Jak se spam stal nezbytnou součástí havajské kuchyně

Photo: Steve Cukrov / Adobe Stock

Minulý týden, před volbami v Georgii, moje kolegyně sdílela dopis, který její rodiče – žijící na předměstí Atlanty – dostali od skupiny, která byla proti zvolení demokratických kandidátů Raphaela Warnocka a Jona Ossoffa do Senátu Spojených států. Obrazy byly přinejmenším matoucí. Zobrazoval vícegenerační bílou rodinu sedící u slavnostně prostřeného stolu poblíž krbové římsy s punčochami. Široce se na svou matriarchu v zástěře usmáli a ona se zubatě rozzářila, když na podnose podávala něco, co vypadalo jako plechovka průmyslové velikosti se spamem.

'Vánoce mohou příští rok vypadat úplně jinak,' pokud by byli zvoleni Warnock a Ossoff (vyobrazení na vložených fotografiích zcela vlevo), varoval jazyk na kartě. Ale co to má sakra společného s masovou konzervou? Bude ikonický americký produkt, poprvé představený v roce 1937 společností Hormel, poslán do každé domácnosti ve vepřové inkarnaci historického příslibu „kuře v každém hrnci“? Byl hrozivý nedostatek krocanů zmařený pouze jejich odpůrci GOP, Davidem Perduem (bez vztahu k drůbežářské dynastii) a majitelkou týmu WNBA Kelly Loefflerovou? Byla místní skupina Gruzie jen superklasická ohledně vepřové konzervy?

Nejasný! Ale šéfkuchařka a spamová evangelista Kiki Aranita – která rozdělila svůj čas vyrůstání mezi Havaj a Hong Kong – se chystala zavolat do podcastu Komunální stůl, aby promluvila o uzavření své havajské restaurace Poi Dog ve Filadelfii ao jejím novém prodejním podniku. omáčky , takže se jí zdálo moudré zeptat se jí, co si sakra myslela, že to znamená, a proč je spam na Havaji tak důležitý.

červené víno a koks

Nejprve však z webových stránek Spam FAQ :

Proč jsou produkty SPAM® na Havaji tak oblíbené?

„Víme, co si myslíš; Produkty SPAM® tam musí růst na stromech. To by bylo pěkné, ale abyste tomu uvěřili, museli jste si vzít kokos na hlavu. Skutečný kořen ostrovní lásky k produktům SPAM® sahá až do druhé světové války, kdy se obědové maso podávalo GI. Na konci války byly produkty SPAM® přijaty do místní kultury a oblíbeným jídlem se staly Fried SPAM® Classic a rýže. Jedinečná chuť si rychle našla cestu do další havajské kuchyně, od SPAM® Fried Wontons po SPAM® Musubi, a produkty SPAM® se staly stálicí pro snídaně, obědy a večeře. Dnes najdete SPAM® pokrmy podávané všude od obchodů se smíšeným zbožím po restaurace, což odráží poptávku, které se nikde na světě nevyrovná.“

Dobře, zpět ke Kiki.

Co si tedy myslíte o tomto politickém dopisovateli?

Kdybych viděl takovou pohlednici, řekl bych si, pěkná práce. Spam. Ochladit. To je skvělé. Nedávno jsme měli nedostatek spamu, takže je to dobrá zpráva. Havaj vždy měla kulturu jídla, která zahrnuje mnoho vlivů. Nezahrnuje žádný jiný cizí zdroj více než spam. Pamatuji si, že jsem vyrůstal se spamem a možná až v dospělosti jsem si konečně uvědomil, že spam není původně z Havaje. Jen jsem předpokládal, že to byla věc na Havaji. Připadalo mi zvláštní, že to bylo z cizího místa, tajemného místa, kde jsem na pevnině nikdy nebyl. Zřejmě je tam muzeum spamu, ve kterém jsem nikdy nebyl. To vše jsou pro mě legendy. víš?

alkoholová šlehačka

Kiki Aranita

Na Havaji máme mírný syndrom hromadění, kdykoli dojde k národní katastrofě, přírodní katastrofě nebo jakékoli katastrofě. Posílá lidi do obchodu, aby si koupili toaletní papír a spam.

Moje generace si nemyslí, že spam pochází odjinud. Považujeme to za něco, co k Havaji patří. Můj táta má stejný názor na vídeňské párky. Spam k němu přišel o něco později v životě. Pro něj, když vyrůstal, to byly vždy konzervy, jako vídeňské klobásy. Na Havaji máme mírný syndrom hromadění, kdykoli dojde k národní katastrofě, přírodní katastrofě nebo jakékoli katastrofě. Posílá lidi do obchodu, aby si koupili toaletní papír a spam. To jsou naše dvě základní věci v životě.

Toaletní papír a spam musí to být název něčích memoárů.

Rád bych jeden napsal, tak doufám, že bude můj. Část mě prostě nechápe, o čem ten povyk je. Nechápu, proč si lidé myslí, že je to hnusné, protože je to zásadní. Proč vůbec dělat tuto část konverzace? Děláte toaletní papír součástí konverzace? To jsou věci, které potřebujete pro základní život. Takže ano, myslím, že je to součást kultury dialogu v tom, že tohle je dialog, který vedu mimo Havaj. Mám pocit, že musíte svou kulturu oslavovat hlasitěji, když se jí neúčastníte, když zrovna nejste na místě, kde existuje. Myslím, že je to pro mou rodinu trochu divné, když říkají: ‚Ach, Kiki se musí stát mluvčí spamu‘, protože jsem ve skutečnosti dělal práci speciálně pro spam.

Oh, prosím, okamžitě mi o tom řekni víc!

Napsala jsem recept na Munchies. Vice to celé udělal se spamem během pandemie. Napsal jsem recept na a Spam Musubi narozeninový dort který se na Havaji stal virálním na snímku obrazovky – v dobrém slova smyslu. Lidé říkali: 'Ach, můj bože. Nevím, proč mě to nenapadlo.“ Nebo: 'Ach, můj bože.' Udělám jeho verzi.“ Je to opravdu směšná věc. Problém se screenshotem je v tom, že nevidíte, z čeho je dort vlastně vyroben. Vidíte na ní jen spoustu rýže a nějaký spam.

Spam Musubirthday dort byl vyroben z koření zvaného andasu. Je to na Okinawě, kde se obvykle míso miso s cukrem, rýžovým vínem a vepřovým tukem. Udělal jsem verzi, která více připomínala mé čínské dědictví s použitím kuřecího tuku. Udělal jsem koření, které obsahovalo kuřecí tuk, rýžové víno, cukr a bílé miso. Vmíchal jsem ji do horké rýže, udělal z ní koláč a pak navrstvil sázeným vejcem a Spamem marinovaným v teriyaki. Bylo to opravdu dobré. Musel jsem jich udělat celou hromadu na testování receptu. Téměř všichni moji sousedé v určitém okamžiku dostali velké kusy tohoto spamového koláče s rýží a kuřecím tukem. Na Havaji se to stalo virálním jako snímek obrazovky, na kterém jsem v šatech v barvě spamu, jak zírám na tento jasně směšný narozeninový dort s rýží a spamem. Ano, miluji spam. Viděl jsi spam, co můžu háčkovat?

To je nádherný předmět. Máte další myšlenky na to, jak se komerční produkt nebo přísada tak váže k havajské kuchyni?

grilování zelí

Můj táta vyrostl na Oahu. Taky jsem částečně vyrostl na Oahu. Ale jeho rodina žila na Kauai po mnoho generací a během všech těchto generací došlo k mnoha sňatkům. Takže jsem vlastně to, co byste nazvali poi pes, nebo mutt. Mnoho našich předků se stěhovalo z různých oblastí světa, aby pracovali na havajských plantážích cukrové třtiny. To je velmi, velmi běžné ve většině místních rodin na Havaji, v rámci jedné rodiny bude velká etnická rozmanitost a bude tam hodně historie, která zahrnuje plantáže. Plantáže daly vzniknout místním havajským potravinám. Říkám „místní jídlo na Havaji“ velmi záměrně, protože to zahrnuje nějaké havajské jídlo. Ale havajské jídlo je samo o sobě odlišnou kategorií.

Havajský je etnický původ a k tomuto etniku je samozřejmě připojena kuchyně. Všichni ostatní, kteří přišli později – Portugalci, Filipínci, Číňané, Korejci a celá řada různých etnických skupin – převzali každý aspekt své kuchyně. Vaří spolu, musí spolu bydlet, musí se navzájem snášet a mnozí z nich se provdali. To přerostlo ve vlastní kuchyni. Není to fúze, protože nikdo nepřišel, nevzal různé aspekty a nerozbil je dohromady. Jídlo, na kterém jsem vyrostl, a jídlo, které je pozadím toho, co podávám, existuje jako samostatná kuchyně. Na jednom talíři máte korejské Galbi, které se velmi pohodlně vejde vedle makaronového salátu, a to se samozřejmě podává s rýží, a to je samozřejmě talířový oběd.

To je něco, co existuje po desetiletí, ne-li déle, a máme tam havajské místní jídlo. Je to opravdu zajímavá dichotomie rčení: ‚místní jídlo na Havaji‘. Protože když na Havaji řekneme místní, neznamená to „z místa“. Znamená to, že bylo přivezeno z jiného místa a přijato na Havaj. Můžeme tomu tedy říkat místní.

V posledním, řekl bych, v průběhu mého života, to vypadalo jako různé věci. Když jsem byl dítě, místa, kam jsem mohl jít, byla místa, která se zaměřovala na využití tichomořských vlivů s francouzskými technikami, a když jsem byl opravdu malé dítě, nebyl tam takový důraz na místní suroviny. Možná u některých věcí, určitých ryb a určité zeleniny. Ale ve skutečnosti neexistoval příliš holistický způsob, jak nahlížet na havajské zdroje, protože drtivou většinu potravin jsme dováželi a stále dovážíme z pevniny, což je směšné. Je to tak drahé. I nyní pochází většina havajského mléka z pevniny. Většina havajských potravin pochází z pevniny. Tady to je. Je velmi těžké shrnout to do několika vět.

Na Havaji máme tento impuls udělat si z jídla jiných lidí vlastní. Musíte si to zapamatovat a způsob, jakým přistupuji k místnímu jídlu na Havaji, k jídlu na Havaji a k ​​mému vlastnímu jídlu, je, že to není statická věc. Je to něco, co je neustále inovativní a zajímavé, a ano, máme klasiku, ano, máme prase Kalua a Spam musubi. To jsou klasiky už docela dlouho. To ale neznamená, že je nemůžete trochu vyladit nebo přidat svůj vlastní vkus. Protože to, co považuji za tak vzrušující na havajském jídle, je, že lidé, kteří se s ním setkávají poprvé, říkají: ‚OK, havajské jídlo je toto. Havajské místní jídlo je toto, těchto několik kategorií.“ Ale když i jen chodíš na večeře mé rodiny, neustále přinášejí nové věci.

Myslím, že to, co si spousta lidí zvenčí o Havaji neuvědomuje, je to, že milujeme nosit jídlo z jednoho místa na druhé. Nosit jídlo na velké vzdálenosti nebo dokonce na malé vzdálenosti a sdílet jídlo je jako taková součást havajské kultury jídla. Na Havaji je velká část naší kultury jídla ovlivněna japonskou kulturou jídla, ale také japonskou kulturou obecně. Omiyage je něco, co přinášíte domů lidem ze svých cest. Vždy se musíte ukázat s dárkem a při cestování musíte vždy myslet na ostatní a něco přivézt zpět. Obvykle je to jídlo. S touto tradicí Omiyage lidem neustále přinášíte nové jídlo.

whisky nápoje s arašídovým máslem

Když lidem přinesete nové jídlo a nové chutě, budou to chtít začlenit do toho, co už znají, baví a jedí. Havajské jídlo se neustále vyvíjí, neustále se mění a já mám pocit, že je to toto velké, teplé objetí, které stále přináší nové chutě a vlivy. Chci zopakovat: Havajské jídlo není statické.

Chcete-li se dozvědět více o Kikiných dalších vášních a vynalézavých háčkovaných projektech, poslechněte si celý rozhovor na podcastu Communal Table . Chcete-li se dozvědět více o zjevné roli spamu v nadcházející administraci, kontaktujte svého kongresmana (i když možná chvíli počkejte – mají dost práce). Chcete-li se doma zbavit spamových receptů, otevřete plechovku a pusťte se do vaření.