Foto: © Morgan Goldberg
Tento týden v F&W Test Kitchen šéfkuchař Kenny Gilbert z Gilbertova podzemní kuchyně ve Fernandina Beach na Floridě nás navštívila. Kromě toho, že je Kenny bývalým soutěžícím v Top Chef a všestranným šéfkuchařem, je také tak trochu znalcem aligátorů. Poté, co si dal lahodná uzená aligátorská žebra (vážně) se smetanovou rýžovou krupicí a smaženými shishitos, upustil od nás trochu aligátorských znalostí.
1. Jak chutná aligátor?
Prastaré rčení, že to chutná jako kuře, zde ve skutečnosti platí...tak nějak. Po uvaření má aligátor podobnou strukturu jako tmavé maso kuřete, ale se slabou rybinou. Jak říká Kenny, představte si to, jako by se kuře a kanice narodilo dítě. Není to přesně obrázek, který bych chtěl v hlavě, ale chuťové snímky jsou na místě a překvapivě chutné.
2. Jak to vaříte?
Nejčastěji konzumovanou částí aligátora (tedy na Floridě) jsou žebra. Zacházím s nimi stejně jako s vepřovými žebry a dávám je do udírny, říká Gilbert. Jemný kouř se dokonale hodí k jedinečné chuti aligátoru. Cítím, že je na Floridě pořádat večírek sbírání aligátorů stejně jako večírek sbírání prasat!“
3. Loví lidé aligátory?
Z nějakého důvodu mě nepřekvapuje, že lidé na Floridě loví aligátory pro sport. Zatímco všichni aligátoři podávaní v restauracích musí být chováni na farmě, místní lovci mohou zabít jednoho aligátora každý rok. Většina aligátorů podávaných v restauracích je na malé straně (asi dvě až tři stopy na délku), ale tito odvážní sportovci obvykle loví 10 až 12 stop vysoké aligátory, zmrazují je a jedí je po celý rok. Gator pro každého!
4. Kdo je dobrodružnější: muži nebo ženy?
Podle Gilberta, který má hmotnost 50-100 liber. aligátorských žeber týdně v jeho restauraci tvoří ženy 60 % lidí, kteří si aligátora objednají. 'Nemám ponětí proč,' řekl.
5. Kde se dá sehnat?
Na Floridě je několik renomovaných farem, které vám pošlou části aligátora – nebo dokonce, pokud jste na trhu, celého aligátora staženého z kůže. Pokud jste odvážní jedlíci, kteří mají za úkol zapůsobit, uspořádejte nezapomenutelnou párty a objednejte si celého 12 lb. gatora. Zvíře takové velikosti uživí zhruba 20 lidí. Farma Cypress Creek je skvělý zdroj a pomůže vám zjistit, jak získat aligátora ve vaší oblasti – dokonce i v New Yorku.
Gilbertova podzemní kuchyně
510 S 8th St, Fernandina Beach, FL 32034
(904) 310-6374
