Pesto na způsob Trapani

Foto: Caitlin Bensel

Ingredience

• 1 1/2 polévkové lžíce košer soli, rozdělené

  
  
  
  

  suchá náhražka sherry

• 3/4 libry gemelli nebo těstoviny casarecce

• 1/4 šálku blanšírovaných celých mandlí

• 1 libra cherry nebo hroznových rajčat (nejlépe dědictví), pokud jsou velká, rozpůlená

  
  
  
  

• 2 šálky nahrubo nasekaných směsí čerstvých bylinek (jako je bazalka, petržel a máta) plus další na ozdobu

• 1 velký stroužek česneku

• 1/2 lžičky drcené červené papriky

  
  
  
  

• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 1/2 šálku olivového oleje

• 1 unce sýra pecorino, strouhaného (asi 1/4 šálku)

• Vločková mořská sůl, na ozdobu (volitelné)

Pokyny

1. Přiveďte k varu velký hrnec vody a 1 polévkovou lžíci soli. Přidejte těstoviny a vařte podle návodu na obalu al dente. Sceďte a ponechte si 1/2 šálku tekutiny na vaření.

2. Zatímco se těstoviny vaří, opékejte mandle na 12palcové pánvi na středním stupni, občas zamíchejte, abyste se ujistili, že se nepřipálí, asi 3 minuty. Vyjměte a dejte stranou.

3. V kuchyňském robotu smíchejte mandle, rajčata, bylinky, česnek, zbývající 1 1/2 lžičky soli, drcenou červenou papriku a černý pepř; pulsujte, dokud se důkladně nespojí. Za pulzování přidávejte pomalým, stálým proudem olivový olej, dokud směs nezačne emulgovat. Pokračujte v pulzování, dokud nepřidáte všechen olej a omáčka nevytvoří hladkou pastu. Přeneste směs do velké mísy a vmíchejte pecorino.

4. Přidejte těstoviny do mísy s pestem a míchejte, dokud se nepokryjí, po 1 lžíci přidávejte tekutinu na vaření, aby se omáčka uvolnila. Rozdělte do misek a ozdobte dalšími bylinkami a vločkovou solí, pokud chcete.

   mosazný opičí nápoj