Sýr a černý pepř

Tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy; podrobnosti naleznete v našich zásadách zveřejňování .

Tento recept na Cacio e Pepe dělá dokonalé krémové, útulné jídlo tohoto klasického Římana těstoviny se sýrem a pepřem !

Na této mělké misce vroucích těstovin pokrytých slanou smetanovou omáčkou, černým pepřem a nadýchanými kousky sýra Pecorino je něco opojného. Ano, je sýr a černý pepř , slavné římské těstoviny, které si získaly celosvětovou popularitu. Před lety jsme na výletě do Říma v Itálii ochutnali bowl, který byl tak božský, že jsme nikdy nechtěli, aby skončil.

Anthony Bourdain jednou řekl, že cacio e pepe by mohlo být největší věcí v historii světa: a my s ním souhlasíme. Ukázalo se, že tyto těstoviny není snadné uvařit doma: mají krátký seznam ingrediencí a jejich výroba zabere jen pár minut. Tady je naše točení této italské klasiky!

Co je cacio e pepe?

Cacio e pepe je římské těstovinové jídlo, které v překladu znamená sýr a pepř, což odkazuje na jednoduchou omáčku vyrobenou ze sýra Pecorino Romano a pepře. Omáčka se připravuje jednoduše z horké těstovinové vody a čerstvě nastrouhaného sýra, které se spojí a vytvoří lahodný krémový povlak na těstovinových nudlích. Podle legendy toto jídlo vynalezli pastýři, kteří potřebovali jednoduché jídlo se snadno přenosnými základními ingrediencemi. Pravděpodobné bylo moderní Cacio e pepe vynalezen v roce 1800 , kdy se v Římě stalo populární pojídání těstovin.

Ingredience v sýru a pepři

Restaurace v Římě mají každá svou vlastní verzi cacio e pepe a my jsme měli to štěstí, že jsme jich mohli ochutnat několik (pokud plánujete výlet, preferujeme verzi v Roscioli!). Zde je to, co budete potřebovat pro toto otočení na klasiku:

• Špagety nebo těstoviny bucatini: Špagety jsou nejtradičnější. Máme rádi i bucatini (na obrázku), které jsou jako duté špagety
• Sýr Pecorino Romano: Tento ostrý, slaný zrající sýr nese chuť cacio e pepe. Neexistuje absolutně žádná náhrada! Zkuste si ho koupit v bloku, pokud můžete (viz níže).
• Parmazán: Použití tohoto druhotného, ​​rudného oblíbeného sýra pomáhá završit chutě. Nechcete kupovat dva sýry? Nahraďte více Pecorino (je to stejně autentické).
• Máslo: Tato přísada navíc pomáhá omáčce se spojit.
• Černý pepř: Pokrm završí štědrá porce pepře.

Tipy na vaření těstovin al dente

S cacio e pepe a jakýmkoliv Recept na italské těstoviny , je důležité uvařte těstoviny k dokonalosti al dente . Al dente znamená v italštině na skus: těstoviny, které jsou jemné s pevným středem. Převařené těstoviny jsou gumové a nechutné. Zajímavé je, že také má méně živin a méně zasytí . Zde je návod, jak vařit těstoviny al dente:

• Nastavte si časovač na několik minut před návod k balení uvádí. Načasování na balení těstovin často způsobí, že těstoviny budou převařené. Začněte testovat chuť několik minut předtím, než je na obalu uvedeno, že to má být.
• Hledejte malou bílou skvrnu v jádru. Chcete to chytit hned, když je v jádru malá bílá skvrna, nebo když zmizí. Postupujte rychle: na převařené těstoviny neexistuje žádný lék!

Jak vyrobit cacio e pepe (s hladkou omáčkou)

Největší problém, který najdete u domácího receptu na cacio e pepe? Omáčka je hrudkovitá a kulovitá. Omáčka se připravuje s horkou vodou z těstovin a často, když přidáte sýr a zamícháte, bude se hromadit na lžíci a těstovinách, místo aby se začlenil do hladké omáčky. Zde je několik způsobů, jak zajistit krémovou omáčku:

• Sýr čerstvě nastrouhejte z bloku místo kupovaného strouhaného. Kupte si bloky Pecorino Romano a parmazán a nastrouhejte si je sami. Předem strouhaný sýr může obsahovat protispékavé látky a přísady, které mohou způsobit, že se sýr slepí pohromadě, místo aby se začlenil do smetanové omáčky.
• Těstoviny neslévejte: pomocí kleští je přendejte do omáčky. Případnou vodu z těstovin, která ulpí na nudlích, přidejte přímo do omáčky.
• Přidejte další vodu z těstovin a stále míchejte. Pokud se začne shlukovat, přidejte další vodu z těstovin a míchejte, dokud se sýr nezapracuje.

Co podávat vedle

S tak jednoduchým těstovinovým pokrmem se můžete vrátit buď skromně, nebo elegantně: buď práce! Zde je několik Přílohy v italském stylu podávat s cacio e pepe:

• Zkuste toto Lehký rukolový salát
• Jdi pro Duhový mangold s piniovými oříšky a parmazánem
• Chytněte se elegantně Endivie salát s parmazánem a pomerančem

S čím ho plánujete podávat? Dejte nám vědět v komentářích níže.

modrý ostrovní ledový čaj

Další recepty na italské těstoviny

Milujte velkou Těstoviny na italský způsob ? Nás taky! Zde je několik dalších skvělých recepty na těstoviny :

• Jdi pro Vegetariánské lasagne s ricottou
• Pečeme na pánvi Plněné mušle nebo hrnec Naštvaná omáčka
• Buďte odvážní a energičtí Těstoviny Puttanesca , Rajčatové Penne nebo Rajčatová omáčka
• Pokus Těstoviny s vodkovou omáčkou
• Pečeme na pánvi Pečená Ziti

Vegetariánské lasagne s ricottou

Pečená Ziti

Snadno plněné mušle

Rajčatová omáčka

Tento recept na cacio e pepe je…

Vegetariánský.

Sýr a černý pepř

• Čas přípravy: 5 minut
• Doba vaření: 15 minut
• Celkový čas: 20 minut
• Výtěžek: 4 1x

Popis

Tento recept na Cacio e Pepe dělá perfektní krémový, útulný pokrm z klasického římského sýra a těstovin s paprikou!

Ingredience

• 12 uncíšpagety nebo bucatini těstoviny
• 2 polévkové lžíceslané máslo
• 2 lžičkyčerstvě mletý černý pepř
• 1 šálekstrouhaný sýr Pecorino Romano*
• ½ šálkustrouhaný parmazán*

Instrukce

1. Přiveďte k varu osolený hrnec s vodou a uvařte těstoviny al dente (ochutnávejte minutu nebo dvě před uvedením návodu na obalu). Těstoviny nevylévejte a nechte si 1 šálek těstovinové vody.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte máslo na středním plameni, dokud se nerozpustí, a poté plamen stáhněte na minimum. Přidejte černý pepř, sýr Pecorino Romano a parmazán a 2 polévkové lžíce horké těstovinové vody. Míchejte, dokud se nevytvoří hustá pasta, poté sundejte z plotny a počkejte, až budou těstoviny hotové.
3. Jakmile jsou těstoviny al dente, přendejte je, aniž byste je scezovali: pomocí kleští je přemístěte do hrnce spolu s případnou vodou z těstovin ulpívající na nudlích. Přidejte další ½ šálku vody z těstovin a vraťte oheň na minimum. Těstoviny promíchejte se sýrovou pastou, dokud se nevytvoří hustá omáčka, asi 2 minuty. Pokud se sýr začne hromadit, přidejte další vodu z těstovin a pokračujte v míchání. Posypte dalším strouhaným sýrem Pecorino a podávejte horké.

Poznámky

*Pokud můžete, kupte si bloky sýra Pecorino Romano a parmazán a nastrouhejte si je sami. Předem strouhaný sýr může obsahovat protispékavé látky a přísady, které mohou způsobit, že se sýr slepí pohromadě, místo aby se začlenil do smetanové omáčky.

• Kategorie: Večeře
• Metoda: Varná deska
• Kuchyně: italština
• Strava: Vegetariánský