Grilované artyčoky s Herby Lemon Aioli

Foto: Foto Jennifer Causey / Food styling od Rishon Hanners / Prop styling od Audrey Davis

Posledních pár let jsem vedl zahradnický kroužek na základní škole mých dětí. Existuje jen málo věcí, které jsou uspokojivější než sázení semínek a sazenic s dětmi a sledování, jak se drobné klíčky proměňují v tyčící se slunečnice Moulin Rouge, šťavnatá cherry rajčátka a sladký hrášek zavěšený na mřížce ke svačině.

na pánvi vařená treska

Zdálo se, že týdenní odpolední vyučování vždy přicházelo v nevhodnou dobu. Měl bych pár minut na to, abych uháněl do skleníku, sbalil si trakař se zahradními rukavicemi a nářadím pro děti a uháněl na náš určený pozemek a cestou si vymyslel lekci. Obvykle jsem se cítil utrápený a hloupý za to, že jsem se přihlásil k něčemu, co mi zkomplikovalo den. Alespoň tak jsem se cítil před hodinou. Pokaždé se ale stalo nějaké kouzlo, při kterém jsem se usmíval, jako bych se díval, jak děti hltají ředkvičky, které si samy vypěstovaly (na bagetách namazaných máslem a posypaných vločkovou solí), nebo soudit, kdo sklidil nejtučnější mrkev. V těch teplých jarních dnech bylo požehnáním pobýt 30 minut venku a vidět zelený a rostoucí svět očima dětí.

Navzdory mému nejlepšímu úsilí se mi nikdy nepodařilo přimět děti, aby objaly jednu z mých oblíbených jarních květin: artyčoky. Už jste viděli jejich velkolepé fialové květy? Špičaté květy si vysloužily pár oohů obdivu, ale nedokázaly probudit dětskou chuť k jídlu jako listy bazalky nebo lusk. Ve skutečnosti děti jen těžko uvěřily, že se z podivně vyhlížející rostliny může stát něco lahodného. Artyčok, jedlý člen rodiny bodláků, má nadpozemskou krásu a starověký rodokmen (artyčoky milovali staří Řekové a Římané). Jako většina skutečně speciálních věcí vyžadují trochu úsilí, abyste si je užili, ale výsledná jarní hostina stojí za to. Artyčoky promění každé jídlo v luxusní příležitost.

Podle tohoto receptu můžete krémovou zálivku podávat bokem k namáčení, ale já ji raději přihazuji k artyčokům, aby prosákla do každé škvíry a štěrbiny. S grilovanými plátky levainu mého manžela, jeden artyčok na osobu dělá jídlo u nás doma a samozřejmě k tomu láhev nebo dvě vašeho oblíbeného růžového vína!

Ingredience

• 4 velké artyčoky

• 3 velké citrony

• 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje a další na namazání roštů

  
  
  
  

• 1 velká chilli Fresno, podélně rozpůlená a zbavená semínek

• 1 šálek majonézy (například Duke's)

• 3 lžíce nasekaných měkkých čerstvých bylinek (jako je estragon, pažitka, máta a petržel)

  horký lihovina

• 1 lžička lístků čerstvého tymiánu

• 1 lžička strouhaného česneku

• 1/4 lžičky košer soli a více

• Grilovaný chléb, k podávání

Pokyny

1. Přiveďte k varu velký hrnec s osolenou vodou. Ořízněte stonek každého artyčoku na 1 palec a odlomte tmavé vnější listy. Ostrým nožem odřízněte horní 1 palec od listů artyčoku. Pomocí odřezávacího nože oloupejte tmavě zelenou slupku ze stonku a základu artyčoku. Každý artyčok rozkrojte podélně napůl. Pomocí odřezávacího nože odstraňte škrtidlo a fialové listy s pichlavými špičkami ze středu každé poloviny. Připravené artyčoky vložte do velké mísy se studenou vodou se šťávou ze 2 citronů.

2. Artyčoky sceďte a po propíchnutí ostrým nožem vařte ve vroucí osolené vodě asi 12 minut. Artyčoky sceďte a osušte.

3. Připravte si gril na dřevěné uhlí pro dvouzónové vaření a rozpalte střední oheň nebo rozpalte plynový gril na středně vysoký. Předehřáté rošty opatrně otřete lehce naolejovanou papírovou utěrkou. Grilovacím kartáčem oškrábejte grilovací rošty dočista a poté znovu opatrně otřete lehce naolejovanou utěrkou.

4. Artyčoky vmícháme do oleje. Artyčoky grilujte odříznutými stranami dolů, odkryté, na přímém žáru, za občasného obracení, dokud nezměknou a lehce připálí, asi 10 minut. Zbylý citron rozpůlíme. Grilujte citron řezem dolů a chile, dokud nezhnědne a nezměkne, asi 5 minut.

5. Vymačkejte šťávu z teplých grilovaných citronů do misky, semena vyhoďte. Vydlabejte dužinu z citronu, nakrájejte nahrubo a přidejte do šťávy. Chilli nasekejte nadrobno a přidejte do mísy. Vmícháme majonézu, bylinky, tymián, česnek a sůl. Teplé artyčoky podávejte s aioli a grilovaným chlebem.