37 receptů na squash na léto, podzim a dál

Fotografie:

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Od dýně až po cuketa , je tam celý svět squashe a tento souhrn oslavuje některé z našich oblíbených receptů na squash. Z máslové dýně je vydatná polévka, která je ideální na podzim a je ještě neodolatelnější díky přidání slaniny a crème fraîche. letní squashové carpaccio je skvělý lehký oběd do teplejšího počasí. S více než 30 recepty, ze kterých si můžete vybrat, najdete něco lahodného pro každé roční období.

Letní squashové Carpaccio

Jen Causey

„Když je letní dýně čerstvě utržená, stačí k tomu trochu olivového oleje, sůl, pepř a možná i citronová šťáva,“ píše šéfkuchařka Marcela Valladolid. „Tady jsem to posunul na vyšší úroveň, když jsem k letní dýni nakrájené na tenké plátky přidal sladké datle, čerstvou mátu a opečené pepitas kořeněné kořením Tajín. Na posezení s přáteli na zahradě nebo na lehký oběd se to stalo mým oblíbeným.“

Zapečená cuketa obalená v pršutu s balzamikovým posypem

Jen Causey

Tento rychlý a snadný cuketový recept, zabalený ve slaném prosciuttu a opečený do měkka, je lehkým letním hlavním chodem. Pokud jde o toto jídlo, můžete si vybrat své vlastní dobrodružství: Připravte ho v troubě nebo rozpalte gril, abyste získali další vrstvu spálené, kouřové chuti. Pro lehce nasládlý závěr nezapomeňte pokapat balzamikovou polevou.

Grilovaná letní squash s omáčkou z pečených pistácií

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Grilovaná cuketa a žlutá dýně jsou oblečené v pikantní omáčce z tomatillos, pistácií a spálených chilli serrano.

Pečená máslová dýně parmazán

Jennifer Causey

Namísto parmky s otevřenou tváří má tato vegetariánská verze dvoupatrový squash-marinara-sýr s hlavním jídlem gravitas. Je to vydatné a mnohem méně náročné než příprava tradiční parmy.

Squashové fondue

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

2023 Nejlepší nový šéfkuchař F&W 2023 Sezónní riff Amandy Shulman na klasické raclette sadě crudités máčených v roztaveném sýru se podává v žaludové dýni. „Vytvářejí dokonalé (a jedlé!) nádoby,“ říká.

Pečená dýně s Krtečkem Almendrado

Christopher Testani / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

V tomto vegetariánském hlavním chodu se rychlý sametový krtek vhodný pro týdenní večer připravuje ze sušených ancho chilli a pražených mandlí a poté se podává s jemnou dýní kabocha.

Salát z pečené tykve se škumpou a italským dresinkem

Greg DuPree

Okvětní lístky červené cibule, ořechová žaludová dýně a nakládané feferonky zalité ve smetanovém italském dresinku tvoří vydatnou, ale ne těžkou přílohu. Inspirováni křupavými sladkými bramborami šéfkuchaře Scotta Tacinelliho v Don Angie v New Yorku, přidáváme do dresingu škumpu a dodáváme mu bylinkový, citrónový šmrnc.

Pečená máslová dýně s kari listy

Greg DuPree

„Posypání vloček Marash chile a kari listů s kokosovým olejem dodají trochu tepla a opojnou vůni, zatímco černá hořčičná semínka dodají nádech ořechovosti,“ píše o tomto receptu autor kuchařky Nik Sharma.

Tagine z jehněčího a máslového squash s meruňkami

Viktor Protasio

Přírodní šťáva z jehněčího masa a cibule vytváří páru, která podlévá maso při pečení na mírném plameni. Jemné teplo zajišťuje, že prostředí uvnitř taginu zůstane vlhké a nevysychá ani se nespaluje. Pikantní jehněčí maso, slané olivy a koření ras el hanout jsou vyváženy sladkou máslovou dýní, meruňkami a nádechem medu.

Petrželové vaječné nudle s dýní a rajčatovým sugo

Viktor Protasio

Pro konečnou texturu je nezbytné nechat toto obohacené těstovinové těsto celé dvě hodiny odpočívat. Příliš krátký odpočinek vede k nadýchaným, hustým nudlím, zatímco dobře odpočinuté těsto se rozválí na tenké, jemné těstoviny. Nudle jsou spárovány s jednoduchým sugo složeným z pouhých pěti ingrediencí: máslová dýně, drcená rajčata, malá žlutá cibule, košer sůl a extra panenský olivový olej.

Ratatouille Slab Pie

Foto Johnny Autry / Food and Prop Styling by Charlotte Autry

jednoduchý recept na margaritu

Krásná mřížkovaná horní část na této vegetariánské zátce obsahuje živé letní tykve, lilek, rajčata a čerstvé bylinky.

Kabocha Squash lívanečky s yuzu-česnekovou omáčkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Japonské korokke jsou základem pro tyto sýrové squashové lívanečky, které lze připravit z čerstvě dušené dýně kabocha nebo dýňového pyré z konzervy.

Pečená máslová dýně s chorizo ​​kořeněnou kapustou

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Díky zemité sladkosti a husté struktuře je máslová dýně vydatným zeleninovým steakem. V Chaval v Portlandu vyzdvihuje šéfkuchař Damian Sansonetti jeho komplexnost svou směsí koření chorizo. Rozkvétá směs kmínu, pimentónu a koriandru v oleji, aby uvolnil její aroma, které poskytuje kouřový základ pro toto sezónní jídlo.

Zapečená cuketa s parmazánem-Panko

Jen Causey

Toto rychlé cuketové jídlo se spoustou sýrové chuti se spojí za méně než 30 minut. Jemné a jemné cukety jsou bohatě ochucené strouhankou a sýrem pro pokrm hodný večírku – nebo jen týdenní večeři z jedné pánve. Vychutnejte si tato křupavá kolečka jako přílohu nebo je spárujte se svou oblíbenou omáčkou pro předkrm, který potěší davy lidí.

Oříšková dýňová polévka se slaninou a Crème Fraîche

Erin Kunkel

Pražení máslové dýně s medem a nádechem soli umocní přirozenou sladkost dýně a zkaramelizuje med. Udělejte si čas na opékání cibule; vařením při nízké a pomalé teplotě prohlubuje základní chuť této vydatné polévky.

Letní squash s Poblano, Queso Fresco a Epazote

Aubrie Pick

Epazote je listová bylina s štiplavou, jasnou chutí s tóny citrusů, máty a oregana. Letní dýni propůjčuje pikantní hloubku a obzvláště dobře se hodí k mléčným výrobkům. Ponechání fresky queso ve větších kouscích umožňuje, aby mírně změkla, ale ne úplně se roztavila v pokrmu.

Kandované dýně s piloncillem a skořicí

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christiny Daley

Calabaza en tacha, mexický dezert tradičně připravovaný pro Día de los Muertos, byl inspirací pro tyto kandované dýně zalité bohatým sirupem vyrobeným ze šišek piloncillo, nerafinovaného mexického třtinového cukru plného melasy. Malé cukrové dýně mají koncentrovanější cukry, takže jsou ideální pro tento jednoduchý dezert. Když se dýňové klínky ochladí, nasáknou sirupem, což má za následek pudingová sousta se skořicí, hřebíčkem a nádechem pomeranče.

Polévka z celé pečené dýně

Aubrie Pick

Pečení celé dýně zachycuje páru uvnitř zeleniny, výsledkem je svěží, sametové dýňové pyré a slupky se snadno zbavují. Jednoduchá redukce suchého bílého vína se mísí s máslem pro vyvážení sladkosti dýně. Recept připravil kodaňský šéfkuchař Christian Puglisi na týdenním kulinářském útočišti v Rocca delle Tre Contrade na Sicílii.

Pikantní klobásové těstoviny s rajčaty a squash

Foto David Malosh / Prop Styling od Amy Wilson / Food Styling od Maggie Ruggiero

Když přidáte jen pár minut před podáváním, tence nakrájená dýně se rozpustí v těstovinách, aniž by ztratila svůj tvar a strukturu. K dosažení tenkých plátků použijte mandolínu. Na klobásu klidně použijte buď merguez, nebo pikantní italskou. Ať tak či onak, skončíte se skvělým jídlem.

Letní squash a krevety Fricassee

Cedric Angeles

„Jakmile začne léto, nevyhnutelně se objeví velké koše cuket a žluté tykve, se kterými prostě nevíme, co dělat,“ říká šéfkuchař z Oxfordu Vishwesh Bhatt z Mississippi. „Tohle frikasé je skvělé místo, kde je použít. Je opravdu lehký, je opravdu rychlý a je opravdu snadné z něj uvařit velkou dávku, takže je ideálním středobodem letních setkání.“

Squashový kastrol s krustou z bramborových lupínků

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

V tomto pokrmu z Východní Karolíny je klíčový mazlavý sýr a křupavá poleva z bramborových lupínků; pokud se obáváte, že zeleninu příliš opékáte – nemáte. Úžasně karamelizovaná kaše je cílem, a když se udělá správně, může být tento kastrol zařazen pod „vypadá jako peklo, chutná jako nebe“.

Pečené kuře a žaludová dýně s hnědým máslem škumpy

Viktor Protasio

Předsolení kuře zajišťuje pikantní chuť a pomáhá křupavou kůži. Opékání másla dodává omáčce ořechovou hloubku; závan škumpy a aleppského pepře – i když ne z čerstvých surovin – dodává hotovému pokrmu svěží, jasnou chuť.

Losos glazovaný s hnědým cukrem a dýní pečenou na másle

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Šéfkuchař Erick Williams doporučuje pro tento recept tlusté kusy lososa, protože se rychle vaří a přitom zůstávají šťavnaté a jemné a jsou dobře vyvážené sladkou zázvorovou polevou. Pokud nemáte k dispozici delikátní nebo žaludovou dýni, nahraďte ji šesti šálky loupané a na kostičky nakrájené máslové dýně.

Krůtí a máslové dýňové lasagne s křupavou šalvějí

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Každá vrstva těchto lasagní nové úrovně se chytře opírá o zbytky Díkůvzdání a přináší na stůl skvělou chuť. Zbylé restované žampiony oživí krémový bešamel, na pánvi osmažené lístky šalvěje dodávají příjemný nádech a rozmačkaná máslová dýně poskytuje jemný kontrast k vydatné krůtí náplni ochucené zbytkovou omáčkou a parmezánem.

Dýňové máslo

Justin Walker

Na podzim, kdy jsou tykve a dýně v nejlepších letech, udělejte z tohoto dýňového másla svůj oblíbený doplněk. Tato hedvábná konzerva představuje hranici mezi sladkým a slaným. Vyzkoušejte ho na toastu se smetanovým sýrem, ve šlehačce nebo rozpuštěném ve směsi šalvěje a hnědého másla pro podzimní omáčku na těstoviny.

Pečené tykevové klínky s Collard-arašídovým pestem

Oriana Korenová

Blanšírování a šokování límců zachovává jejich zářivou barvu v pestu a odstraňuje mírný hořký okraj zelených. Používejte nejkvalitnější arašídy; jejich toastová, ořechová chuť je základem krémového pesta.

Grilovaný letní squashový kastrol

Viktor Protasio

Tento kastrol od šéfkuchaře Cheetie Kumar, který se tradičně nazývá malaiwala, „ten se smetanou“, spojuje paňdžábské chutě s letní stránkou ve stylu ratatouille. Udělejte z toho hlavní jídlo přidáním kostkového paneeru.

Letní gratinovaná squash

John Kernick

Vývojářka receptů Laura Regeová dobře využije hojnou letní dýni a cuketu v tomto krásném a velmi jednoduchém gratinovaném pokrmu, který má fantastickou chuť z bílého vína, pórku a sýra Gruyère.

Pečená zimní dýně s vanilkovým máslem

© S Poulosem

Voňavé máslo z vanilkového lusku zde plní dvojí funkci, ochucuje dýni a zjemňuje kůži během pražení. Čím větší rozmanitost zimní tykve použijete, tím zajímavější pokrm bude.

Squash Galette na kari

David Malosh

náhrada za kokosový olej

Se super vločkovou kůrkou a lehce kořeněnou sladko-slanou zimní dýňovou náplní je tato rustikální galette z Justin Chapple z 'Yumpulse' ideálním vegetariánským jídlem.

Pečená Kabocha s javorovým sirupem a zázvorem

John Kernick

Autorka kuchařky Melissa Clarková ráda dává plátky zimní dýně trochu probuzení, a tak je opéká s javorovým sirupem, olivovým olejem, čerstvým zázvorem a tymiánem. Je to jednoduchý nápad, ale kombinace chutí dýni zvýrazní tím nejlepším možným způsobem. Další bonus: Recept lze snadno připravit předem a podávat při pokojové teplotě.

Dýňová Enmoladas

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

K výrobě těchto Enmoladas de Calabaza jsou lehce smažené tortilly velkoryse plněné jemnými vlákny špagetové dýně a poté pokryty koncentrovanou dýní kabocha. Krtek kabocha je ochucen sušenými chilli a práškem z pěti koření, které pikantní omáčce propůjčují jemnou kouřovost.

Pečená máslová dýně se šalvějí

© Fredrika Stjärne

Tato zahřívací pečená squashová mísa potřebuje pouze pět ingrediencí a má pouze 10 minut aktivního času na přípravu.

Delicata squash a klobása Crostata s ricottou a medem

Justin Walker

V jejich knize víno jídlo , sommelier Dana Frank a vývojář receptur Andrea Slonecker párují funky, jasná vína s chutnými, zeleninovými jídly. Přirovnávají crostaty a galettes k pizze, což z nich dělá perfektní týdenní večeři. Tato verze vrství fenyklově kořeněnou klobásu, chile, dýni delicata a med na večeři, která se dobře hodí k severoitalskému Dolcetto.

Kokosová cizrna se zimní dýní

Johnny Miller

Škrobové, lehce sladké jitrocele jsou přirozeným doplňkem zimní tykve. Šéfkuchař JJ Johnson zde vaří obojí, spolu s konzervovanou cizrnou, v kokosovém mléce, které je nasáklé aromatickými látkami. Výsledek je krémový, voňavý a tak uklidňující.

Squash a Black-Eyed Pea Coconut Curry

Eric Wolfinger

V tomto receptu od autorky kuchařky Meery Sodha se žaludová dýně pečená garam masala spojuje s velmi lehce povařeným kokosovým kari s čerstvými rajčaty a černookým hráškem.

Žaludová dýně s kokosovým krémem

Eva Kolenko

Každý rok na Den díkůvzdání, Špičkový šéfkuchař matka vítězky Kristen Kish by podávala pečenou žaludovou dýni. Když Kish převzala vaření svátečního jídla, vylepšila klasickou stranu bohatým kokosovým krémem, který kompenzuje zemitou sladkost pokrmu. Pudink ztuhne, když se ochladí a krásně se krájí při pokojové teplotě.