36 neodolatelných italských hlavních jídel

Fotografie:

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Italské jídlo je jednou z nejoblíbenějších kuchyní v Americe pizza a těstoviny patří mezi světová oblíbená jídla. Přestože se kuchyně ve 20 italských geografických oblastech a v amerických interpretacích liší, nespočet kombinací ikonických italských ingrediencí, jako je česnek, olivový olej, bohatá rajčata, čerstvé sýry, těstoviny a víno, jsou nekonečně působivé. Nechte se inspirovat chutěmi Itálie s těmito lahodnými hlavními jídly, od florentského steaku po toskánského grilovaného pstruha a piemontské agnolotti. Zde je návod, jak znovu vytvořit některá z vašich oblíbených jídel z Itálie.

Kuřecí Scarpariello

Jennifer Causey / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Shell Royster

Tradiční scarpariello – kuře restované ve štiplavé citronové polevě s paprikou – se obvykle připravuje z celého kuřete nakrájeného na kousky, které se pak celé hodiny vaří na sporáku. Abychom to urychlili, volíme rychlejší pečení vykostěných stehen a vynecháme papriku ve prospěch zavařovaných Peppadews, sladce pikantní nakládané papriky.

Italské svatební rizoto

Diana Chistruga

Pro výraznější variaci hlavního jídla na italskou svatební polévku podávejte toto česnekové rizoto s masovou kuličkou a špenátem pokapané olivovým olejem, strouhaným parmazánem a petrželkou.

Florentské máslové kuře

Greg DuPree

Tento recept je inspirován výletem šéfredaktora Huntera Lewise do 150 let staré Trattoria Sostanza ve Florencii a trvá pouhých 20 minut.

Agnolotti del Plin

Foto Christopher Testani / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

koktejl vodka margarita

Tyto drobné, masem plněné piemontské agnolotti (název se překládá jako „agnolotti se špetkou“) vznikly jako prostředek ke konzumaci dušeného masa. V této verzi z Casa di Langa's Fàula Ristorante jsou agnolotti plněné vepřovou, kuřecí, telecí a zeleninovou náplní s máslem a sýrem.

Šafránové rizoto

Diana Chistruga

Risotto alla Milanese je klasické jídlo z oblasti Lombardie v severní Itálii. Říká se, že se to stalo v polovině 19. století, kdy tým sklářů vzal trochu šafránu, který používali k barvení vitráží v milánské katedrále Duomo, a přidal ho do rizota podávaného k večeři.

Kotlety

Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Braciole je roláda v italském stylu, rolované a plněné maso, které je základem italských rodinných setkání. Říká se mu také involtini nebo sicilsky bruciuluni. Pro tuto útulnou verzi naplňte rolované flank steaky strouhankou a sýrem a poté vařte v rajčatové omáčce.

Milánská vepřová kotleta

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Jillian Knox

Připravit něco po milánském (nebo milánském) stylu znamená vydlabat tenké plátky masa v mouce, vejcích a ochucené strouhance a osmažit je. V tomto receptu se jako maso používá vepřová kotleta nakrájená na žebra, ale může být vyrobena z hovězího, telecího nebo dokonce kuřecího masa.

Italský kastrol s pečenou rýží a dušenými škeblemi

Christopher Testani / Food Styling Victorie Granof / Prop Styling Thom Driver

Tiella, klasický italský kastrol z Apulie, byla inspirací vývojářky receptů F&W Marianne Williamsové pro tento vydatný pokrm z trouby na stůl. Při výrobě se pečou vrstvy brambor, škeblí, rajčat, slaného sýra, vývaru a rýže arborio, dokud není rýže měkká a krémová.

Piemontese Fassona Stracotto (piemontské dušené hovězí)

Foto Christopher Testani / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchař Otto Lucà považuje tuto rustikální pečeně s vrchní čepelí pomalu dušenou na červeném víně, dokud se nerozpadne, za nejdůležitější hlavní chod klasické piemontské kuchyně.

Boloňská masová omáčka

Foto a styling od Julie Gartland

Ragù, jak Boloňci nazývají svou oslavovanou masovou omáčku, se vyznačuje jemnými, jemnými a pohodlnými chutěmi. Podávejte tuto omáčku k fettuccine nebo těstovinám podle vašeho výběru.

rychlé jednoduché zdravé recepty

Cioppino (guláš z mořských plodů)

Greg Dupree / Food Styling by Kelsey Moylan / Prop Styling by Josh Hoggle

Cioppino je rajčatový guláš, který byl vytvořen koncem 19. století italsko-americkými rybáři, kteří lovili u severní pláže v San Franciscu. Verze Bobbyho Flaye obsahuje řadu měkkýšů, jako je krab Dungeness, chobotnice a mušle.

Pappardelle s bílou boloňkou

Antonis Achilleos

Toto boloňské maso bez rajčat obsahuje pancettu, mleté ​​hovězí maso, mleté ​​telecí maso, cremini houby a čerstvé bylinky. V Itálii byste jen těžko hledali Boloňku, která obsahuje česnek a bylinky jiné než bobkový list, ale tato vynalézavá bílá Boloňka má obojí, což pokrmu propůjčuje ještě větší chuťovou komplexnost.

Pasta 'Ncasciata (sicilské zapečené těstoviny)

Fred Hardy II / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Christiny Daley

Na Sicílii má 'ncasciata mnoho variací. Verze šéfkuchaře Michaela Gulotty kombinuje jemný lilek, máslový sýr caciocavallo a drcená rajčata s al dente rigatoni. Pečením koleček lilku namísto smažení se zkrátí doba přípravy.

Italská vepřová panenka s kostí

Viktor Protasio

Dopečení vepřového masa na pomalém pečení mu poskytne čas, aby se propeklo, aniž by se vysušilo, a jemně zkaramelizuje křehký fenykl, cibuli a šalotku.

Soppressata pizza s kalábrijskými chilli a horkým medem

Foto Christopher Testani / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Špičková domácí pizza s italským uzeným masem a pálivými chilli z Itálie, které dodávají teplo a výrazně ovocnou chuť vyváženou sladkostí horkého medu.

Toskánský grilovaný pstruh

Fotograf Victor Protasio, Food Stylist Margaret Dickey, Prop Stylist Lydia Pursell

Jednoduchý olej s česnekem a bylinkami v kombinaci s vinným octem funguje jako polévka i omáčka na ryby.

můžete zmrazit zakysanou smetanu

Farro Mafaldine s máslem z černého lanýže a houbami

Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Claire Spollen

V tomto receptu od šéfkuchařky Karen Akunowicz ze severoitalské restaurace Fox & the Knife v Bostonu spojte krémové máslo, ořechové těstoviny farro a posilující směs lesních hub s takovým množstvím lanýžů, které pozvednou každou vidličku.

Pečený plněný lilek s italskou klobásou

Greg Dupree

Pokud ještě nemilujete lilek, po jednom kousnutí těchto přepychových plněných vysněných lodiček budete. Zralá rajčata a pečený lilek se spojí a vytvoří vydatnou náplň, která je ještě lepší s přidáním italské klobásy.

Špagety s mořskými ježky (Špagety z mořského ježka)

Cedric Angeles

Tento klasický sicilský těstovinový pokrm od šéfkuchaře Evana Funkeho má krásnou oranžovo-červenou barvu díky omáčce z mořského ježka. Bohatá, slaná chuť mořského ježka těží ze soli, světlé kyselosti citronové šťávy a bylinkové natě petrželky, které se spojily a vytvořily hotové, lesklé jídlo.

Hovězí brasato s pappardelle a mátou

© TINA RUPP

Šéfkuchař Chris Cosentino dusí hovězí stopku a hovězí oháň v červeném víně, aby připravil brasato, které podává s domácí mátovou pappardelle. Tato jednodušší verze používá pouze hovězí stopku; neváhejte a kupte si čerstvé pappardelle v obchodě místo toho, abyste si vyráběli své vlastní.

Florentský steak

© Dan Goldberg

Jedním z nejjednodušších a zároveň nejšťavnatějších pokrmů Florencie je vyhlášený florentský biftek. Silné T-bone steaky nejvyšší kvality a velmi rozpálený gril jsou klíčem k úspěchu.

Špenát a ricotta Gnudi s rajčatovo-máslovou omáčkou

© Catherine Ledner

recept na sladké bramborové muffiny

Šéfkuchař Tommy Habetz popisuje gnudi jako „náplň do raviol bez těstovin“. Gnudi jsou toskánského původu a čerstvé toskánské bílé víno – zejména Vernaccia – je perfektním párem pro Habetzův recept.

Mečoun v sicilském stylu

© Greg DuPree

V roce 2018 označil 'Yumpulse' tento recept od zesnulé legendární autorky kuchařek Marcelly Hazan jako jeden z našich 40 nejlepších. Hazan nastoupil do F&W jako přispívající redaktor v roce 1992; ze všech úžasných receptů, které vytvořila, je naším nejoblíbenějším mečounem na rychlé vaření, kde omáčka s oreganem dodává jasnou chuť steakům připraveným na grilu.

Gorgonzola, fíky a pancetta pizza

© Anson Smart

Tato pizza se trefí do všech správných tónů. Je doplněno slanou pancettou, funky gorgonzolou a sladkými, šťavnatými čerstvými fíky.

Dušené kuře all'Arrabbiata

© Quentin Bacon

All'Arrabbiata znamená v italštině 'v rozzlobeném stylu'. V Marzano v Oaklandu v Kalifornii vaří šéfkuchař Robert Holt své kuře s pěti druhy paprik v peci na dřevo. Zde kuře okořeňte poblanem a chilskými vločkami a poté je poduste. Pro extra nakopnutí vhoďte trochu horké nakládané třešňové papriky.

Bomba di Riso (plněný rýžový dort) s trhanou kachnou

Greg Dupree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Thom Driver

V kultovní restauraci Ostreria Fratelli Pavesi v Emilia-Romagna vzdávají tři bratři Pavesiové hold lahůdce z poloviny 19. století: bombě z tvarované pečené rýže plněné vydatnou náplní z trhané kachny a zemitých hříbků.

Florentský steak marinovaný v balzamiku a rozmarýnu

© Marie Hennechart

Šéfkuchař Matt Molina připravuje toto jídlo tak, že steak z porterhouse přes noc marinuje v olivovém oleji, balzamikovém octu a spoustě čerstvého nasekaného rozmarýnu. Na grilu se zuhelnatí, poté se opéká v troubě, aby se dokončilo vaření.

Osso Buco s Citrus Gremolata

© Kana Okada

Šéfkuchař Ethan Stowell se při výrobě osso buco drží italské tradice a dušené telecí stopky doplňuje citrusovou gremolatou (pomerančová a citronová kůra smíchaná s česnekem a petrželkou). Doporučuje nabrat lžící a sníst všechnu dřeň z kostí pro to, co nazývá „sousto tučné dobroty“.

jak udělám vejce přes médium

Grilovaná ryba s artyčokem Caponata

© Stephanie Foley

K masovému mahimahi připravuje šéfkuchař Michael White octovou caponatu (sicilskou pochoutku) s čerstvými artyčokovými srdíčky, nikoli tradičními rajčaty a lilkem. Ořezávání artyčoků může být časově náročné, proto si raději kupte marinovaná artyčoková srdce v obchodě s potravinami.

Žebírka v toskánském stylu s balzamikovou glazurou

© Tina Rupp

Milovník uzenin a autor kuchařských knih Bruce Aidells rád griluje žebírka, ale jeho nejlepší způsob, jak je připravit, je velkoryse je ochutit směsí aromatických bylinek a koření a pomalu je opékat, dokud nejsou měkká a křupavá. Stejně jako jeho oblíbení toskánští kuchaři dokončuje žebírka jednoduchou balzamikovou polevou.

Dušené kuře na římský způsob s pečenou paprikou

© John Kernick

Toto svěží, domácí římské oblíbené je jednoduché kuřecí maso s bílým vínem, rajčaty, česnekem a barevnou směsí pečených červených, zelených a žlutých paprik. Jako zkratku nahraďte pečenou papriku ze sklenice.

Cavatelli s mušlemi, Lillet a koprem

© Quentin Bacon

Dokonale se hodí k tomuto krémovému pokrmu z cavatelli a mušlí: Muscadet, pobřežní víno, které se skvěle hodí ke korýšům.

Kuřecí parmazán s feferonkami

© Quentin Bacon

Šéfkuchař Bryan Vietmeier zde spojuje dva italsko-americké favority: kuřecí parm a feferonky.

Nedělní omáčka v pomalém hrnci na špagetách

© Fredrika Stjärne

Tato omáčka na těstoviny na rajčatové bázi se snadno připravuje – stačí nechat všechny ingredience vařit pomalý sporák na pár hodin a podávejte s vašimi oblíbenými špagetami.

Králičí guláš s olivami a rozmarýnem

© John Kernick

„Tohle je jedna z mých nejoblíbenějších věcí na planetě,“ říká šéfkuchař Marco Canora o svém pikantním králičím guláši. Rád se o recept dělí se svými studenty, protože je to příležitost naučit je dělat battuto (podobné soffritu), což je směs restované cibule, celeru a mrkve, která je základem mnoha italských jídel.

Špagety Cacio a Pepe

© John Kernick

Pasta cacio e pepe („sýr a pepř“) se vyrábí z Pecorino Romano, pikantního zrajícího sýra z ovčího mléka původem z Říma, a spousty čerstvě mletého černého pepře. V Laziu šéfkuchař Antonio Ciminelli nabízí pro personál elegantní verzi s krátkými těstovinami a rustikální se špagetami.