Proč byste měli šetřit vodou z těstovin

Jsou to dny, kdy visíte na svých zbytcích, využíváte to, co máte, a kreativně se zabýváte zbytky. Pokud vám ve spíži visí několik krabic těstovin, abyste si mohli večerní jídlo s nízkým zdvihem a vysokou spokojeností, vyrábíte také něco, o čem si možná ani neuvědomujete, že stojí za to si ho ponechat: těstovinová voda .

Není na tom nic vymyšleného. Voda z těstovin je přesně taková, jak to zní: zakalená, slaná voda, která zbyde, když vaříte špagety nebo penne nebo jakýkoli jiný tvar těstovin, který máte. Když nudle spaříte ve vodě, uvolní škrob a dodají vodě kalný vzhled. Jak je to škrobové, závisí na vašem poměru vody a těstovin. Pokud vaříte libru těstovin v půl galonu vody, voda bude škrobovitější, než když vaříte libru těstovin v galonu vody.

Tetra Images / Getty Images

Dobře, takže řekněme, že jste uvařili nějaké nudle, vydlabali je a teď máte vanu s vodou na těstoviny. Co byste s tím měli dělat? Nejzřetelnější odpovědí je připravit omáčku na nudle, které jste právě uvařili. Použití trochy vody z těstovin je klíčem k výrobě hladkých omáček na úrovni restaurace. Některé z nejklasičtějších italských těstovin, jako je cacio e pepe a carbonara , závisí na škrobové, pojivové síle vody z těstovin při výrobě omáčky. Ale i když si neděláte vlastní omáčku, voda z těstovin může pomoci navázat omáčku na nudle. Vhoďte své nudle do pesta a čtvrt až půl hrnku vody z těstovin a voda pomůže pestu nudle obalit. Přidejte trochu vody z těstovin do téměř jakékoli omáčky, kterou připravujete, a pomůže to přilepit se na nudle. Mléko můžete dokonce nahradit vodou z těstovin, když vyrábíte krabičkový mac a sýr. Nemusí to být luxusní, aby to fungovalo.

Vodu z těstovin se také vyplatí šetřit na domácí chléb, jak jsem se nedávno díky a tweet od Nigelly Lawsonové . Stačí nahradit vodu z těstovin jakýmkoli množstvím vody, které byste normálně použili v těstě. Škrob ve vodě napomáhá kynutí chleba. Použil jsem to v obou kynuté kuličky a focaccia s velkým efektem. Před přidáním ochutnejte vodu, abyste zjistili její hladinu soli. Pokud je hodně slané, upravte množství soli, které do těsta přidáte.

I když nemusí být praktické šetřit všechnu vodu z těstovin, v závislosti na tom, kolik těstovin spotřebováváte a kolik máte mrazicího prostoru, můžete je také zmrazit. Své si někdy zamrazím v tácku na led, takže ho mám po ruce, abych ho mohl přidat do omáčky na pánvi, nebo v litrových nádobách, které se použijí ve vegetariánských polévkách jako náhrada nebo navíc k zeleninovému vývaru. Je také skvělé vařit fazole a dále je přidávat do vývaru z fazolí, který se uvolňuje při pomalém vaření fazolí po dobu několika hodin. Je to jen další způsob, jak vytěžit maximum z toho, co máte, a omezit, kolikrát budete muset vyrazit do obchodu s potravinami.