Puchýřovité Shishitos s Furikake Ranch a Křupavá Quinoa

Foto: Kevin J. Miyazaki

Ingredience

Pro Furikake:

• .666 pohár syrová sezamová semínka

• 3 nekořeněné listy nori (sušené pražené mořské řasy), asi 1/4 unce

• 2 polévkové lžíce pěkné vločky

  
  
  
  

• 2 lžičky cukr

• 2 lžičky Diamond Crystal (nebo 1 1/2 lžičky Morton) košer soli

Pro Shishitos:

• Neutrální olej, na smažení, plus 2 polévkové lžíce

• ½ pohár vařená quinoa, dobře okapaná

• Kosher sůl

• ¾ pohár dresink z obchodu nebo domácí ranč

• 1 libra shishito papričky

• Česneková sůl, k podávání

• ½ citron, nakrájíme na měsíčky

Pokyny

Udělejte furikake

1. Na suché pánvi nebo pánvi opékejte sezamová semínka na středním plameni, dokud nejsou lehce opečené, asi 2 minuty za častého míchání. (Pokud jsou vaše semena již pražená, tento krok přeskočte.) Přesuňte do malé misky a nechte zcela vychladnout.

2. Pokud nejsou pláty nori dostatečně křupavé, aby se snadno rozpadly, opatrně je opečte máváním nad plynovým plamenem nebo je vložte na několik sekund pod brojler.

3. V kuchyňském robotu smíchejte sezamová semínka, nori, bonito vločky, cukr a sůl. Pulzujte 8 až 10krát nebo dokud není směs dobře promíchána. Skladujte v uzavíratelné nádobě na chladném a suchém místě po dobu až 1 měsíce.

Udělejte shishitos

1. Rančový dresink rozetřete na talíř. V malé pánvi rozehřejte asi 1 palec oleje na středně vysokou teplotu. Když fritovací teploměr zaznamená asi 350 °F, velmi opatrně přidejte quinou do pánve (může prasknout a vystříknout). Vařte za občasného míchání, dokud nevyplave na povrch a nebude křupavá, 2 až 3 minuty, v závislosti na obsahu vlhkosti quinoy. Osmaženou quinou nechte okapat na papírových utěrkách a dochuťte špetkou košer soli.

2. Přidejte zbývající 2 lžíce oleje do velké pánve nebo woku a dejte na vysokou teplotu. Jakmile olej začne kouřit, vařte shishitos ve 2 až 3 dávkách, opékejte papriky ze všech stran, občas je otočte, dokud nezačnou puchýřovat a nejsou skvrnité, 3 až 4 minuty na dávku. Umístěte shishitos na talíř s rančovým dresinkem; dochutíme česnekovou solí a vymačkáme kolečka citronu. Posypte smaženou quinou a furikake a hned podávejte.

Kredit

Upraveno se svolením od Cook Real Hawai'i Sheldon Simeon a Garrett Snyder, copyright © 2021. Vydalo Clarkson Potter/Publishers, otisk Penguin Random House. Autorská práva na fotografie: Kevin J. Miyazaki © 2021.