Za vzestup povědomí o fondantech můžete poděkovat televizi reality. Od té doby Ace of Cakes debutoval na Food Network v roce 2006, následoval o tři roky později Dortový šéf na TLC v roce 2009, rolovaný fondán , dříve speciální přísada, kterou většinou znali cukráři a profesionální dekoratéři dortů, se stala součástí širšího amerického kulinářského slovníku. Tyto pořady a jejich vedlejší účinky v kombinaci se spoustou soutěžních pořadů o pečení znamenaly, že v posledních deseti letech, pokud jste surfovali po kanálech, byla velká šance, že se nakonec dostanete na záběry kuchařů a potenciálních tvůrců pečiva pomocí fondant vytvářet složité sochy, dělat vše od a replika stadionu US Open do a realisticky vypadající ptakopysk . Obyčejný starý máslový krém nanášený ofsetovou špachtlí nemohl konkurovat pouhému vizuálnímu dopadu fondánu. Zdobení dortů se stalo diváckým sportem a stejně jako u většiny sportů měli fanoušci představy, jaké by měly být strategie hráčů. I když rozsah vašeho zážitku při zdobení dortu spočíval v nanášení vany s předem připravenou polevou na žlutý dort vyrobený z krabice, můžete mít svůj názor na použití fondánu.
Betsie Van der Meer/Getty Images
A chlapče, existují názory na fondán? Na internetu je jedna z nejhlasitějších skupin proti používání fondánu na Redditu, kde je 112 000 členů /r/FondantHate komunita vyměňuje antifondantové memy a odsuzuje „výstřelek krásných dortů, které chutnají příšerně“ díky „ďábelskému sladkému Playdoh“. Kolektivním Snapchatům a Instagramům pečlivě tvarovaných dortů potažených fondánem vyrobených tak, aby vypadaly jako krůty, buldočky nebo boty s tkaničkami, komunita nabízí srdečné „ne, děkuji“. O Fondant Hate, máslové růže a práce s marcipánem jsou tleskány a dorty potažené fondánem jsou vypískány jako urážky dobrého vkusu a věcí, které chutnají. Některé plakáty Fondant Hate jsou pekaři, ale mnozí, nebo dokonce většina, nejsou lidé, kteří s fondánem pravidelně pracují. Fondant se spíše stal záskokem pro žánr estetiky jídla, proti kterému skupina brojí, jakousi zkratku pro instagramem poháněnou éru vizuální dokonalosti za cenu toho, že věci skutečně chutnají, no, chutné.
Válcovaná fondánová poleva, typ fondánu, na který se zaměřuje tento online ire, je směs cukru, vody, oleje a stabilizátorů, která je k dispozici předem připravená pro komerční pekárny v velké kbelíky . Je to extrémně všestranný nástroj pro zdobení, protože dobře drží tvar a je pevnější než jiné formy polevy. Pekaři často pokrývají celé koláče plátem vyváleného fondánu, protože poskytuje dokonale hladký povrch, na kterém lze stavět. Ale fondant také, notoricky, chutná hrozně. Jistě, je to jedlé, ale není to nijak zvlášť příjemné k jídlu.
'Chutná to špatně, neexistuje způsob, jak to obejít,' řekla Mary-Frances Heck, hlavní redaktorka potravin Yumpulse. „Fondant je modelovací hmota na vaření. Je to skvělý způsob, jak pracovat s cukrem, a můžete vyrábět věci ze skutečného života, které jsou technicky jedlé. Oceňuji to jako umělecké médium. Ale nechutná to dobře a není to dobré pro vás. Na konci dne, když zvážíte, co je jídlo, jídlo, které vyživuje a dodává energii vašemu tělu, není to ono.“
Heck poukazuje na to, že /r/FondantHate je součástí dobově uznávané tradice v oblasti jídla: reakce na trend. 'Je důležité si pamatovat, že kyvadlo se vždy houpe podle trendů v jídle, jako je slané, kdy se někdy lidé zajímají o jídlo z pinzety a někdy se to obrací více rustikálně.'
Jedním z hlavních problémů komunity Fondant Hate je, že používání fondánu je příliš snadné. Je to zkratka, spíše než tvrdá práce potrubí, řekněme, a krajina pouštních kaktusů z máslového krému. Ale použití fondánu je ve skutečnosti mnohem rafinovanější, než byste mohli tušit z leštěných konečných výsledků. V pořadech o vaření se soutěžící občas potýkají s vyvalováním fondánu. Sarah Epperson, Meredith Test Kitchen Assistant, která je obzvláště zběhlá ve zdobení dortů – vyvinula techniku pro Southern Living's. Zavírače na květinový dort Magnolia , vyrobený z gumové pasty – poznamenal, že práce s fondánem má všechny možné problémy, pokud s ním nejste zvyklí pracovat. „První myšlenka některých lidí je, no, můžu dostat dort, pokrýt ho fondánem, dát na něj pár puntíků a vypadá to, že to udělala pekárna. Opravdu to vypadá jednoduše, ale fondán je vybíravá maličkost,“ řekla. Snadno praská a samotný dort musí mít správnou teplotu, aby se na něj cukrový tmel přichytil.
„[Fondant] může být viděn jako podvodník. Myslím, že součástí tohoto postoje je, že v jídle existují objektivní metriky, a pokud to děláte tímto způsobem, mýlíte se,“ řekl přidružený redaktor potravin Kelsey Youngman z časopisu Yumpulse. 'Lidé mají skutečný problém se zkratkami nebo tím, co si představují pod pojmem podvádění v jídle.'
Ale odpor k fondantu není jen kulturní fenomén, je také pravda, že ve více specializovaném světě zdobení dortů nyní mnoho odborníků upřednostňuje rustikálnější, méně přesné exponáty. Epperson poukazuje na to, že vizuální přitažlivost fondánu je dnes zastaralá. 'Je stále méně populární, protože má staromódní pekařský vzhled,' řekl Epperson. Dává to smysl – nyní jsme v éře reality show o pečení, kde se slaví jakési amatérské nadšení, jako například v The Great British Baking Show, a konvence výroby dortů jsou součástí vtipu, jako na Nailed It. Naše očekávání na luxusní dorty se odpovídajícím způsobem mění. Epperson poukázal na svatební dort prince Harryho a Meghan Markle z roku 2018, který vyrobila Claire Ptak z Violet Bakery, jako příklad návratu k dortům, které jsou méně tvarované. „Pekař udělal šest různých, ručně namrazil a nechal hrudky a hřebeny. Bylo to krásné, ale v žádném případě to nebylo dokonalé,“ řekl Epperson. 'To dalo lidem svobodu - když král může mít rustikální svatební dort, já taky. Myslím, že se všichni stáváme trochu v pohodě, protože nemáme pro sebe tento standard dokonalosti.' Ne každý dort musí být dokonalou replikou Eiffelovy věže, aby byl dobrý.“
Návrat k věcem, které vypadají jako domácí, je součástí trendového cyklu jídla, ale Fondant Hate se také podílí na dalším pokračujícím trendu v jídle. Hlasitý odpor k fondantu je také způsob, jak sdělit svou sofistikovanost a znalosti o jídle, ve velkém stylu a o tom, jak by to lidé měli nebo neměli dělat. Některé přísady, jako je majonéza nebo sušená rajčata, se stávají bodem vzplanutí nejen kvůli jejich doslovné chuti, ale kvůli souboru chuťových hodnot, které uvádějí. Fondant je záskok pro estetiku toho, co je korporátní a všudypřítomné, Big Baked Good jako Big Brother. Je to známá strategie v roce 2020 v Americe, v kapitalistické kultuře, kde to, co konzumujete, často ukazuje na typ člověka, kterého chcete projektovat. 'Lidé říkají, že to snižuje jejich vnímané hodnoty vaření a zdobení jídla, a mají pocit, že každý musí dodržovat [tyto hodnoty], protože jsou správné,' řekl Youngman. „Osobně fondán nemiluji, ale pokud někdo chce, řekněme, dort ve tvaru veslice, pak [myslím], že by ho měl mít. Obecně mě neuráží způsob, jakým lidé připravují jídlo.“
I když být fondant-agnostik je diplomatický postoj, tah nenávisti k fondánu může být často příliš silný, než aby se mu dalo odolat. Jeho zastaralou umělou estetiku je nepopiratelně příjemné vysmívat se a antifondantové memy je zábavné konzumovat. Ale fondán sám o sobě není ani dobrý, ani zlý – je to pouze nástroj, jeden z mnoha v arzenálu dekoratérů dortů, který se náhodou stal obětí přeexponování kuchařských show. Koneckonců, bez ohledu na to, jak se cítíte ohledně toho Technicolor šelaku, pod tím vším je stále koláč.
