 1(16 uncový) balíček mražené oloupané ocasy langusty z Louisiany, rozmražené v obalu a vykapané

• 23pohár kondenzovaná smetanová houbová polévka(od 1 [10,5-unce] plechovky)

• 1 1/2 polévkové lžíce krystalový cukr

• 2 lžičky Kreolské nebo Cajunské koření, plus další podle chuti

• 1 čajová lžička cibulový prášek

• 1 čajová lžička nasekanou čerstvou bazalku a další podle chuti

• 1čajová lžičkanasekané čerstvérozmarýn, plus další podle chuti

• 1/2 čajová lžička česnekový prášek

• 1 velkývejce, rozšlehané

• 1 polévková lžíce voda

• Na tenké plátky nakrájená jarní cibulka na ozdobu

Pokyny

1. Každý piecrust rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše do 12palcového kulatého plátu. Přeneste 1 kulaté těsto na 9palcový koláčový talíř, přitlačte těsto do rohů a po stranách talíře a ponechte 1palcový přesah. Druhé těsto přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Umístěte obě kůry do lednice, aby vychladly, dokud nejsou připraveny k použití, alespoň 15 minut nebo až 1 den (přikryjte plastovým obalem, pokud chladíte déle než 3 hodiny).

2. Rozpusťte 1/4 šálku másla ve velké pánvi na středně vysokou. Snižte teplotu na střední a postupně zašlehejte mouku. Vařte za stálého míchání, dokud jíška mírně nezhoustne a nezmění barvu na arašídové máslo, 4 až 6 minut. (Odpočiňte si, dejte si doušek vína a užijte si tento proces. Pokud umíte udělat jíšku, zvládli jste klíč k dobré kreolské kuchyni.)

3. Přidejte cibuli, papriku, celer a česnek do omáčky na pánvi; vaříme na středním plameni za častého míchání, dokud cibule není průhledná, asi 7 minut. Přidejte langusty a langusty z balení. Pokud váš balíček s langustami nemá tuk, přidejte na pánev 2 lžíce másla. Vařte za častého míchání, dokud se langusty nestočí, asi 3 minuty. Přidejte kondenzovanou smetanu z houbové polévky a pomalu míchejte, dokud se nespojí. Přiveďte směs k varu na středním plameni; snížit teplo na minimum. Vařte za občasného míchání, dokud se chutě plně nezapojí, asi 5 minut.

4. Přidejte cukr, kreolské nebo cajunské koření, cibulový prášek, bazalku, rozmarýn a česnekový prášek do směsi langust na pánvi a míchejte, dokud se nezapracuje. Ochutnejte a přidejte další kreolské koření, bazalku a/nebo rozmarýn podle chuti. Odstraňte z tepla. Nechte vychladnout, odkryté, dokud směs nebude mít pokojovou teplotu, 30 minut až 1 hodinu. Mezitím předehřejte troubu na 400 °F s roštem v dolní třetí poloze.

5. Vychlazené piecrusty vyjměte z lednice. Nalijte langustu náplň (asi 4 šálky) do připraveného piecrustu na koláčovém talíři. Koláč pokryjeme vyváleným piecrustem. Pomocí prstů stiskněte a utěsněte okraje k sobě. Přesah oříznutí na asi 1/2 palce; přeložte přesah pod sebe a ozdobně zamačkejte podle potřeby. V malé misce prošlehejte rozšlehané vejce a 1 lžíci vody. Vrch piecrust lehce potřete vajíčkem. Ostrým nožem vyřízněte do koláče několik malých zářezů, aby mohla unikat pára.

6. Koláč položte na plech a pečte v předehřáté troubě, dokud není vršek zlatavě hnědý, 40 až 45 minut. Vyjměte z trouby a nechte asi 10 minut odpočinout. Ozdobte jarní cibulkou a podávejte.

Poznámka

Na tento slaný koláč připravte recept na Piecrust s 1 lžičkou krystalového cukru místo 1 polévkové lžíce. Zmrazené loupané langusty ocasy jsou k dispozici na většině trhů s mořskými plody nebo online na goldbelly.com

jak udělat jahodové ovocné smoothie

Udělat náskok

Piecrusts lze vyválet a skladovat v lednici zakryté plastovým obalem až 1 den.

Doporučené párování

Spojte tento recept s toustovým krémovým šumivým vínem: Domaine Carneros Brut