Francouzské kuře

Tohle kuře není francouzské, navzdory přívlastku Ital. Ani to není ve skutečnosti italské — je to čistá italsko-americká restaurační klasika. Recept je možná nestoudně oldschoolový, ale kuřecí Francese je těžké překonat. Kuřecí řízky jsou vydlabané v lehkém těstíčku s parmazánem a duseny ve smetanové vinné omáčce pro ideální víkendovou hostinu, zvláště v kombinaci s křupavým salátem z rukoly nebo lehce dušeným chřestem.

Ingredience

• 4 (6 uncí) vykostěná kuřecí prsa bez kůže

  
  
  
  

• 1 lžička košer soli

• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 2 velká vejce

  
  
  
  

• 2 lžíce strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano

• 1 šálek (asi 4 1/4 unce) univerzální mouky

• Rostlinný olej, na smažení

  
  
  
  

• 3 lžíce nesoleného másla, rozdělené

• 2 lžičky nasekaných stroužků česneku

• 1 šálek suchého bílého vína

• 4 šálky (1 litr) kuřecího vývaru s nižším obsahem sodíku

• 1 1/3 šálku husté smetany ke šlehání

• 1 Meyerův citron nebo obyčejný citron, nakrájený na 8 tenkých koleček, zbavený semínek

• 1/4 šálku nasekané ploché petrželky a další na ozdobu

Pokyny

1. Pracujte vždy s jedním kuřecím prsem, vložte jej do velkého plastového mrazicího sáčku a jemně rozklepejte na tloušťku 1/2 palce pomocí ploché strany paličky na maso nebo těžké pánve. Zploštělá kuřecí prsa po celém těle osolte, opepřete a dejte stranou.

2. V mělké misce ušlehejte vejce a strouhaný sýr. Vložte mouku do další mělké mísy.

3. Do hluboké velké pánve nalijte olej do hloubky 1/8 palce a zahřejte na středním plameni; postavte velký talíř vyložený papírovými utěrkami. Pracujte se dvěma kusy kuřete najednou, kuře lehce posypte moukou a setřeste přebytek. Ponořte do vaječné směsi a nechte okapat přebytek. Vložíme do rozpáleného oleje a smažíme dozlatova a právě propečeného, ​​asi 4 minuty z každé strany. Přeneste na talíř vyložený papírovou utěrkou a opakujte se zbývajícími dvěma kousky kuřete.

4. Opatrně vylijte horký olej a otřete pánev dočista. Rozpusťte 2 lžíce másla na pánvi na středním stupni. Přidejte česnek a vařte za stálého míchání, dokud nebude voňavý, asi 30 sekund. Vmícháme víno a přivedeme k varu. Vařte do snížení na polovinu, asi 5 minut. Vmíchejte kuřecí vývar a vraťte do prudkého varu na vysokou teplotu. Dusíme do snížení na polovinu, asi 10 minut. Vmícháme smetanu a přivedeme k varu. Snižte teplotu na středně vysokou a vařte za občasného míchání, dokud není omáčka dostatečně hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce, asi 10 minut.

5. Zatímco se smetanová omáčka vaří, na střední pánvi rozpusťte zbývající 1 lžíci másla. Na dno pánve položte plátky citronu v jedné vrstvě. Vařte nerušeně, dokud plátky kolem okrajů nezkaramelizují, 5 až 8 minut. Sundejte z plotny a dejte stranou.

6. Do smetanové omáčky vmíchejte petrželku a snižte teplotu na středně nízkou. Přidejte kuře a mírně vařte, dokud se kousky kuřete nezahřejí, asi 2 minuty. Rozdělte kuře na čtyři talíře; lžící smetanové omáčky rovnoměrně na kuře. Navrch dejte karamelizované plátky citronu a posypte petrželkou.

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland