Jak nabrousit kuchyňské nože podle odborníka na nože

Yumpulse.icu.

Ať už dáváte dohromady raw salát , vaření nad živým ohněm na gril , rychle dusící guláš v an Instantní hrnec nebo křupavá křídla v an vzduchová fritéza , existuje jeden nástroj, který spojuje téměř každý styl kuchyně a způsob vaření: nůž. Vlastnit alespoň jeden nebo dva dobré nože je základ a testovali jsme stovky modelů, abychom našli to nejlepší od šéfkuchařských nožů a sekací nože na sýrové nože a kráječe hrudí .

kokosové alkoholické nápoje

Ale i ten nejlepší nůž na světě se používáním otupí a potřebuje osvěžení. Naostření čepelí je velký rozdíl během několika minut, ale většina domácích kuchařů se tohoto procesu bojí. Jsme tu, abychom vám pomohli. Kromě nožů jsme testovali všechny druhy nástrojů pro broušení nožů, od nejzákladnějších jednokrokových ručních honovačů až po automatická elektrická zařízení a přesné nástroje pro přizpůsobení čepelí.

Redakční projektový manažer 'Yumpulse' John Somerall je klasicky vyškolený kuchař s vášní pro nože, který pracoval jako tester receptur a vývojář. Říká: „Zvažte množství času a úsilí, které chcete věnovat broušení nožů, a vyberte si pro vás vhodnou metodu. Jednoduché a levné ruční nebo elektrické ořezávátko je pro mnoho lidí v pořádku, zatímco pokročilejší brousek umožňuje nejvyšší úroveň přizpůsobení – pokud vynaložíte určité úsilí, abyste se naučili správnou techniku.

Vybavení, které budete potřebovat

Nejlepší ruční ořezávátka

FOTO: Yumpulse.icu

Po nasazení brousky na nože prostřednictvím řady testů jsme vybrali jako náš oblíbený manuální model toto zařízení pod 20 USD, které nemůže být jednodušší, ale poskytovalo ostří ještě ostřejší než několik drahých elektrických možností. Čepel několikrát protáhnete každou ze tří postupně jemnějších štěrbin; Mueller ovládá úhel za vás. Má také samostatný slot pro silné ostří nůžek a kuchyňských nůžek, které nejsou kompatibilní s mnoha ořezávátky. Nevýhodou je, že je to poměrně pracné – k dosažení nejlepších výsledků při testování bylo potřeba několik desítek přejetí – a že nemůžete upravit úhel ostření.

FOTO: Yumpulse.icu

Jedinečným nástrojem, který jsme si užili při testování, je toto rotační zařízení, které má magnetickou základnu pro držení čepele ve správném úhlu (15 nebo 20 stupňů; dle vašeho výběru), zatímco otáčí diamantovým brusným kotoučem po povrchu. Je to efektivní při ostření, ale také kompaktní a dostatečně jednoduché, že to budete skutečně dělat chtít pro udržení vašich nožů v nejlepší kondici. Tumbler je však poměrně drahý a nebude fungovat s extra velkými a extra malými čepelemi, které nebudou správně sedět na magnetu.

Nejlepší elektrická ořezávátka

FOTO: Yumpulse.icu

Tento model přinesl v našem testování nejlepší vědeckou výhodu elektrické brousky na nože , po jediném vytažení skrz jeho sloty. Chef'sChoice 1520 je poměrně všestranný, dokáže si poradit s plochými nebo zoubkovanými čepelemi v úhlu 15 nebo 20 stupňů. K dispozici je dokonce odnímatelný magnet pro zachycení prachu a hoblin. Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, vyžaduje to trochu praxe, abyste použili správnou rychlost a úroveň tlaku, ale přišli jsme na to během několika pokusů.

vařená řepa

FOTO: Yumpulse.icu

Cenově výhodná elektrická volba, Presto při testování nedosahovala tak ostrosti jako Chef'sChoice, ale přiblížila se a za třetinovou cenu. Díky tomuto stroji je tento proces docela spolehlivý a čepel pevně zablokuje na místě, aniž by se při tahu hýbal.

Nejlepší brousek

FOTO: Yumpulse.icu

Nejstarší způsob broušení nože, brousek, je plochý, drsný kámen, který funguje jako brusný papír, když po něm posouváte čepel. Můžete dosáhnout absolutní přesnosti a přizpůsobit si své ostří do přesného tvaru, který se vám líbí, ale chce to cvik, abyste nůž drželi ve správném úhlu a dosáhli konzistentních výsledků po celém povrchu. Když testovali jsme brousky , Startovací sada King's se umístila na prvním místě díky kombinaci rozumné ceny a přiloženého úhlového průvodce, který vám pomůže začít. Má hrubou stranu se zrnitostí 1 000 pro počáteční tvarování, poté se překlopí na stranu se zrnitostí 6 000 pro konečné zjemnění.

Jak naostřit nože

Chcete-li použít ruční ořezávátko:

1. Umístěte nůž do nejhrubší štěrbiny brousku. Protáhněte nůž pomalu a rovnoměrným tlakem. Opakujte tento krok třikrát až šestkrát nebo vícekrát, pokud je nůž obzvláště tupý.

2. Opakujte tento krok s další nejhrubší drážkou a poté s třetí a nejjemnější drážkou, pokud ji ořezávátko má.

3. Aby se čepel mezi broušením udržela co nejdéle, přejeďte před každým použitím jednou nebo dvakrát po obou stranách honovací oceli.

Použití elektrického ořezávátka:

1. Než začnete, pečlivě si přečtěte návod k použití ostřiče nožů.

2. Zapněte stroj, usaďte nůž do hrubé štěrbiny a pomalu jej protáhněte. Snažte se udržovat konzistentní rychlost a úroveň tlaku po celé čepeli. Opakujte třikrát až šestkrát.

3. V případě potřeby nůž otočte a opakujte stejný pohyb na druhé straně čepele. (Některá elektrická ořezávátka ostří obě tváře najednou.)

5. Opakujte kroky 2 a 3 s použitím postupně jemnějších štěrbin ostřičky.

Ujistěte se, že používáte plynulý, kontrolovaný pohyb, když nůž protahujete ostřičkou,“ radí Somerall. „Pro začátečníky je snadné přeostřit nože při použití elektrického brousku. Pamatujte, že pravidelné broušení nožů prodlouží jejich životnost, ale přílišné ostření může mít negativní výsledky a zkrátit jejich životnost.

pomerančový džus a whisky

Chcete-li použít brousek:

1. Kámen ponořte na hodinu do vody. To pomáhá mazat čepel a zajišťuje rovnoměrné ostření.
2. Umístěte kámen do stabilního držáku nebo na ručník přes prkénko nebo pracovní desku, nejhrubší stranou nahoru.
3. Držte čepel ve zvoleném úhlu (pomocí přiloženého úhlového vodítka) a opřete patku čepele o spodní část kamene. Udržujte úhel a velikost tlaku, přitáhněte čepel směrem k sobě a pohybujte ji do strany od paty ke špičce. Chcete, aby každá část čepele klouzala po kameni po stejnou dobu.
4. Pokračujte v tažení čepele přes kámen kdekoli od 10 do 50krát, v závislosti na tom, jak tupý byl nůž, když jste začínali. Pravidelně nalévejte na kámen více vody, abyste opláchli písek a hobliny.
5. Otočte nůž a opakujte kroky 3 a 4 na druhé straně čepele.
6. Opakujte postupně s jemnějšími stranami kamene.
7. Před uskladněním nechte kámen úplně vyschnout.

Další podrobnosti najdete v našem průvodci broušením nožů pomocí brousku .

Často kladené otázky

• Jak často byste měli brousit kuchyňské nože?

  Somerall říká, že to závisí na vašich nožích, jak často je používáte a jak jste na ně tvrdí. Navrhuje zkontrolovat hrany čepelí pod světlem. Pokud s noži pracujete často, je snazší si všimnout, že se nůž otupí,“ říká. „Můžete hledat mikročipy nebo mikrovroubky, i když nejpraktičtější způsob, jak určit, kdy je čas naostřit nůž, je, když už nefunguje tak, jak by měl. Pokud se vám na první pokus nepodaří snadno proříznout slupku rajčete nebo papriky, je pravděpodobně čas nabrousit si nože.

  
  

  Z praktického hlediska byste měli své hlavní kuchyňské nože brousit alespoň jednou nebo dvakrát ročně a potenciálně tak často jako měsíčně. Nůž opravdu nemůžete ‚přeostřit‘, i když každé kolo broušení odstraní trochu více kovu. To nakonec opotřebí dost čepele, takže budete muset nůž vyměnit, ale to bude trvat desetiletí.

• Jak dostat rez z nože?

  Než začnete ostřit, měli byste se obávat koroze. Namočte rezavé čepele přes noc (nebo až 24 hodin) do misky s bílým octem. Odstraňte z octa a vydrhněte rez ocelovou vlnou, drátěnkou nebo drátěným kartáčem. Pokud je rez tak hrozná, že je prožraná celou čepelí, je čas nůž vyměnit.

• Jak se brousí keramický nůž?

  „Keramické nože jsou mnohem tvrdší než nože z nerezové nebo uhlíkové oceli. Jsou skvělé v udržení ostré hrany po dlouhou dobu, protože jsou tak tvrdé, ale jejich tvrdost je také činí křehčími,“ říká Somerall. 'Při broušení keramického nože si pamatujte, jak velký tlak vyvíjíte na čelo čepele a kde je tlak nebo síla aplikována.'

  
  

  střih

  Keramika není tak poddajná jako ocel, a to usnadňuje odštípnutí nebo zaklapnutí čepele. Z tohoto důvodu Somerall doporučuje používat brousek. „Při použití brousku naostřete keramický nůž dvěma rukama,“ říká. „K broušení keramických nožů je vhodnější diamantový kámen, protože diamantové kameny jsou tvrdší a zefektivňují proces broušení. Protože keramické nože postrádají tažnost, nevšimnete si, že se při broušení nože tvoří otřepy. Místo toho se budete muset více spoléhat na svou techniku ​​a konečnou zrnitost spojenou s vašimi nástroji, abyste mohli nůž efektivně naostřit.

Naše odbornost

• Christa Glennie je spisovatelkou a redaktorkou potravin na volné noze již téměř 20 let. Se sídlem v Buffalu je autorkou dvou kuchařek a specializuje se na trendy v jídle a pití, zemědělství, regionální foodways v západním New Yorku a restaurace. Její úcta k jednoduchosti a přehledné pracovní desce v kuchyni nakonec podněcuje touhu najít a vlastnit dobře navržené, víceúčelové, nejlepší kuchyňské nářadí ve své třídě.
• Tento příběh byl aktualizován Jasonem Hornem, starším spisovatelem 'Yumpulse' a rezidentním znalcem nožů. Testoval pro nás čepele všeho druhu, od kráječů prsou až po rybí filety. Téměř dvě desetiletí také píše o jídle a nápojích a má rád Tumbler, ale přesto jednou ročně vezme své kuchařské nože na opravdové profesionální broušení.