18 italských předkrmů, od Bruschetty po Fritto Miso

Foto: Greg Dupree

Šupinatá, sýrová focaccia. Čerstvá, krémová mozzarella. Křupavé arancini. Tyto italské předkrmy jsou skvělým způsobem, jak začít jídlo , ať už hledáte něco jednoduchého a letního, jako je pečený lilek Caponata , nebo předkrm připravený na podzim, jako jsou křupavé Frico poháry s polentou a hnědým máslem . Přečtěte si další recepty na italské předkrmy.

Rajčatová bruschetta

Matt Taylor-Gross

Tato nadčasová italská antipasto se dá dohromady během několika minut, což hostiteli usnadňuje. Je to skvělý způsob, jak se pochlubit rajčaty, když jsou zralá a v sezóně, ať už pocházejí z vaší zahrady, farmářského trhu nebo obchodu s potravinami.

Smažené cuketové květy s prosciuttem a mozzarellou

Greg Dupree

V tomto receptu jsou jemné cuketové květy plněné rozplývavou mozzarellou a slaným prosciuttem, poté jsou lehce potřeny a smaženy do křupava rozplývajícího se v ústech.

Rajčata, bazalka a okurka Panzanella se strouhaným rajčatovým balsamikovým vinaigrettem

Viktor Protasio

Samin Nosrat, autor Sůl, tuk, kyselina, teplo, párujte v troubě opečené kváskové krutony se šťavnatými zralými rajčaty, syrovou červenou cibulí a křupavými okurkami. Nastrouhané rajče dodává vinaigrette jemnou kyselost a robustní texturu a pomáhá mu přilnout ke každému soustu.

Grilované artyčoky s Herby Lemon Aioli

Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

snadné šampaňské koktejly

Artyčoky jsou nejlepší – a nejsnadněji se připravují –, když se rychle vaří na horkém ohni, zvláště když se podávají se šťavnatými citronovými aioli vyrobenými z kouřových šťáv a dužiny grilovaných citronů.

Focaccia se sýrem

Greg Dupree

Tato svačina, známá také jako focaccia di Recco, je křupavý, šupinatý, sýrem plněný italský chléb, ideální ke svačině kdykoli během dne.

Salát Caprese

Matt Taylor-Gross

Salát Caprese pochází z ostrova Capri v Itálii a zachycuje pocit, kdy si na dovolené vychutnáte dlouhý, líný letní oběd. Jedná se o neuvěřitelně jednoduchý salát, který je závislý na použití těch nejkvalitnějších surovin.

Fritto Misto s kalábrijským Chile Aïoli

Jose Mandojana / Food Styling od Robyn Valarik / Prop Styling od Christine Wolheim

Slavnostní směs krevet, kalamárů, oliv plněných ančovičkami a plátků citronu tenkých jako papír je vydlabaná v těstíčku s pernodem a smažená do křupavé zlaté dokonalosti. Zavařené kalábrijské chilli dodávají smetanové aïoli omáčce ovocnou horkost.

Erbazzone Reggiano (Emilian Špenát a sýrový koláč)

Cedric Angeles

whisky a tonikum

Tento rustikální špenátový koláč, ochucený a plněný s lehkou kůrkou podobnou sušence, spoléhá na jednoduché ingredience pro působivý závěr. Protože se špenát v krustě jemně zapaří, zachová si svou čerstvou, zelenou chuť i po uvaření.

Smažené olivy plněné klobásou

Viktor Protasio

Máslové, jemné olivy Castelvetrano dodávají do těchto smažených klobásových svačinek právě tolik soli a řízku, které se krásně hodí ke křupavému martini nebo vychlazené sklence vína. Použijte vysoce kvalitní italskou klobásu pro nejlepší texturu a chuť.

Buvolí mozzarella s úhlednými a špinavými pečenými rajčaty

© S Poulosem

Autorka kuchařky z Říma Rachel Roddyová zde podává rajčata pečená dvěma způsoby pro celou řadu lahodné rajčatové chuti a také v krásné prezentaci spárované s bohatou buvolí mozzarellou.

Čerstvá mozzarella

© Tara Fisher

Teplá, křehká, mléčná mozzarella se připravuje snadněji, než byste si mysleli. Navíc to trvá jen 20 minut.

Křupavé Frico poháry s polentou a hnědým máslem

© Cedric Angeles

Šéfkuchař Lachlan Mackinnon-Patterson formuje tradiční italské frico (sýrové lupínky) do šálků a slané, křupavé misky pak plní krémovou, teplou polentou a ořechově hnědým máslem. Poháry frico změknou, jak se do nich usadí polenta, takže ihned podávejte, vidličkou a nožem.

Arancini s hráškem a mozzarellou

© Matt Armendariz

Kalábrijská babička Grace Parisi vždy používala obyčejnou bílou rýži k výrobě svých neuvěřitelných arancini (rýžových kuliček), ale Parisi dává přednost vaření s baculatým arborio, aby byly vnitřky krémovější.

Bruschetta z ricotty a pečených rajčat s pancettou

JOHNNY MILLER

Vrcholová rajčata dělají rozdíl v této jednoduché bruschettě od autorky Susan Spungen. Jsou perfektním doplňkem k polévkové míse nebo velkému salátu, nebo, chcete-li z nich udělat předkrmy se dvěma sousty, jednoduše bruschettu nakrájejte příčně na nudličky.

Arancini Michaela Symona

© Abby Hocking

Arancini, smažené rýžové kuličky křupavé navenek a sýrové uvnitř, jsou dokonalým občerstvením pro koktejlovou hodinu. Hvězdný šéfkuchař Michael Symon připravuje své rizoto den dopředu pro snadnou přípravu a poté těsně před smažením opeče kuličky plněné mozzarellou, aby získaly dokonalou křupavou kůrku.

Caponata pečený lilek

© Guy Ambrosino

východ slunce tequilla

Pokud máte čas, udělejte caponatu alespoň den předem; je to jedno z těch jídel, které se zlepšuje, když odpočívá. Jezte to jako na Sicílii, nakrájené na chleba nebo focacciu.

Bylinková cizrna Bruschetta

© John Kernick

Klíčem k této lahodné bruschettě od šéfkuchaře Nancy Silverton je spousta olivového oleje. Poté, co upeče cizrnu s různými příchutěmi – včetně cibule, pancetty a mrkve – ji propláchne velkým množstvím oleje, namaže pyré na toasty a pokape ještě trochou oleje.

Předkrmový salát s bocconcini a zeleno-olivovou tapenádou

© Greg DuPree

Strouhaný ledový salát slouží jako křupavý základ salátu z bocconcini, janovského salámu, peperoncini a zelených oliv.