24 receptů z telecího masa, které můžete doma vyzkoušet

Foto: © Con Poulos

Grilované, dušené, smažené, dušené nebo pečené telecí maso je jemný, sametový protein, který lze snadno vyrobit doma. Protože je hovězí maso libovější než ostatní maso, je třeba dbát na to, aby nevyschlo. Telecí maso se obecně vaří při relativně nízké teplotě nebo za použití metody vlhkého tepla; často se obaluje (jako v Panko-Crusted Telecí kotlety se šťovíkovou smetanou) nebo se připravuje v omáčce (jako Pappardelle s telecím ragú), aby zůstalo šťavnaté a chutné. Když vybíráte telecí maso, hledejte maso, které je spíše světle růžové než červené pro nejjemnější a nejjemnější chuť – pak si vyberte jeden z těchto skvělých receptů na telecí maso, abyste ho využili na maximum.

Dušené telecí maso v troubě s černým pepřem a třešněmi

Viktor Protasio

Bohatý zimní guláš s kyselým, lehce nasládlým kouskem z višní získává svou hlubokou chuť z jemného telecího masa. Pro tučnější, trochu šťavnatější pokrm zvolte vepřovou plec.

Orecchiette s telecím masem, kapary a bílým vínem

Diana Chistruga

špinavý nápoj

„Omáčka se hodí k těstovinám,“ říká šéfkuchař Marc Vetri ve chvále tohoto jemného telecího ragú ochuceného bílým vínem, kapary, tymiánem a rozmarýnem, které se pak hodí k malému orecchiette ve tvaru ucha. 'Maso, kapary - visí na těstovinách, když zvednete vidličku.'

Dušené telecí maso

Fotografie Chloe Crespi

Šéfkuchař Ludo Lefevbre ve své verzi osso buco používá klasickou techniku ​​dušení: nejprve osmaží telecí stopku, aby se rozvinula chuť, pak osmaží aroma, poleje vínem a před dokončením v troubě zalije velkým množstvím hluboce ochuceného telecího vývaru.

Pečené telecí kotlety s houbami a madeirou

© Andrew French

Šéfkuchař Galen Zamarra si myslí, že něžné telecí maso v růžové barvě je neodmyslitelně romantické. Pro nejsvůdnější kotletu kupujte maso spíše světle růžové než červené.

vaječné tacos

Telecí kotlety v toskánském stylu

© James Baigrie

Učitel grilování Steven Raichlen říká, že odborníci na grilování „po celém světě si všimli, že když grilujete kus masa a poté ho pomažete nějakým druhem tuku, smísí se s masovou šťávou a vytvoří instantní omáčku“. V Toskánsku je olivový olej oblíbeným tukem pro konečnou úpravu bylinkových telecích kotlet, jako jsou tyto.

Telecí blanquette

© Lucy Schaeffer

Šéfkuchař Daniel Boulud připravuje tento klasický, smetanový telecí guláš s telecím vývarem, někdy přidává cukroví a dokončuje pokrm hoblinami černého lanýže. Abyste si to doma usnadnili, vynechejte bonbony a lanýže a dejte si zeleninový vývar z obchodu – nebo dokonce osolenou vodu – přes telecí vývar.

Rigatoni s telecím boloňským a máslovou dýní

© Stephanie Meyer

Šéfkuchař Andrew Zimmern dělá svou sametovou omáčku na těstoviny – klasickou italskou kombinaci sladké tykve a telecího masa – ještě lákavější s nádechem smetany.

Telecí kotlety v panko krustě se šťovíkovým krémem

© Christina Holmes

„Telecí maso moc často nejím, ale když si to dopřeji, tak si ho vychutnám,“ říká šéfkuchařka Amanda Hallowellová, která si telecí maso kupuje v místním řeznictví, které chová krávy na trávě, staromódním způsobem. Zde smaží telecí kotlety v panko krustě a podává je s pikantní omáčkou vyrobenou z crème fraîche a citronově čerstvého šťovíku.

Smažené telecí kotlety s citronem a rozmarýnem

© Nicky Ryan

Jemně ochucené telecí maso se potře olivovým olejem, čerstvým rozmarýnem a černým pepřem a poté opeče na másle dozlatova. Citronová šťáva se spojí s fondem a vytvoří jasnou pánvovou omáčku, která se nalije na hotové kotlety.

sladké alkoholické nápoje

Telecí karbanátky s hořčicí

© Christina Holmes

Šéfkuchař Hugh Acheson ochucuje své jemné telecí karbanátky fenyklem a uzeným chilli a místo těstovin je podává s restovanou hořčicí.

Plněné telecí prso s fazolemi Gigante

© S Poulosem

Toto šťavnaté telecí prso od šéfkuchaře Cormaca Mahoneyho je ozdobou každého setkání. Chladné podnebí v Rakousku má tendenci produkovat červená vína s méně zralými, opulentními ovocnými tóny než červená z teplejších oblastí, takže jsou vynikající k lehčím masům, jako je telecí. Podívejte se na pepřový Zweigelt nebo zemitý Blaufränkisch, který se hodí k tomuto pokrmu.

Telecí maso pečené barolo

© John Kernick

Telecí maso se v Barolo marinuje přes noc, takže plánujte podle toho. Pokud nemůžete najít cenově dostupné Barolo, zkuste Nebbiolo d'Alba; je vyroben ze stejného hroznu. Pokrm podáváme se smetanovou polentou.

Telecí kotlety pečené na pánvi s cabernetovou omáčkou

© S Poulosem

V Brabo v Alexandrii ve Virginii šéfkuchař Robert Wiedmaier podává elegantní pokrmy, jako jsou tyto telecí kotlety. Aby byla vinná omáčka ještě složitější, použijte místo hovězího vývaru a mouky demi-glace (koncentrovaný telecí vývar).

Pečený telecí rošt s kořenovou zeleninou

© S Poulosem

Restaurace Frasca Food and Wine v Boulderu v Coloradu je inspirována regionem Friuli v Itálii; spolumajitel a ředitel vína Bobby Stuckey podává řadu ostrých friulských vín. Toto telecí jídlo je obzvláště dobré s lehce tříslovými „oranžovými“ víny, jako je Gravnerova Ribolla Gialla.

Dušená telecí plec s jarní zeleninou

© Michael Turek

V bývalé Edi & The Wolf servírovali šéfkuchaři Eduard Frauneder a Wolfgang Ban telecí maso plněné kozím sýrem v jednotlivých porcích. Připravené jako celá pečeně, jako v receptu zde, je to skvělý způsob, jak nakrmit skupinu. Chcete-li dát tekutině na dušení ještě bohatší chuť, nahraďte šálkem hovězího vývaru šálek telecího demi-glace.

Pečený telecí hřbet s nakládanými zlatými rozinkami

© John Kernick

Šéfkuchařka Suzanne Goin pokryje tuto telecí pečínku před vařením bylinkami a máslem, aby získala extra bohatou šťávu z pánve. Jsou vynikající podávané lžící na výjimečně křehké maso a podávané se sladkými opečenými stroužky česneku.

Smažené telecí kotlety s houbami a koriandrem

© Evan Sklar

Smažte své telecí kotlety na pánvi a podávejte je spolu s rychlým pokrmem z hub a koriandru jako dokonalou večeři uprostřed týdne.

co smíchat s tequilou

Telecí guláš s paprikou, kmínem a smaženými kapary

© Tina Rupp

V restauraci Seäsonal a Weinbaru připravoval šéfkuchař Wolfgang Ban svůj guláš se šťavnatými telecími líčky; zde upravuje recept na snáze dostupnou telecí plec.

Uzená telecí plec dušená na rajčatech s bramborem

© Cedric Angeles

Humánně chované telecí maso je stále více dostupné ve špičkových řeznictvích. Řezník-kuchař Tia Harrison doporučuje zvolit telecí plec nebo zadní pečeně, které jsou ekonomičtější než jiné kusy telecího masa, ale přesto chutné. Harrison je rád dusí; zde konzervovaná rajčata pečená na ohni dodávají pokrmu kouřovou chuť.

Telecí pečeně s majoránkou

© James Merrell

limetkový koktejl

Pokud by šéfkuchař Daniel Humm vařil v severní, germánštější části Švýcarska, pravděpodobně by toto velkolepé pečené telecí podával se špetkou, ale protože je v jižní italské oblasti, dělá lahodné rizoto s hříbky.

Telecí kotlety plněné šunkou a sýrem

© Yunhee Kim

Tyto baculaté telecí kotlety jsou plněné lanýžovým sýrem pecorino a tenkými plátky šunky, pak doplněné pikantní sladkou madeirovou omáčkou. Čtyři kotlety v tomto receptu se nejlépe opečou, když je rozdělíte na dvě pánve, ale pokud máte jen jednu dobrou pánev na sauté s tlustým dnem, opékejte je dvě najednou; pokud nacpete všechny čtyři kotlety najednou, nezhnědnou správně.

Telecí guláš s rozmarýnem a citronem a zapečená polenta s parmazánem

© Simon Watson

Tento lahodný telecí guláš se dusí s bílým vínem a rozmarýnem, dokud není maso neuvěřitelně měkké; citronová kůra a petrželka mu dodávají jasný závěr. Chcete-li podávat, přelijte lžící na bohatou, krémově upečenou polentu.

Křupavý vídeňský řízek s brusinkovou konzervou

© Tina Rupp

„Řízek a Veltlínské zelené není příliš kreativní spojení, ale myslím, že je to krásné,“ říká šéfkuchař Wolfgang Ban. Miluje, jak bohaté styly rakouského bílého vína mají stále jasnou kyselinku, která je lahodná s křupavými telecími řízky.

Pappardelle s telecím ragú

© S Poulosem

Tato pomalu vařená omáčka se dobře hodí k třešňově bohatému, středně plnému Chianti Classico.