19 žlutých squashových receptů pro letní lásku

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Žlutá squash – křivý krk nebo rovný krk – je typ léta squash vedle cuketa, pattypan a chayote. Může být použit samostatně nebo smíchán s jinými letními tykvemi pro různé barvy a příchutě. Nechte se inspirovat těmito všestrannými recepty na žlutou tykev a předveďte živou zeleninu v pokrmech od křupavých palačinek po saláty, těstoviny, kastrol a další.

Letní squashový salát s puchýři

Greg Dupree / Food Styling od Juliana Hensarlinga / Prop Styling od Christiny Daley

Žluté mince z tykve a cukety se vaří v horké litinové pánvi, dokud nezuhelnají, a zakončí se kouřovou tomatillo omáčkou a posypáním sýrem Cotija. Tento živý, všestranný salát je ideální pro vaření.

Letní squashové Carpaccio

Jennifer Causey

„Když je letní dýně čerstvě utržená, stačí k tomu trochu olivového oleje, sůl, pepř a možná i citronová šťáva,“ píše šéfkuchařka Marcela Valladolid. „Tady jsem to posunul na vyšší úroveň, když jsem k letní dýni nakrájené na tenké plátky přidal sladké datle, čerstvou mátu a opečené pepitas kořeněné kořením Tajín. Na posezení s přáteli na zahradě nebo na lehký oběd se to stalo mým oblíbeným.“

Letní squash a krevety Fricassee

Cedric Angeles

„Jakmile začne léto, nevyhnutelně se objeví velké koše cuket a žluté tykve, se kterými prostě nevíme, co dělat,“ říká šéfkuchař z Oxfordu Vishwesh Bhatt z Mississippi. „Tohle frikasé je skvělé místo, kde je použít. Je opravdu lehký, je opravdu rychlý a je opravdu snadné z něj uvařit velkou dávku, takže je ideálním středobodem letních setkání.“

Grilovaný letní squashový kastrol

Viktor Protasio

Tento kastrol od šéfkuchaře Cheetie Kumar, který se tradičně nazývá malaiwala, „ten se smetanou“, spojuje paňdžábské chutě s letní stránkou ve stylu ratatouille. Udělejte z toho hlavní jídlo přidáním kostkového paneeru.

Pikantní klobása těstoviny s rajčaty a squash

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Když přidáte jen pár minut před podáváním, tence nakrájená dýně se rozpustí v těstovinách, aniž by ztratila svůj tvar a strukturu. K dosažení tenkých plátků použijte mandolínu. Na klobásu klidně použijte buď merguez, nebo pikantní italskou. Ať tak či onak, skončíte se skvělým jídlem.

Letní squash s Poblano, Queso Fresco a Epazote

Aubrie Pick

Epazote je listová bylina s štiplavou, jasnou chutí s tóny citrusů, máty a oregana. Letní dýni propůjčuje pikantní hloubku a obzvláště dobře se hodí k mléčným výrobkům. Ponechání fresky queso ve větších kouscích umožňuje, aby mírně změkla, ale ne úplně se roztavila v pokrmu.

Grilovaná letní squash s omáčkou z pečených pistácií

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Grilovaná cuketa a žlutá dýně jsou oblečené v pikantní omáčce z tomatillos, pistácií a spálených chilli serrano.

Squashový kastrol s krustou z bramborových lupínků

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

V tomto pokrmu z Východní Karolíny je klíčový mazlavý sýr a křupavá poleva z bramborových lupínků; pokud se obáváte, že zeleninu příliš opékáte – nemáte. Úžasně karamelizovaná kaše je cílem, a když se udělá správně, může být tento kastrol zařazen pod „vypadá jako peklo, chutná jako nebe“.

Žlutá squash all'Amatriciana s pancettou a pikantní rajčatovou omáčkou

© Emily Farris

All'Amatriciana, pikantní italská omáčka na těstoviny, se tradičně vyrábí z guanciale, solí konzervovaného vepřového laloku. Pancetta je mnohem snazší najít a je fantastickou náhražkou, zatímco na tenké plátky nakrájená žlutá dýně je skvělou bezlepkovou alternativou k semolínovým nudlím.

Letní gratinovaná squash

John Kernick

Vývojářka receptů Laura Regeová dobře využije hojnou letní dýni a cuketu v tomto krásném a velmi jednoduchém gratinovaném pokrmu, který má fantastickou chuť z bílého vína, pórku a sýra Gruyère.

Grilovaný letní squash s bagna cauda a smaženými kapary

© Peden + Práce

Bagna cauda, ​​jednoduchá italská omáčka z olivového oleje, ančovičky a česneku, ochucuje proužky grilované cukety a žluté tykve. Vynikající poleva: křupavé smažené kapary.

Grilovaná tykev, kukuřice a kapustový salát se slunečnicovým vinaigrettem

Adrian Gaut

Krémový dresink ze slunečnicových semínek pro tento vydatný letní salát je ochucený za'atarem, klasickou směsí koření ze Středního východu, která často obsahuje tymián, oregano nebo majoránku, sezamová semínka, pikantní škumpu a sůl.

Křupavé letní squashové palačinky

© Nicole Franzen

Bývalá redaktorka testovací kuchyně F&W Kay Chun dělá své jemné, lehce pikantní latkes se strouhanou letní dýní místo brambor.

alkohol jahodový nápoj

Restovaná žlutá dýně s čerstvými bylinkami

© Emily Farris

Tato rychlá a svěží žlutá dýně trvá pouhých 10 minut a je skvělou přílohou nebo lehkou letní večeří.

Grilovaný letní squash s modrým sýrem a pekanovými ořechy

Eva Kolenko

Pro grilovanou dýni s rovnoměrně křupavou texturou šéfkuchařka Vivian Howardová nakrájí dýni podélně na čtvrtky a poté odstraní zašlý vnitřek. Tento nádherný letní squashový salát je přelitý jasným citronovým dresinkem.

Letní squashová pizza s kozím sýrem a vlašskými ořechy

© James Baigrie

Cuketa a žlutá dýně mohou mít jemnou chuť, ale nic na této pikantní, bylinkové pizze je nevýrazné. Letní dýně se nakrájí na tenké mince a poté se opéká v horké troubě, dokud lehce nezkaramelizuje, čímž vynikne její sladkost.

Grilované squashové stuhy a prosciutto s mátovým dresinkem

© S Poulosem

Grilování stužek cukety a letní tykve na špejlích je skvělé, protože okraje jsou nádherně opálené a křupavé, zatímco vnitřky zůstávají jemné a šťavnaté.

Špenátové fettuccine s pikantní grilovanou letní dýní

© S Poulosem

Tento jednoduchý veganský recept obsahuje dýni, která je nakládaná a poté grilovaná, plus čerstvě restovaná dýně. Vyzkoušejte to spolu s jasným, citrusově bílým pivem.

Žlutá squash s divokými houbami

© Emily Farris

I když tento recept vyžaduje houby shiitake, můžete použít libovolnou kombinaci lesních hub (ústřice, lišky, hříbky, crimini atd.), abyste doprovázeli squash na mandolíně nakrájený na tenké plátky.