Letní squashové Carpaccio

Foto: Jen Causey

Ingredience

• 3 malé žluté tykve

  
  
  
  

• 3/4 lžičky košer soli, rozdělené

• 1/2 šálku extra panenského olivového oleje

• 1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy (ze 2 limetek)

  
  
  
  

• 1 lžíce mleté ​​šalotky

• 2 lžičky rýžového octa

  upíří polibek nápoj

• 1 lžička medu

  
  
  
  

• 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře

• 1 lžička řepkového oleje

• 1/4 šálku nugety

• 1/2 lžičky chilli-limetkové soli (jako je koření Tajín Clásico)

• 1/2 šálku nadrobno nakrájených vypeckovaných datlí

• 1 polévková lžíce jemně nasekané čerstvé máty

• 1 lžíce chilli oleje nebo podle chuti

• Špetka vločkovité mořské soli

Pokyny

1. Pomocí mandolíny nebo ostrého nože nakrájejte squash na tenké plátky o tloušťce 1/16 palce. Uspořádejte na talíř a posypte 1/4 lžičky košer soli.

2. V malé misce šlehejte olivový olej, limetkovou šťávu, šalotku, ocet a med, dokud se nespojí. Dochuťte pepřem a zbývající 1/2 lžičky košer soli.

   recept na grilovanou tykev

3. Zahřejte řepkový olej v malé pánvi na středním stupni. Přidejte pepitas a vařte za občasného míchání, dokud nejsou lehce opečené, asi 3 minuty. Vmíchejte chilli-limetkovou sůl.

4. Pokapejte 1/3 šálku vinaigretu na squash. (Zbývající dresink si uschovejte pro další použití.) Navrch dýně dejte pepitas, datle a mátu. Pokapejte chilským olejem. Posypte špetkou vločkové soli. Před podáváním dejte asi na 1 hodinu do lednice.