18 receptů na podzimní polévky, které vás udrží útulné

Foto: Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Existuje jen málo lepších společníků pro chladné a svěží dny, než jsou teplé misky polévky. S podzimem hned za rohem jsme shromáždili seznam receptů, které můžete mít v zadní kapse, připravené k vytažení s bundami a botami s uzavřenou špičkou. Některé z těchto podzimních polévek jsou super-sezónní, jako tato polévka z máslových dýní se slaninou a Crème Fraîche a polévka z celé pečené dýně ; jiné jsou celoročními lahůdkami, které si v této sezóně můžete užít obzvlášť pohodlně. Zde jsou naše oblíbené recepty na podzimní polévky.

Polévka z bílých fazolí a šunky

Diana Chistruga

můžete udělat margaritu s vodkou

Krémová, intenzivně pikantní polévka bývalé redaktorky F&W Grace Parisi obsahuje kuřecí a fazolový vývar s uzenou šunkou, voňavou zeleninou a tymiánem. Podzimní jídlo doplněné kořeněnými krutony je robustní hlavní chod.

Brokolicová a bramborová polévka

Cara Cormacková

Jasně zelené růžičky brokolice plovoucí na vrcholu této vydatné polévky ji obzvlášť přitahují, ale skutečnou práci odvedou stonky brokolice. Uvaří se s bramborami a poté rozmixují na krémový základ. Poslední posypání strouhaným parmazánem dodá polévce extra pikantní nádech.

Sýrová polévka z brambor a čedaru

Cara Cormacková

Tato klasická polévka vyžaduje krátký seznam jednoduchých ingrediencí. Chutný čedar, škrobové brambory na pečení a křupavá slanina se spojí a vytvoří útulné jídlo, které je hotové za hodinu.

Francouzská cibulová polévka s pečeným poblanosem

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee Montiel

dušená mrkev jak dlouho

V Tzuco v Chicagu se cibulová polévka šéfkuchaře Carlose Gaytána dostává na stůl horká, přelitá bublající vrstvou sýra Gruyère. Tlustý plátek bagety schovaný pod přikrývkou sýra nasákne polévku prosycenou chutí z hory zavařené cibule, balzamikového octa a bobkových listů.

Oyster Bisque

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

Tato vydatná a uspokojující polévka plná kousků brambor a buclatých, šťavnatých celých ústřic se nejlépe podává s křupavým chlebem, který utře všechen lahodný vývar.

Uzená kýta a čočková polévka

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

„Tuhle čočkovou polévku dělám ráda, když se počasí začíná ochlazovat,“ říká nejlepší nová šéfkuchařka F&W roku 2017 Nina Compton. „Vůně kýty krásně visí po kuchyni; samotná vůně vás zahřeje. Přidání trochy zázvoru a citronové trávy polévku rozjasní a připomene mi návrat domů na Svatou Lucii. Použití místní okry mi připomíná můj domov v Louisianě a přidává jinou texturu.“

Collard Greens Ramen

Greg DuPree

Šéfkuchař z Atlanty Todd Richards má yaka mein na mozku od té doby, co si jako dítě užíval misku nudlové polévky. Richards je známý svými kulinářskými objevy globálního Jihu a tato chutná směs uzené šunky, bourbonu, octa a togarashi s nudlemi a zeleninou je pozoruhodným doplňkem kánonu.

Oříšková dýňová polévka se slaninou a Crème Fraîche

Erin Kunkel

Pražení máslové dýně s medem a nádechem soli umocní přirozenou sladkost dýně a zkaramelizuje med. Udělejte si čas na opékání cibule; vařením při nízké a pomalé teplotě prohlubuje základní chuť této živé polévky.

gnocchi omáčka recepty

Kuřecí polévka

Viktor Protasio

Mexické caldo de pollo začíná ponořením kuřecích stehen do vody a aromatických látek, aby se rychle vytvořil bohatý vývar lehce okořeněný jalapeños a sladkými rajčaty. Chcete-li vývar se zipovem, použijte odřezávací nůž k naříznutí malých zářezů v každém chilli, než je přidáte do polévky.

Polévka z celé pečené dýně

Aubrie Pick

Jednoduchá redukce suchého bílého vína se mísí s máslem, aby vyvážila sladkost čerstvě upečené dýně v této svěží, sametové polévce.

uvařit kapustovou zelí

Kuřecí pot koláčová polévka s krutony z listového těsta

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Krémová, duši zahřívající polévka Iny Garten zachycuje vše, co se na koláči s kuřecím masem líbí. Spousta aromatické zeleniny, bohatý hedvábný vývar obohacený estragonem a smetanovým sherry a jemné kuře poskytují čisté pohodlí v každé lžíci. Použijte listové těsto zakoupené v obchodě k výrobě vločkových, máslových krutonů pro neodolatelnou konečnou úpravu.

Vegetariánská 15-fazolová polévka

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Vezměte si pytel směsi 15fazolové polévky z uličky se sušenkami na trhu a připravte si tuto chutnou, vydatnou polévku. Pro hloubku chuti a umami přidáme pár slupek parmazánu. Podávejte s bochníkem teplého křupavého chleba jako skvělé podzimní jídlo.

Krémová rajčatová polévka s máslovými krutony

Cara Cormacková

Krémová rajčatová polévka šéfkuchaře ze Seattlu Toma Douglase se snadno spojí za půl hodiny s několika sponkami, jako jsou konzervovaná celá rajčata, česnek, cibule a extra panenský olivový olej.

Kuře Pozole Verde

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Nakrájená kuřecí prsa a žvýkací hominy se mísí v odvážně ochucené směsi pyré z tomatillos, koriandru a chilli pro tento uspokojivý recept na kuřecí Pozole Verde.

Sladká bramborovo-kokosová polévka s thajským kari

© John Kernick

Do této voňavé a krásné polévky od autorky kuchařky Melissy Clark se dostává trio kokosu – kokosový olej, kokosové mléko a opečené kokosové vločky. Čerstvé snítky koriandru dodávají jasně zelený pop.

kaše z kukuřičného škrobu

Krémová bramborová polévka s Dashi

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Dashi a sójová omáčka přidávají umami k máslovým zbytkům bramborové kaše v této polévce od šéfkuchaře Shota Nakajima. Klidně nahraďte jakoukoli zeleninovou kaši, kterou máte po ruce, jako je květák nebo sladký brambor.

Baskická česneková polévka

Greg DuPree

Sopa de ajo je balzám pro chladný den, který si užívá celé Španělsko. Horká miska česnekového, uzeného vývaru je naplněna úponky vajec, zahuštěna chlebem a doplněna šplouchnutím sherry octa.

Květáková polévka s bylinkovým kozím sýrem

© Nicole Franzen

Tato lahodná, krémová květáková polévka od šéfkuchaře Anne Burrell má lahodnou polevu z křupavého pečeného květáku a růžičkové kapusty a posypku bylinkovým kozím sýrem. Dá se vyrobit předem a uchovat v chladničce až tři dny.