Telecí blanquette

Foto: © Lucy Schaeffer

Ingredience

• Špetka kajenského pepře

  
  
  
  

• Sůl a čerstvě mletý pepř

• 2 lžíce mleté ​​pažitky

  krevety s omáčkou marinara

• 2 libry oříznuté, vykostěné telecí plec, nakrájené na 2-palcové kousky

  
  
  
  

• 1 1/2 litru zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku

• 3 stonky petržele plus 2 lžíce nasekané petrželky

• 2 snítky tymiánu

  
  
  
  

  jsou luštěniny čočky

• 1 bobkový list

• 1/2 lžičky černého pepře

• 1/2 lžičky semínek koriandru

• 1 malá bílá cibule přilepená 6 hřebíčky

  koktejly s trojitým sec

• 1 pórek, pouze bílá část, rozpůlený a nakrájený na 1-palcové kousky

• 1 velká mrkev, nakrájená na 1-palcové kousky

• 1 střední celerové žebro, nakrájené na 1-palcové kousky

• 1 šálek husté smetany

• 1 lžíce nesoleného másla, změkčeného

• 1 lžíce univerzální mouky

• 1 lžíce čerstvé citronové šťávy

Pokyny

1. Ve středně smaltovaném litinovém kastrolu podlijeme telecí vývar a na mírném ohni přivedeme k varu. Petrželovou nať, snítky tymiánu, bobkový list, kuličky pepře a koriandrová semínka zavažte do kousku tenká a přidejte svazek do kastrolu spolu s cibulí. Vařte na mírném ohni 1 hodinu, občas podlijte. Přidejte pórek, mrkev a celer a vařte, dokud telecí maso nezměkne, o 45 minut déle. Maso a zeleninu sceďte, vývar si nechte. Vyhoďte svazek a cibuli. Maso a zeleninu zakryjte, aby nevyschly.

   citronová a koprová omáčka

2. Vraťte vývar do kastrolu; měli byste mít asi 4 šálky. Vývar vařte na vysokém ohni, dokud se nesníží na polovinu, asi 8 minut. Přidejte hustou smetanu a vařte na mírném ohni, dokud se nesníží o třetinu, asi 6 minut.

3. V malé misce smíchejte máslo a mouku, abyste vytvořili pastu. Vmíchejte 1/2 šálku horké tekutiny do pasty, dokud nebude hladká, a poté zašlehejte do zbývající tekutiny v kastrolu. Vařte na mírném ohni za častého šlehání, dokud omáčka nezhoustne a nezůstane žádná moučná chuť, asi 5 minut. Přidejte telecí maso a zeleninu spolu s citronovou šťávou a kajenským pepřem a vařte na mírném ohni, dokud není maso horké. Vývar dochutíme solí a pepřem. Vmícháme nasekanou petrželku a pažitku a podáváme.

Doporučené párování

Kalifornské Chardonnay má chladnou mineralitu, která se dobře hodí k dušenému masu.