Brandade z tresky s gratinováním (šlehaná sůl gratinovaná treska)

Foto: © Con Poulos

Ingredience

• 1 libra filé z tresky soli bez kůže

  
  
  
  

• 1 libra velkých brambor s červenou slupkou

• 1 1/2 šálku plnotučného mléka

• 8 velkých stroužků česneku, oloupaných

  
  
  
  

• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry

• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy

• 1/8 lžičky kajenského pepře

  
  
  
  

• 3/4 šálku extra panenského olivového oleje, plus další na pekáč

• Čerstvě mletý černý pepř

• 2 lžíce čerstvě nastrouhaného sýra Parmigiano-Reggiano

• 2 bagety nakrájené na kolečka a opečené k podávání

Pokyny

1. Vložte solnou tresku do misky a zakryjte 1 palcem studené vody. Dejte na 24 hodin do lednice, vodu vyměňte 4x.

2. Brambory dejte do velkého hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném ohni do měkka, asi 30 minut. Slijte a nechte brambory vychladnout, aby se prohřály.

3. Mezitím scedíme tresku a přendáme do hrnce. Přidejte 2 litry vody; přivést jen k varu. Tresku sceďte a pánev vypláchněte. Tresku vraťte do pánve, přidejte 4 hrnky vody a přiveďte k varu. Vařte na mírném ohni 5 minut. Tresku sceďte a vraťte do pánve, přidejte mléko a česnek a přiveďte k varu. Přikryjeme a dusíme 10 minut.

4. Brambory oloupejte a nakrájejte na kousky; přeneste do kuchyňského robotu. Přidejte tresku, mléko, stroužky česneku, citronovou kůru, citronovou šťávu a kajenský pepř a zpracujte do hladka. Se zapnutým strojem pomalu nalévejte 3/4 šálku oleje, dokud se nezapracuje. Okořeníme černým pepřem.

5. Předehřejte troubu na 400°. Zapékací mísu o rozměrech 9 x 13 palců lehce naolejujte a rozetřete brandade v misce. Navrch nasypeme sýr. Pečte na horní polici trouby 20 minut, dokud nezezlátnou. Podávejte s toasty.

Make Ahead

Shromážděné brandade lze uchovávat v chladničce až 3 dny. Před pečením nechte ohřát na pokojovou teplotu.

brokolice a sýr čedar

Doporučené párování

Světlý, suchý Ryzlink rýnský se hodí k bohatým rybím pokrmům, jako je tento gratinovaný.