Foto: Sarah Crowder
Jako Alabamčan, který se před 15 lety přestěhoval do New Yorku, se mě hodně ptají na sušenky. Moje rada je vždy stejná: Kupte si správnou mouku (měkkou bílou ozimou pšenici, pokud můžete, mouku na koláče, pokud nemůžete), uchovávejte vše velmi chladné a těsto nepřepracovávejte. Ale teď, díky jedi z Atlanty, Erika Council, mám další dobrý tip: Položte plát těsta na plech, vykrájejte sušenky, ale ponechte si zbytky kolem koleček sušenek a pak to celé upečte, odřezky a vše.
tato metoda, o kterém Rada zveřejnila na Twitteru a Instagramu , je neuvěřitelně chytrý z několika důvodů. Zaprvé to znamená, že k vyražení dalších pár sušenek nemusíte těsto na sušenky znovu vyválet. Čím více zpracováváte těsto na sušenky, tím více se tvoří lepek, což znamená, že jsou sušenky spíše tuhé než jemné. Zadruhé to znamená, že máte nádherné malé pečené kousky sušenek, které jsou fantastické pro nabírání omáčky nebo jen svačinky. Vyzkoušel jsem to doma a tak moc se mi to líbilo, že už možná nikdy nebudu dělat sušenky jinak.
Citronové kuře a knedlíky
Sarah Crowder
Naučil jsem se tento trik, když jsem sledoval, jak můj prastrýc a babička připravují sušenky, když vyrůstají, napsala Rada v e-mailu na 'Yumpulse'. Moje prababička ‚Big Mama‘ byla osoba, od které se tento trik naučili. I když to nepovažovali za trik, spíš jen na to, aby nebyli plýtvání. A o hranaté sušenky příliš nestáli.
Rada se v sušence vyzná, to je jisté. Ona běží Bomb Biscuit v Atlantě , vyskakovací pekárna zaměřená na sušenky. V roce 2020, uprostřed pandemie, Rada zavedla možnost doručení, která umožnila Atlantanům objednat krabici sušenek s podmáslím, které mají být odevzdány u jejich dveří.
Až budete příště dělat sušenky, zapomeňte na převalování a vykrajování a upečte plát vcelku. Tyto další kousky sušenek nepřijdou nazmar.
Získejte recept: Nejlepší sušenky
