14 receptů na kuřecí stehýnka kdykoliv

Foto: Christopher Testani

Tento všestranný kus drůbeže nepatří jen na gril; existuje spousta chutných způsobů, jak si vychutnat kuřecí stehýnka. Nechte se inspirovat těmito lahodnými a uspokojujícími kuřecími recepty, od kuřecích stehýnek dušených na koření s červeným vínem a rajčaty až po francouzské klasiky, jako je kuře Dijon a coq au vin.

Kuře na plechu s kváskem a slaninou

S Poulosem

Kulinářský redaktor „Yumpulse“ jako celek Pečená kuřecí stehna od Justina Chapplea kapají masitý, lahodný tuk na uzeném, pepřovém lůžku z brambor, červené cibule a křupavých krutonů.

Kuřecí stehýnka pečená na koření s červeným vínem a rajčaty

© Tina Rupp

Matka šéfkuchaře Alex Guarnaschelli, Maria, legendární editorka kuchařek na W.W. Norton, udělal verzi tohoto lehce pikantního jídla, když byl Guarnaschelli ještě dítě. Alex upravil recept přidáním červeného vína.

Pečená kuřecí stehna na způsob Chilaquiles

© Kana Okada

Chilaquiles je pečené mexické jídlo, které se často připravuje se zbytkem drceného kuřete, tortillových proužků a sýra. Ve své podstatnější a rafinovanější verzi peče bývalá redaktorka F&W Grace Parisi celá kuřecí stehna s rajčaty, hominy, jalapenos a tortilla chipsy.

Pečená kuřecí stehna s bramborem a kapustou

© TINA RUPP

nápady na koktejly

U tohoto jednoduchého pokrmu z jedné pánve se kuřecí stehna opékají na lůžku z brambor a kapusty, takže šťáva z masa udržuje zeleninu vlhkou. Příprava zabere pouhých 10 minut a výsledného jídla se naservíruje osm nebo jsou z něj vynikající zbytky. Je velmi málo čištění, protože se vše peče dohromady a může být podáváno přímo z pánve.

Kuřecí stehna marinovaná v jogurtu a koření

© Helene Dujardin

Tato štiplavá marináda s kmínem a koriandrem připomíná koření v restauraci tandoori ⁠ – bez děsivého červeného barviva. Jogurt pomáhá koření proniknout a zjemnit maso. Vyzkoušejte také marinádu s vepřovými medailonky a steaky z jehněčí kýty nebo čepele.

Pečená kuřecí stehna v troubě

© Ian Knauer

Pokud máte místo panko ochucenou strouhanku, můžete ji použít zde — výsledná textura bude stále křupavá, ale nebude mít úplně stejnou prasklinu, jakou poskytuje panko. Ať už si vyberete cokoli, nezapomeňte do tohoto pečeného kuřete zahrnout parmazán.

Kuřecí stehýnka pečená na víně s majoránkou

© Sarah Bolla

Štiplavá majoránka ve smetanové omáčce pro toto kuře s křupavou kůží by se mohla zdát, jako by přehlušila aroma melounu a zimolezu v novozélandském Chardonnay. Ale lehce dubové Chardonnay může odolat potravinám s výraznou chutí, jako jsou čerstvé bylinky, pokud má pokrm nějakou bohatost.

Kuřecí stehýnka Coq au Vin

S Poulosem

Coq au vin se obvykle vyrábí z nakrájeného kuřete; tato verze od šéfkuchaře Erica Riperta používá pouze paličky, takže maso se v bohaté omáčce z červeného vína propeče rovnoměrně.

Rybí omáčka – karamelové kuře

Christopher Testani

Tento lahodný pokrm ga kho gung, vietnamské karamelizované kuře se zázvorem a rybí omáčkou, je slazený šalotkou, česnekem a palmovým cukrem.

Kuře Dijon

© Johnny Valiant

Oblíbenou částí kuřete autorky kuchařky Melissy Clarkové je palička, protože je šťavnatá a snadno se opéká. V tomto hořčičném guláši – zahuštěném pikantním crème fraîche – ráda používá pouze paličky, aby se všechno maso propeklo stejnou rychlostí.

Lu Jitui (dušené kuře se sójovou omáčkou)

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Toto klasické pohodlné jídlo, které se často vyskytuje v tchajwanských bento boxech, obsahuje kuřecí stehýnka vařená se sójovou omáčkou, tmavou sójovou omáčkou a rýžovým vínem Shaoxing. Dotek cukru vyvažuje slanou, pikantní sóju a propůjčuje pokrmu jemnou sladkost, zatímco stroužky česneku, jarní cibulka, badyán a bobkový list prohlubují chuť dušené tekutiny. Kuřecí stehýnka se dusí, dokud není maso šťavnaté, křehké a odpadávající od kosti.

Kokosové kuře Adobo

Carson Downing

Přidání kokosového mléka, i když není součástí každého receptu adobo, v této verzi zjemňuje jasný ocet, inspirovaný sommeliérkou June Rodil, která přidává právě tolik, aby bylo jídlo super přátelské k vínu. Narodil jsem se na Filipínách a toto je tam základ. Jako když to nezvládnete, mluvíme o vydědění,“ říká Rodil.

Citrusové a fenyklové kuře s olivami a kalábrijskými chilli

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Směs citrusů, máslových oliv a kořeněných chilli papriček plných oleje podtrhuje chuť dušených čtvrtí kuřecích stehen. Opečená fenyklová semínka a suché sherry dodají omáčce příjemnou hřejivost, kterou přímo vybízí k podávání s bagetkou na polevu.

Poul Nan Sos (haitské kuře v omáčce)

Eva Kosmas Flores

„Když jsem byl dítě, často jsme v neděli ráno opouštěli Queens, abychom navštívili Mémère, moji babičku z otcovy strany, v New Jersey,“ píše šéfkuchař Gregory Gourdet. „Spolu s vřelými polibky a několika slovy lámanou angličtinou by nás uvítal tento kuřecí guláš. Jeho oficiální název (poul nan sos v haitské kreolštině nebo „kuře v omáčce“) je dost podhodnocený. Maso se přes noc marinuje s cibulí, česnekem, tymiánem a chilli spolu s citrusy a poté se silně natírá na kuře, aby se získaly vonné oleje. Poté, co maso získá všechnu tu chuť, je dušené s marinádou a spoustou papriky pro uspokojivé, vzrušující dušené maso.“

šťáva z půlky citronu