Platýs smažený s citronovou máslovou omáčkou

„Platýs je úžasná ryba,“ říká o tomto receptu šéfkuchař Jonathan Waxman. Je pevný, ale jemný, chutný a sladký.

Často kladené otázky

Jak usmažit platýse, aniž by se rozpadl?

U křehkých, šupinatých ryb, jako je platýs, sumec a treska, je dvakrát obalte v mouce, vajíčku a strouhance chrání jemné maso před rozpadnutím při vaření a působí jako bariéra mezi rybou a pánví, aby vše zůstalo zachováno. neporušený. Krmivo, které Jonathan Waxman používá na filety, je jednoduché a univerzální; funguje stejně dobře na kuřecím, vepřovém, telecím a jiných rybách.

jahodové daiquiri

Smažíte ryby na másle nebo oleji?

Zde Jonathan Waxman používá máslo i olej, aby získal to nejlepší z obou světů. Máslo dodává lahodnou chuť, zatímco olej dodává směsi tuku vyšší kouřový bod, čímž zabraňuje připalování sušiny mléka z másla. Rybu také smaží ve dvou dávkách, aby nedošlo k přeplnění pánve a mezitím vymazal pánev, což má za následek rovnoměrně propečené filety s dokonale křupavou kůrkou.

Poznámky z testovací kuchyně 'Yumpulse'

Platýs a jazyk jsou platýze s podobnou strukturou a profilem chuti, takže je lze používat zaměnitelně. Ve skutečnosti většina ryb označených jako jazyk ve Spojených státech není skutečným jazykem, ale ve skutečnosti jde o různé druhy platýse. Tento recept bude určitě hitem bez ohledu na to, jakou rybu si vyberete.

Ingredience

• 2 velké žloutky

  
  
  
  

• 1/2 šálku plnotučného mléka

• 1/2 šálku univerzální mouky

• 1 hrnek obyčejné sušené strouhanky

  
  
  
  

• Kosher svše

• 4(5 uncí) filé z platýse nebo jazyka mořského

• 1 tyčinka nesoleného másla, nakrájená na lžíce, rozdělená

• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje, rozdělený

• 2 lžíce citronové nebo Meyerovy citronové šťávy plus kolečka citronu pro podávání

• Listy petržele, na ozdobu

Pokyny

1. Ve středně velké míse ušlehejte žloutky s mlékem. Rozložte mouku a strouhanku do 2 samostatných širokých, mělkých misek; obojí dochutíme solí.

2. Rybu vydlabejte v mouce, přebytečnou oprašte. Rybu ponořte do vaječné směsi a poté ji vydlabejte ve strouhance. Přeneste rybu na velký talíř.

3. Rozpusťte 2 lžíce másla ve 2 lžících olivového oleje na 12palcové litinové pánvi. Přidejte 2 rybí filé a vařte na mírném ohni, jednou otočte, dokud nezezlátnou a nebudou zvenku křupavé a bílé, asi 6 minut. Přeneste ryby na talíře. Vymažte pánev a opakujte s dalšími 2 lžícemi másla a zbylým olejem a rybou.

4. Vymažte pánev. Přišlehejte zbývající 4 lžíce másla a 2 lžíce citrónové šťávy; dochutíme solí. Omáčku nalijte na ryby, ozdobte petrželkou a podávejte s měsíčky citronu.

Kelsey Hansen / Food Styling by Kelsey Moylan / Prop Styling by Addelyn Evans

grenadinové koktejly