Asijské recepty na dezerty pro sladké oslavy

Foto: Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Od Číny po Indonésii, Indii po Japonsko a Srí Lanku až po Filipíny, zde prezentované dezerty oslavují chutě a techniky používané v celé Asii k výrobě řady sladkých dobrot. Být , pandan, matcha, sezam, mango, miso a kokos, všechny se probojují do popředí dezertů z asijské kuchyně. Ať už hledáte sváteční dezert Diwali, něco speciálního pro lunární Nový rok, nebo jen lahodný způsob, jak zpestřit jídlo, tato sbírka receptů na asijské dezerty určitě osloví vaše chuťové pohárky.

Kardamomový jogurtový dort s polevou Mango Lassi

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Sladký riff na indickém mangovém lassi, těsto na tento dort je napuštěno jogurtem, aby zůstalo vlhké během pečení. Mangové konzervy a jogurtová poleva nabízejí vrstvy ovocné sladkosti, zatímco pistáciová obloha dodává ořechovou, uspokojující texturu. Nakonec korunu této delikátní pochoutky tvoří čerstvé plátky manga.

Ba Bao Fan (rýže s osmi poklady)

Charissa Fay

Tento lehce sladký lepkavý rýžový dezert může ozdobit jakýkoli druh sušeného a kandovaného ovoce, ale tradiční je použití šťastného sortimentu osmi. Čínské slovo pro číslo osm, ba, zní podobně jako fa, což znamená prosperitu a dává dezertu náhodný význam.

Ube baskické dorty

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Kay E. Clarke

Tyto jemné a šupinaté mini dorty vytvořené dynamickým duem Timothy Flores a Genie Kwon v Kasama, moderní filipínské pekárně a restauraci v Chicagu, zdůrazňují kulturní fenomén ube, fialové hlízy pocházející z Filipín. Máslové dorty jsou plněné krémovým, jemně nasládlým cukrářským krémem ube a dortovými borůvkami a jsou zakončeny posypem moučkového cukru. Pokud nemůžete získat čerstvé ube, můžete místo toho použít ube džem z obchodu (ube halaya).

Čaj Khuc Bach

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Doris Hô-Kane, která provozuje Ban Bè, vietnamsko-americkou pekárnu v Brooklynu, má obzvláště ráda chè khúc bach, neboli „dezertní polévku s bílými kousky“. („V [angličtině] to nezní tak krásně jako ve vietnamštině,“ říká.) Tento vietnamský dezert pokapaný sladkou kokosovou smetanou z ochucené panna cotty, tropického ovoce a strouhaného ledu je plný barev a textura.

Tropický Jackfruit–Ginger Ale Sorbet s opáleným ananasem

Foto Greg DuPree / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchař Sam Fore z pop-up Tuk Tuk Sri Lankan Bites v Lexingtonu v Kentucky vytvořil tento letní ovocný dezertní recept na ledový, hasící sorbet z jackfruitu, ananasu a zázvorového piva. Sorbet se stal všudypřítomnou lahůdkou jejích letních pop-up večeří, kombinující ananas a jackfruit, oba oblíbené na Srí Lance, s pikantní chutí Ale-8-One, zázvorového piva z Kentucky.

Královská Falooda

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Neexistuje žádný nesprávný způsob, jak vrstvit faloodu, mléčný dezert s tradiční příchutí růže, oblíbený v Indii, Pákistánu a dalších částech jižní Asie. Na tomto dezertu jsou skákací kostky růžového želé suspendované v růžovém sirupu a slazeném mléce na vrstvách jemných kukuřičných nudlí a žvýkacích chia semínek. Vrcholný kopeček vanilkové zmrzliny dodává krémový finiš.

Pomerančovo-kardamomové máslové dorty s polevou z růžové vody

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Heather Claire Spollen

Tyto jemné srílanské dorty od autorky kuchařky Ruwanmali Samarakoon-Amunugama, ideální k odpolednímu čaji, jsou lehké s máslovou, vlhkou střídkou a nádechem citrusového kardamomu. Sladká poleva získává chuť a květinové aroma z růžové vody a vody z pomerančových květů; kapka malinového džemu zředěného pomerančovým džusem dodává dokonalý sladkobolný kontrast.

Mikrovlnná trouba Bánh Deo (Mochi Mooncakes) s černým sezamovo-čokoládovou náplní

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Tyto vietnamské mochi mooncakes používají kombinaci černého tahini a čokolády k vytvoření ořechové, hladké a krémové náplně. Žvýkací mochi povlak může zůstat čistý, nebo můžete přidat chuť a barvu přimícháním prášku matcha. Černé tahini má obzvlášť oříškovou chuť, ale ve špetce postačí i běžné tahini.

Yin-Yang Tang Yuan (sladké lepkavé rýžové kuličky v polévce)

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Tato uklidňující, sladká čínská dezertní polévka z kuliček z těsta z rýžové mouky plněných černým sezamem v kamenném vývaru slazeném cukrem se obvykle podává během setkání, protože kulaté rýžové kuličky symbolizují harmonii a pospolitost. Lucky Chow producentka Danielle Changová ho ráda připravuje jako sladkou lahůdku na oslavu lunárního nového roku.

Mini mangonádové plováky

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Thom Driver

Mango float, neboli mango royale, je oblíbený filipínský ledový dort, který se skládá z vrstev grahamových sušenek, slazené šlehačky a čerstvého manga. Pro zopakování, Abi Balingit z The Dusky Kitchen chtěla zkombinovat pikantní a pikantní chutě jednoho z jejích oblíbených letních dezertů, mexických mangonád, s touto filipínskou klasikou.

Ombré kokosový burfi dort

Andria Lo

Pod fialovým a bílým ombré pláštěm ze slazeného kokosu je štíhlý vysoký dort autorky kuchařky a bloggerky Hetal Vasavady svázaný vrstvou švýcarského meringuového máslového krému připomínajícího mrak. Ale nejlepší na tom je žvýkací kokosová náplň inspirovaná burfi, druhem indické sladkosti podobné fudge, na mléčné bázi. Kokosové mléko udržuje vrstvy koláče neuvěřitelně vlhké s jemnou střídkou.

Mango-kešu Kulfi Pops

Foto Victor Protasio / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Thom Driver

Konzervovaná dřeň z manga funguje v těchto mražených zmrzlinách z Indie lépe než čerstvá mango, protože má koncentrovanou chuť, která pomáhá proříznout bohaté kešu oříšky a slazené kondenzované mléko.

Pandan Snow Princess (Indonéské sušenky „Snow White“ s příchutí Pandan)

Foto Jennifer Causey / Food Styling Torie Cox / Prop Styling Lydia Pursell

Tradičně se v Indonésii připravují sušenky Putri Salju s mandlemi, arašídy nebo kešu a jsou oblíbené během svátků. Verze instruktora vaření League of Kitchens Shandry Woworuntu přidává pandanovou příchuť a vynechává ořechy. Pandan, tropická rostlina s voňavými listy, která je oblíbená v Indonésii a dalších částech jihovýchodní Asie, dodává těmto sušenkám, které se rozplývají v ústech, vanilkovo-citrusovou chuť a přirozeně živou zelenou barvu.

Sendviče s kokosovou zmrzlinou Mochi

© John Kernick

Cukrářka Jen Yee vyrábí tyto zábavné a hezké sendviče z jednoduchého japonského těsta, které kombinuje sladkou lepkavou rýžovou mouku, cukr, vodu a kokosové mléko.

Matcha Mochi

Foto © Molly Yeh

Tato verze mochi – sladkého japonského rýžového dortu – získává svou pěkně zelenou barvu z prášku matcha a krémovou sladkost z kokosového mléka.

Sladká lepkavá rýže s mangem a sezamovými semínky

© Cedric Angeles

Lepkavá rýže s mangem je po staletí oblíbeným dezertem v Thajsku a v thajských restauracích po celém světě. Jedná se o jednoduchý recept, ale záleží na výběru správných surovin. Nejdůležitější je druh rýže. Když nakupujete thajskou lepkavou rýži, ujistěte se, že kupujete rýži označenou jako „lepkavá rýže“ nebo „sladká rýže“, aby vytvořila správnou texturu.

Japonský kaštanový čajový dort

Greg DuPree

Ayako Watanabe, zakládající šéfcukrářka Dominique Ansel Bakery v Tokiu, vytvořila tento nepříliš sladký kaštanový dort s jemnou, lehkou střídkou. Použitím studeného másla a kaštanové pasty získáte při šlehání těsta dostatek vzduchu a objemu, díky čemuž bude dort pěkný a lehký.

Čokoládové pudinky s miso karamelem

Foto Caitlin Bensel / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling by Audrey Davis

Obohacený karamel miso zintenzivňuje hlubokou, čokoládovou chuť těchto hedvábných pudinků s Asií od šéfkuchaře Clarice Lam. Dotek kukuřičného škrobu v pudinkovém základu pomáhá zahustit pudinky a zabraňuje jejich srážení nebo lámání. Nezapomeňte přinést zbylý karamel na stůl; jeho pikantní, hořká a sladká chuť přiměje hosty, aby sáhli po více.

Vietnamské kávové poháry s drcenými arašídy křehkými

© Kana Okada

Vietnamci milují pití super silné ledové kávy v kombinaci s velkým množstvím slazeného kondenzovaného mléka. Joanne Chang vytvořila tento jednoduchý zmrzlinový pohár jako způsob, jak si vychutnat stejné chutě. Střípky arašídové křehké vyrobené se štědrou špetkou skořice dodávají skvělou chuť a křupavost.

modrý nápoj s ledovým čajem na dlouhém ostrově

Zelený čaj Fortune Cookies

© S Poulosem

Pekařka Joanne Changová se ráda baví s bohatstvím, které vkládá do těchto velkých sušenek, jako je „Dejte kuchaři velkou pusu“. Tvarování tuil, dokud jsou horké, může být složité, takže zvažte použití bavlněných rukavic.

Kokosový tapiokový pudink s mangem a limetkou

© Christina Holmes

Masivní, svěží mango s pikantní limetkou je skvělým protipólem ke krémovým tapiokovým perličkovým pudinkům v kantonském stylu.